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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Integralmente d'estate (con pandolce al malto d'orzo)

on Lunedì, 23 Giugno 2014. Posted in cucina

Integralmente d'estate (con pandolce al malto d'orzo)

Da sabato siamo ufficialmente entrati in estate e non potevo non aggiornare la raccolta Integralmente regalandovi il PDF con tutte le 42 ricette arrivate in primavera e invitandovi a contribuire anche nella nuova stagione calda con le vostre ricette fresche con cereali e farine integrali. Ringrazio moltissimo tutti i partecipanti che hanno portato delle ottime e gustose ricette, molte quelle che abbiamo provato. Fra queste le bimbe si sono divertite moltissimo ( e poi hanno mangiato di gusto) i "pisarei" di Felicia

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Più volte abbiamo accompagnato la pasta integrale con il pesto di spinaci di Erica.

 

 

 

 

 

 

Piaciutissimi anche i muffins di mele sempre di Felicia

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come la torta con pasta madre di NatUra. Spero che la raccolta possa essere uno spunto per usare sempre più i cereali e le farine integrali... tutte le ricette dimostrano come con i più svariati cereali integrali si ottengono dei prodotti gustosi, sani, saporiti e ben lievitati. Trovate tutta la raccolta QUI, mentre cliccando sul link qui sotto potete scaricare il PDF.

SCARICA PDF

Come sempre potete lasciare i vostri link o ricette sia qui che sul post originale dove trovate anche le regole della raccolta.

Per iniziare la raccolta estiva vi lascio una ricettina per un pan-dolce senza lievito. In questo caso la lievitazione è ottenuta solo grazie al kefir di soia, l'aspetto compatto è ingannevole, in realtà era morbido e tale è rimasto per più giorni. Si tratta di un pan-dolce adatto alla colazione, perfetto con marmellate o anche tal quale, dolcificato solo con malto d'orzo, quindi molto discreto, ma dall'ottimo aroma.

Pan-dolce al malto d'orzo con kefir

ingredienti:

  • 300 gr di kefir di soia
  • 20 gr di olio evo
  • 100 gr di malto d'orzo
  • 500 gr di farina di farro integrale appena macinata
  • 1 pizzico di sale fino integrale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • cioccolato fondente a piacere

preparazione:

In una ciotola mescolare il kefir di soia con il malto, aggiungere l'olio, il sale e la farina di farro un po' alla volta e a circa metà aggiungere anche il bicarbonato. Impastare come fosse un pane e riporre a riposare per un'ora. Riprendere l'impasto, toglierne un pezzo della dimensione di un pugno e metterlo da parte. Stendere il rimanente impasto grossolanamente e disporvi il cioccolato fondente a pezzetti. Arrotolare il tutto e disporre in una teglia da plum-cake. Riprendere il pezzo di impasto lasciato da parte, dividerlo in 3 parti e creare una treccia. Posizionare la treccia sul rotolo. Accendere il forno a 175° e quando sarà in temperatura infornare per 40°. Appena sfornato spenallare la superficie con latte di riso o soia e lasciare raffreddare su una grata.

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Prima di salutarvi e lasciare spazio alle vostre ricette, un piccolo promemoria. Domani sarà San Giovanni e io dedicherò la mattinata alla raccolta dei fiori di iperico che mi crescono spontanei in giardino. Con questi è possibile e facile preparare l'olio di iperico o di S.Giovanni, un olio ricco di proprietà, perfetto in caso di scottature e come dopo sole. Io l'ho usato anche in gravidanza per la pancia, il perineo e le emorroidi. Se avete la fortuna di trovarne i fiori (da raccogliere lontano dal traffico o da zone inquinate) vi consiglio di provare a farlo. Avevo dedicato un post alla preparazione circa 3 anni fa, lo trovate QUI. Altro suggerimento per stasera è praparare l'acqua di S.Giovanni, di questa vi avevo parlato QUI e ci avevo fatto un ottimo pane profumato.

