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Legumi con porri e... due ricette semplici e gustose

on Mercoledì, 07 Gennaio 2015. Posted in cucina

Legumi con porri e... due ricette semplici e gustose

Adoriamo i legumi di tutti i tipi e mi piace servirli in varie forme, ma spesso anche tal quali in modo che le bimbe li riconoscano e sappiano cosa stanno mangiando, quindi pur apprezzandoli molto in versione polpette o zuppe o creme o farinate o hummus, spesso li propongo interi, il che non significa che mi limiti a servirli lessati o con la classica cipolla, mi piace abbinarli ad altri ingredienti e ripassarli in padella. Oggi voglio lasciarvi die ricette di questo tipo che ci sono piaciute particolarmente e che ci hanno sorpreso per la gradevolezza del gusto, la prima con i ceci, la seconda con i fagioli cannellini. In entrambe vi servono i legumi già cotti. Se li preparate anticipatamente come faccio io, la preparazione di questi secondi piatti sarà velocissima.

Come ho già avuto modo di dirvi in altre occasioni, io parto dai legumi secchi che prima ammollo in acqua con una foglia di alloro e un pezzettino di alga kombu per circa 24 ore cambiando l'acqua ogni tanto. Scolo e sciacquo. Poi li cuocio in acqua (dove lascio sia l'alga che l'alloro) finchè non sono ben teneri. A volte li faccio cuocere per 10-20 minuti, poi spengo e copro col loro coperchio, in questo modo per sera saranno cotti. Scolo i legumi e li uso nelle varie preparazioni e recupero anche il brodo di cottura come base per zuppe. Ah, non metto mai sale, se serve lo aggiungo durante la preparazione delle varie ricette. Ma veniamo alle ricettine!

Ceci saltati con porri e mele

ingredienti (per 3-4 persone se come secondo piatto, per 2 se piatto unico - da accompagnare in ogni caso a verdure crude e/o cotte):

  • 250 gr di ceci cotti (lessati)
  • 1 porro intero
  • 1 mela
  • 1 foglia di alloro
  • 30 ml di vino bianco secco
  • olio evo qb
  • sale fino integrale qb
  • 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

In una padella antiaderente (io in ceramica), versare un filo d'olio evo e un po' acqua, aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino, il porro affettato sottilmente (anche la parte verde, ben lavata) e far stufare finchè il porro sarà morbido. Nel frattempo lavare la mela e tagliarla a dadini (potete tenere anche la buccia se la mela è bio). Aggiungere la mela e farla saltare per un paio di minuti, aggiungere anche i ceci. Far insaporire bene e sfumare col vino. Aggiungere un po' di brodo (acqua di cottura dei ceci) e lasciare cuocere per un'altra decina di minuti a fuoco lento per far amalgamare i gusti. Servire.

Cannellini spadellati con porri e castagne

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ingredienti (per 3-4 persone se come secondo piatto, per 2 se piatto unico - da accompagnare in ogni caso a verdure crude e/o cotte):

  • 15-20 castagne secche
  • 250 gr di facioli cannelini cotti
  • 1 porro
  • olio evo qb
  • sale fino integrale qb
  • 2 foglie di salvia fresca

preparazione:

Questa versione gustosissima nasce dal ritrovamento fortuito da parte di Alice di un sacchetto con un po' di castagne sul fondo dello scaffale della dispensa. Alla sua esclamazione: "Mamma, ma qui ci sono delle castagne!" è seguito il mio "Portale qui che saranno da buttare nell'umido..." salvo poi constatare che le stesse non erano affatto ammuffite o rovinate, ma semplicemente si erano seccate, che si potevano pelare tranqullamente e dentro apparivano come quelle che si acquistano già secche. Le ho quindi reidratate in acqua per una notte e poi usate per questa ricetta semplice quanto buona. Anche questa volta preparate un fondo con evo, acqua, salvia e il porro affettato. Quando quest'ultimo sarà appassito aggiungete le castagne tagliate a pezzettoni e i cannellini cotti. Fate rosolare brevemente e sfumate con brodo (o acqua di cottura dei cannellini). Quandi i fagili saranno un po' disfatti spegnete, aggiustate di sale se serve e servite! Deliziosi!

Queste due ricette le ho postate nella loro semplicità perchè spesso ci si trova all'ultimo senza sapere cosa preparare... con pochi semplici ingredienti si possono preparare dei piatti gustosi e sani senza ricorre a piatti pronti. Unico consiglio ricordatevi di mettere sempre in ammollo qualche tipo di legume. E voi cosa preparate quando siete di fretta?

