Integralmente d'estate (con pandolce al malto d'orzo)
Da sabato siamo ufficialmente entrati in estate e non potevo non aggiornare la raccolta Integralmente regalandovi il PDF con tutte le 42 ricette arrivate in primavera e invitandovi a contribuire anche nella nuova stagione calda con le vostre ricette fresche con cereali e farine integrali. Ringrazio moltissimo tutti i partecipanti che hanno portato delle ottime e gustose ricette, molte quelle che abbiamo provato. Fra queste le bimbe si sono divertite moltissimo ( e poi hanno mangiato di gusto) i "pisarei" di Felicia
Più volte abbiamo accompagnato la pasta integrale con il pesto di spinaci di Erica.
Piaciutissimi anche i muffins di mele sempre di Felicia
come la torta con pasta madre di NatUra. Spero che la raccolta possa essere uno spunto per usare sempre più i cereali e le farine integrali... tutte le ricette dimostrano come con i più svariati cereali integrali si ottengono dei prodotti gustosi, sani, saporiti e ben lievitati. Trovate tutta la raccolta QUI, mentre cliccando sul link qui sotto potete scaricare il PDF.
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Come sempre potete lasciare i vostri link o ricette sia qui che sul post originale dove trovate anche le regole della raccolta.
Per iniziare la raccolta estiva vi lascio una ricettina per un pan-dolce senza lievito. In questo caso la lievitazione è ottenuta solo grazie al kefir di soia, l'aspetto compatto è ingannevole, in realtà era morbido e tale è rimasto per più giorni. Si tratta di un pan-dolce adatto alla colazione, perfetto con marmellate o anche tal quale, dolcificato solo con malto d'orzo, quindi molto discreto, ma dall'ottimo aroma.
Pan-dolce al malto d'orzo con kefir
ingredienti:
- 300 gr di kefir di soia
- 20 gr di olio evo
- 100 gr di malto d'orzo
- 500 gr di farina di farro integrale appena macinata
- 1 pizzico di sale fino integrale
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- cioccolato fondente a piacere
preparazione:
In una ciotola mescolare il kefir di soia con il malto, aggiungere l'olio, il sale e la farina di farro un po' alla volta e a circa metà aggiungere anche il bicarbonato. Impastare come fosse un pane e riporre a riposare per un'ora. Riprendere l'impasto, toglierne un pezzo della dimensione di un pugno e metterlo da parte. Stendere il rimanente impasto grossolanamente e disporvi il cioccolato fondente a pezzetti. Arrotolare il tutto e disporre in una teglia da plum-cake. Riprendere il pezzo di impasto lasciato da parte, dividerlo in 3 parti e creare una treccia. Posizionare la treccia sul rotolo. Accendere il forno a 175° e quando sarà in temperatura infornare per 40°. Appena sfornato spenallare la superficie con latte di riso o soia e lasciare raffreddare su una grata.
Prima di salutarvi e lasciare spazio alle vostre ricette, un piccolo promemoria. Domani sarà San Giovanni e io dedicherò la mattinata alla raccolta dei fiori di iperico che mi crescono spontanei in giardino. Con questi è possibile e facile preparare l'olio di iperico o di S.Giovanni, un olio ricco di proprietà, perfetto in caso di scottature e come dopo sole. Io l'ho usato anche in gravidanza per la pancia, il perineo e le emorroidi. Se avete la fortuna di trovarne i fiori (da raccogliere lontano dal traffico o da zone inquinate) vi consiglio di provare a farlo. Avevo dedicato un post alla preparazione circa 3 anni fa, lo trovate QUI. Altro suggerimento per stasera è praparare l'acqua di S.Giovanni, di questa vi avevo parlato QUI e ci avevo fatto un ottimo pane profumato.