Primi piatti

Gnocchi di batata di GocceD'aria

Risotto al pomodoro di Felicia Le delizie di Feli

Gnocchi con pasta madre senza glutine di Felicia Le delizie di Feli

Secondi piatti

grano tenero

Frittella al dragoncello e salvia di Ale Golosità Vegane

mais

Piatto di verdure estive e mais di Daria GocceD'aria

riso

Polpette di riso riciclose di Naturalentamente

Pane, focacce e altri panificati

farro spelta

Tarte tatin di pomodori al farro integrale di Ale Golosità vegane

Pinsa pere e noci di Gocced'aria

Focaccia all'okara con pomodorini di Naturalentamente

Focaccia dolce senza glutine di Le delizie di Feli

Pan-dolce al malto d'orzo con kefir di GocceD'aria

grani antichi

Focaccia 11 grani antichi di Parole Vegetali

grano duro

Focaccia ai legumi di Erica Semplicemente Oggi

grano tenero

Burgher di ceci con panini integrali di Ale Golosità vegane

Salatini per buffet di Ale Golosità Vegane

Focaccia con patate di Sara M. :

Per una teglia 40x30 cm, impastare 300 g di farina tipo 1 e 300 g di farina integrale macinata a pietra, 200 g di pasta madre rinfrescata, 200 g di patate cotte a vapore e schiacciate con lo schiacciapatate, 300 g di acqua, 60 g di olio EVO, 15 g di sale. NB: Se si ha una pasta madre solida, scioglierla prima con i liquidi e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Quando si avrà un panetto liscio ed elastico, porlo a lievitare per 3 ore, coperto e lontano dall'aria. Poi fare un giro di pieghe di rinforzo e lasciar riposare per un'altra ora. Infine stendere l'impasto con le mani senza schiacciarlo (come se fosse una pizza, ma lasciandola alta anche 2-3 cm) su una teglia unta d'olio e infarinata, coprire e far lievitare 3-4 ore o anche più se è inverno. Ora spennellare la superficie della focaccia con dell'olio, cospargere di rosmarino (oppure timo e sesamo) e sale grosso e bucherellare con le dita ad intervalli regolari (facoltativo, io non lo faccio mai). Cuocere in forno statico a 200°C per 25-30 minuti. Far raffreddare, o almeno intiepidire, prima di servire.

Potrebbe essere necessario togliere la focaccia dalla teglia e ultimare la cottura del fondo infornandola nuovamente per 5 minuti in un ripiano basso del forno.

Una variante che vi consiglio è quella di guarnire la focaccia con della cipolla cruda già condita con sale e olio. sentirete che bontà!

La cosa più sfiziosa di questa focaccia è la consistenza morbidissima data dalle patate! L'ho provata in diverse versioni, ma devo dire che quella integrale è una delizia!

grano saraceno

Focaccia con zucchine di Felicia Le delizie di Feli

Crespelle con pasta madre senza glutine di Le delizie di Feli

Pizzette gluten-free di Felicia Le delizie di Feli

khorasan (kamut)

Panini alle cipolle di Felicia Le delizie di Feli

segale

Panino veg con peperoni tanto tanto goloso di Il mondo di Cì

Dolci

avena

Muesli cookies di Ale Golosità Vegane

Biscotti cacao e zucchine (crudisti) di GocceD'aria

farro

Torta all'uva di GocceD'aria

Torta zuc-coccolosa di GocceD'aria

Torta di carote e nocciole di Le delizie di Feli

Crostata al farro salva banane di Dove gira il sole

grani antichi

Scones di grani antichi alle fragole di La tana del riccio

grano saraceno

Tortine di carota con panna di cocco di GocceD'aria

grano tenero

Crumble di pere, nocciole e cioccolato di Mari Cucinaverdedolceesalata

Pan brioche al cacao con pasta madre di Erica Semplicemente oggi

Torta di uva fragola di Moira Le gioie di Moira

Plum-torta pere e cioccolato di Daria GocceD'aria

Crostata con crema (dolce) di fagioli dell'occhio di Valentina Naturalentamente

Torta pazza ma fantastica di Silvia Bianchi
torta silviaingredienti:
3oo gr di farina semi-integrale
200 gr di farina di riso
200 gr di zucchero di canna
100 gr di farina di cocco
1 bicchiere di kombucha
2 bicchieri di kefir di latte di soia
1/2 bicchiere di olio di girasole
4 chucchiai di cioccolato amaro in polvere
una manciata di uvetta sensa semi
2 fialette di aroma al rum
(oppure 1/2 bicchierino di rum
1 bustina di llievito x dolci

Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta fino ad'ottenere una crema omogenea. Disporre su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 18o gr per ca.40-45 min. prova stecchino. Io ho diviso in due porzioni e l'ho cotta con il coperchio wonder 5min. al massimo e 15min a fuoco basso.

per la crema: 500 gr.di panna vegetale,1/2 bicchiere di sciroppo alla menta,3 chucchiaini di agar agar(addensante vegetale) portare ad'ebolizione e far bollire per ca.3 min.. lasciar raffreddare ,servirla con il dolce
.

Khorasan

Torta alle carote di Le gioie di Moira

Mais

Treccia di pane e focaccia con mais di Storo di GocceD'aria

Riso

Torta alle pesche di GocceD'aria

Torta alle susine senza glutine di Daria GocceD'aria

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Commenti (29)

  • Felicia

    Felicia

    24 Giugno 2014 at 10:42 |
    Grazie :-) Nonostante Lorenzo piccolissimo, le due bimbe sei riuscita ad aggiornare la raccolta!!!! sei straodinaria, instancabile, irrefrenabile. Grazie per la splendida raccolta, continuerò ad inserire ricette.... ora passiamo all'estate :-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      24 Giugno 2014 at 14:38 |
      Qui c'era un piccolo trucco... infatti mi ero portata avanti preparando il file man mano che arrivavano le ricette... ;-)

      Rispondi

  • cristiana

    cristiana

    24 Giugno 2014 at 14:08 |
    Io al tuo olio di iperico sono particolarmente affezionata :)
    Grazie per la tua raccolta, alla quale non ho ancora partecipato...

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      24 Giugno 2014 at 14:36 |
      Mi fa piacere Cristiana... mi capita spesso di regalarlo (recentemente alle amiche "sorelle" di pancia con cui ho partecipato ad alcuni incontri di accompagnamento al parto) ed è sempre molto gradito. Quello dello scorso anno era anche "speciale" perchè l'avevo raccolto con l'amica Linda e le bambine e avevo usato dell'ottimo olio evo toscano... Stamattina invece sono uscita a raccoglierlo in giardino con Lorenzo ed Elena...
      Quando vuoi sei la benvenuta alla raccolta, sono certa che fra le tue ricette ce ne sono di perfette!

      Rispondi

  • Alice

    Alice

    26 Giugno 2014 at 09:51 |
    Che pane meraviglioso...come tutte le ricette della raccolta, del resto! Purtroppo non sono riuscita a contribuire questa primavera, spero di riuscire a contribuire di più alla raccolta estiva ;)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      26 Giugno 2014 at 15:44 |
      La raccolta non ha scadenze, quindi ti aspetto quando vuoi!

      Rispondi

  • Ale

    Ale

    27 Giugno 2014 at 21:26 |
    Grazie mille cara Daria, la raccolta è un piccolo tesoro ^_*
    Mi piace molto questo pandolce e dimmi il kefir aiuta la lievitazione giusto? E che sapore dona, un po' acidulo o non si sente?

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      27 Giugno 2014 at 21:44 |
      Si, il kefir aiuta la lievitazione, anzi in questo caso l'ho usato proprio al posto del lievito unendolo al bicarbonato con cui fa un po' di reazione. Non si sente il gusto acidulo, prevale decisamente il gusto del malto d'orzo. In generale mi piace mettere il kefir negli impasti proprio perchè dona leggerezza e morbidezza, a volte ci ho fatto anche il pane lievitato con solo kefir di soia, con risultati ottimi, lo trovi qui sul blog...