Primi piatti
Gnocchi di batata di GocceD'aria
Risotto al pomodoro di Felicia Le delizie di Feli
Gnocchi con pasta madre senza glutine di Felicia Le delizie di Feli
Secondi piatti
grano tenero
Frittella al dragoncello e salvia di Ale Golosità Vegane
mais
Piatto di verdure estive e mais di Daria GocceD'aria
riso
Polpette di riso riciclose di Naturalentamente
Pane, focacce e altri panificati
farro spelta
Tarte tatin di pomodori al farro integrale di Ale Golosità vegane
Pinsa pere e noci di Gocced'aria
Focaccia all'okara con pomodorini di Naturalentamente
Focaccia dolce senza glutine di Le delizie di Feli
Pan-dolce al malto d'orzo con kefir di GocceD'aria
grani antichi
Focaccia 11 grani antichi di Parole Vegetali
grano duro
Focaccia ai legumi di Erica Semplicemente Oggi
grano tenero
Burgher di ceci con panini integrali di Ale Golosità vegane
Salatini per buffet di Ale Golosità Vegane
Focaccia con patate di Sara M. :
Per una teglia 40x30 cm, impastare 300 g di farina tipo 1 e 300 g di farina integrale macinata a pietra, 200 g di pasta madre rinfrescata, 200 g di patate cotte a vapore e schiacciate con lo schiacciapatate, 300 g di acqua, 60 g di olio EVO, 15 g di sale. NB: Se si ha una pasta madre solida, scioglierla prima con i liquidi e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Quando si avrà un panetto liscio ed elastico, porlo a lievitare per 3 ore, coperto e lontano dall'aria. Poi fare un giro di pieghe di rinforzo e lasciar riposare per un'altra ora. Infine stendere l'impasto con le mani senza schiacciarlo (come se fosse una pizza, ma lasciandola alta anche 2-3 cm) su una teglia unta d'olio e infarinata, coprire e far lievitare 3-4 ore o anche più se è inverno. Ora spennellare la superficie della focaccia con dell'olio, cospargere di rosmarino (oppure timo e sesamo) e sale grosso e bucherellare con le dita ad intervalli regolari (facoltativo, io non lo faccio mai). Cuocere in forno statico a 200°C per 25-30 minuti. Far raffreddare, o almeno intiepidire, prima di servire.
Potrebbe essere necessario togliere la focaccia dalla teglia e ultimare la cottura del fondo infornandola nuovamente per 5 minuti in un ripiano basso del forno.
Una variante che vi consiglio è quella di guarnire la focaccia con della cipolla cruda già condita con sale e olio. sentirete che bontà!
La cosa più sfiziosa di questa focaccia è la consistenza morbidissima data dalle patate! L'ho provata in diverse versioni, ma devo dire che quella integrale è una delizia!
grano saraceno
Focaccia con zucchine di Felicia Le delizie di Feli
Crespelle con pasta madre senza glutine di Le delizie di Feli
Pizzette gluten-free di Felicia Le delizie di Feli
khorasan (kamut)
Panini alle cipolle di Felicia Le delizie di Feli
segale
Panino veg con peperoni tanto tanto goloso di Il mondo di Cì
Dolci
avena
Muesli cookies di Ale Golosità Vegane
Biscotti cacao e zucchine (crudisti) di GocceD'aria
farro
Torta all'uva di GocceD'aria
Torta zuc-coccolosa di GocceD'aria
Torta di carote e nocciole di Le delizie di Feli
Crostata al farro salva banane di Dove gira il sole
grani antichi
Scones di grani antichi alle fragole di La tana del riccio
grano saraceno
Tortine di carota con panna di cocco di GocceD'aria
grano tenero
Crumble di pere, nocciole e cioccolato di Mari Cucinaverdedolceesalata
Pan brioche al cacao con pasta madre di Erica Semplicemente oggi
Torta di uva fragola di Moira Le gioie di Moira
Plum-torta pere e cioccolato di Daria GocceD'aria
Crostata con crema (dolce) di fagioli dell'occhio di Valentina Naturalentamente
Torta pazza ma fantastica di Silvia Bianchi
ingredienti:
3oo gr di farina semi-integrale
200 gr di farina di riso
200 gr di zucchero di canna
100 gr di farina di cocco
1 bicchiere di kombucha
2 bicchieri di kefir di latte di soia
1/2 bicchiere di olio di girasole
4 chucchiai di cioccolato amaro in polvere
una manciata di uvetta sensa semi
2 fialette di aroma al rum
(oppure 1/2 bicchierino di rum
1 bustina di llievito x dolci
Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta fino ad'ottenere una crema omogenea. Disporre su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 18o gr per ca.40-45 min. prova stecchino. Io ho diviso in due porzioni e l'ho cotta con il coperchio wonder 5min. al massimo e 15min a fuoco basso.
per la crema: 500 gr.di panna vegetale,1/2 bicchiere di sciroppo alla menta,3 chucchiaini di agar agar(addensante vegetale) portare ad'ebolizione e far bollire per ca.3 min.. lasciar raffreddare ,servirla con il dolce.
Khorasan
Torta alle carote di Le gioie di Moira
Mais
Treccia di pane e focaccia con mais di Storo di GocceD'aria
Riso
Torta alle pesche di GocceD'aria
Torta alle susine senza glutine di Daria GocceD'aria
- Tags: cucina, estate, integralmente, iperico, kefir, malto, orzo, pandolce, raccolta ricette, ricette, soia, S_Giovanni
Commenti (29)
Felicia
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Daria
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cristiana
Grazie per la tua raccolta, alla quale non ho ancora partecipato...
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Daria
Quando vuoi sei la benvenuta alla raccolta, sono certa che fra le tue ricette ce ne sono di perfette!
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Alice
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Daria
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Ale
Mi piace molto questo pandolce e dimmi il kefir aiuta la lievitazione giusto? E che sapore dona, un po' acidulo o non si sente?
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Daria
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Valentina
Baci a te e al piccino!
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Valentina
http://www.naturalentamente.it/polpette-riso-riciclose/
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Daria
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cristiana
Ovviamente, appena riesco, metto anche il banner nel blog :)
http://dovegirailsole.blogspot.it/2014/06/crostata-al-farro-salva-banane.html
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Daria
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valentina
http://parolevegetali.blogspot.it/2014/07/focaccia-11-grani-antichi.html
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Daria
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valentina
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Valentina
Ecco la mia nuova ricetta riciclosa...mi sono resa conto che andava bene per la raccolta solo dopo la pubblicazione e sono andata ad aggiornare il post con la foto e il link della raccolta! Ormai Integralmente è must! ;)
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Daria
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Valentina
Ricetta notturna...dolce senza zucchero e con crema di fagioli occhio! Una delle mie preferite in assoluto! :)
http://www.naturalentamente.it/crostata-crema-dolce-fagioli-dallocchio/
Che bello è stato incontrare Linda al campeggio e, parlando delle nostre varie affinità, scoprire che vi conoscete! Non siamo poi così lontane...:) Un abbraccio di cuore
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Daria
PS: Linda è davvero speciale, chissà che ci sia l'occasione per incontrare di persona anche te... in effetti non dovremmo essere così distanti. Un abbraccio a te!
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Daria
PS: Linda è davvero speciale, chissà che ci sia l'occasione per incontrare di persona anche te... in effetti non dovremmo essere così distanti. Un abbraccio a te!
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erica-semplicementeoggi
http://semplicementeoggi.blogspot.it/2014/09/focaccia-ai-legumi.html
;-)
Il libro è arrivato ieri, grazie mille!!
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Daria
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erica-semplicementeoggi
ecco un'altra ricetta penso vada bene per la raccolta, fammi sapere.
un abbraccio
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Daria
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erica-semplicementeoggi
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Daria
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MARI
Fantastico! non vedo l'ora di leggere la sezione autunnale di ricette!! :-)
http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2014/09/crumble-di-pere-cioccolato-e-nocciole.html
grazie. :-)
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Daria
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