      Rispondi

  • Valentina

    Valentina

    28 Giugno 2014 at 12:06 |
    Ciao!! Può andar bene questa ricetta? Di farina ce n'è ben poca...ma la presenza del riso integrale credo resti in tema! :) Come vedi, vado di gran semplicità in questo periodo (come sempre, a dir la verità... ;) ).
    Baci a te e al piccino!

    Rispondi

  • cristiana

    cristiana

    30 Giugno 2014 at 15:50 |
    Ecco finalmente il mio contributo! Dovrebbe rientrare nei canoni da te indicati...fammi sapere e intanto buona settimana :)
    Ovviamente, appena riesco, metto anche il banner nel blog :)
    http://dovegirailsole.blogspot.it/2014/06/crostata-al-farro-salva-banane.html

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      30 Giugno 2014 at 16:44 |
      Perfetta questa crostata! Inserisco subito!

      Rispondi

    • Daria

      Daria

      03 Luglio 2014 at 14:02 |
      Grazie! Che bel lavoro che ha fatto la Befana! ;-)

      Rispondi

      • valentina

        valentina

        03 Luglio 2014 at 14:30 |
        tutto migliorabile... grazie a te!

        Rispondi

  • Valentina

    Valentina

    10 Luglio 2014 at 03:51 |
    http://www.naturalentamente.it/focaccia-allokara-pomodorini/
    Ecco la mia nuova ricetta riciclosa...mi sono resa conto che andava bene per la raccolta solo dopo la pubblicazione e sono andata ad aggiornare il post con la foto e il link della raccolta! Ormai Integralmente è must! ;)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      10 Luglio 2014 at 14:32 |
      :-) grazie, inserisco subito!

      Rispondi

  • Valentina

    Valentina

    20 Agosto 2014 at 02:54 |
    Ciao!!!
    Ricetta notturna...dolce senza zucchero e con crema di fagioli occhio! Una delle mie preferite in assoluto! :)
    http://www.naturalentamente.it/crostata-crema-dolce-fagioli-dallocchio/

    Che bello è stato incontrare Linda al campeggio e, parlando delle nostre varie affinità, scoprire che vi conoscete! Non siamo poi così lontane...:) Un abbraccio di cuore

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      20 Agosto 2014 at 11:41 |
      Caspita che nottambula e che bella ricetta! Grazie per avermela portata, molto originale questa crema, la proverò al più presto!
      PS: Linda è davvero speciale, chissà che ci sia l'occasione per incontrare di persona anche te... in effetti non dovremmo essere così distanti. Un abbraccio a te!

      Rispondi

    • Daria

      Daria

      20 Agosto 2014 at 11:42 |
      Caspita che nottambula e che bella ricetta! Grazie per avermela portata, molto originale questa crema, la proverò al più presto!
      PS: Linda è davvero speciale, chissà che ci sia l'occasione per incontrare di persona anche te... in effetti non dovremmo essere così distanti. Un abbraccio a te!

      Rispondi

  • erica-semplicementeoggi

    erica-semplicementeoggi

    04 Settembre 2014 at 10:59 |
    Eccomi con la ricetta della focaccia/pizza ai legumi.

    http://semplicementeoggi.blogspot.it/2014/09/focaccia-ai-legumi.html

    ;-)

    Il libro è arrivato ieri, grazie mille!!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      04 Settembre 2014 at 15:17 |
      Grazie!

      Rispondi

  • erica-semplicementeoggi

    erica-semplicementeoggi

    23 Settembre 2014 at 10:59 |
    Ciao Daria,
    ecco un'altra ricetta penso vada bene per la raccolta, fammi sapere.
    un abbraccio

    Rispondi

  • MARI

    MARI

    24 Settembre 2014 at 14:05 |
    Eccomi qui Daria: ogni volta mi scordo della tua bella raccolta .
    Fantastico! non vedo l'ora di leggere la sezione autunnale di ricette!! :-)
    http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2014/09/crumble-di-pere-cioccolato-e-nocciole.html
    grazie. :-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      24 Settembre 2014 at 15:11 |
      Grazie per questa delizia!

      Rispondi

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