Commenti (17)

  • Mari

    Mari

    07 Gennaio 2015 at 21:39 |
    Due ricette davvero deliziose. Mi piace molto l'abbinamento porri mele e ceci.Talvolta se ho esagerato con le dosi, una volta lessati metto i ceci in congelatore, cosi' all'occorrenza ho sempre una o due dosi pronte! Ho il frigo vuoto...domani spesa grande: porri, mele e castagne secche sono in cima alla lista!! :-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      07 Gennaio 2015 at 22:31 |
      Ma sai che non avevo mai pensato di congelarli?! Grazie dell'idea, la metterò in pratica di certo!

      Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    08 Gennaio 2015 at 06:22 |
    Ieri ho lasciato un commento dal cellulare.... mi sono divertita a ricostruire l'immagine, e dopo vari tentativi sembra tutto ok, invece.... non c'è. Non importa, ti rinnovo i miei complimenti, la semplicità è tutta a favore del gusto. Anch'io adoro i legumi cucinati con semplicità di ingredienti, sono così buoni!!! Per la cottura utilizzo il tuo metodo, ma cuocio tutta la confezione, li faccio asciugare stesi su un canovaccio, poi confeziono piccoli contenitori di legumi e li congelo.... ho la scorta pronta. ;-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      08 Gennaio 2015 at 08:09 |
      Strano... neppure in spam lo trovo, chissà! Alla prossima cottura allora vado anch'io di congelamento! ;-)

      Rispondi

  • Roberta

    Roberta

    08 Gennaio 2015 at 17:25 |
    Cara Daria buon inizio d'anno, scusa la latitanza! Queste ricettine sono intriganti perché estremamente semplici, mi sa tanto che domani le replicherò, ho pensato che ho tutti gli ingredienti in casa, tranne il porro che sostituirò con cipolle rosse! Un tocco di colore...

    Ragazze ho bisogno di carica, posso chiederti gentilmente un urlo di coraggio!!!! Anita compirà 2 anni lunedì ed io 40 mercoledì prossimo... l'ho realizzato da poco e ti confesso che mi manca un po' l'aria... avrei bisogno della squadra di rugby della Nuova

    Rispondi

  • Roberta

    Roberta

    08 Gennaio 2015 at 17:29 |
    Non so come ma ho mandato solo una parte di commento...

    Intendevo dire una bella Haka Maori tipo quella che mettono in scena gli All Blacks neo zelandesi (squadra di rugby della Nuova Zelanda)!!!!!!

    Un forte abbraccio

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      08 Gennaio 2015 at 21:05 |
      Grazie e buon inizio a te! Hai sentito l'urlo di incoraggimento?! Dai che mi raggiungi in questa splendida età, io me la sento proprio bene addosso, vedrai che ti vestirà benissimo!
      PS: Anita compie gli anni un giorno prima di Elena... lo sapevi vero? In questi giorni sto elaborando il dolce per la sua festa, vediamo cosa ne esce...

      Rispondi

      • Roberta

        Roberta

        08 Gennaio 2015 at 21:45 |
        Auguri anche alla tua Elena, me ne ero ddimenticata perdonami! Anche iosto pensando aa cosa preparare x ora sta divorando la torta con le bbarbabietole! É una golosa !
        Buona festa e grazie x il sostegno

        Rispondi

        • Daria

          Daria

          08 Gennaio 2015 at 22:27 |
          Ma figurati, scusarti di che... buona la torta con le barbabietole, ottimo modo di festeggiare! ;-)

          Rispondi

  • Serena di Enjoy Life

    Serena di Enjoy Life

    08 Gennaio 2015 at 19:51 |
    Ma come mi ispirano ceci, porri e mele!!!!
    Domani li faccio.....ho giusto 1 porro da consumare!
    Vado a mettere i ceci a mollo :-)
    Grazie
    Buona serata
    Serena

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      08 Gennaio 2015 at 21:05 |
      Provali assolutamente, sono deliziosi, si trovano proprio a loro agio assieme!

      Rispondi

      • Serena di Enjoy Life

        Serena di Enjoy Life

        09 Gennaio 2015 at 19:47 |
        Appena mangiati!
        Sono buonissimi! Il dolce della mela si fonde perfettamente con il porro e i ceci amalgamano il tutto! Tra l'altro è un piatto molto semplice da preparare, il che non guasta quando non ho tanta voglia o tempo di spadellare troppo ^_^
        La prossima volta voglio provare a condirci la pasta e fare così un piatto unico.....
        Grazie!
        Buona serata
        Serena

        Rispondi

        • Daria

          Daria

          09 Gennaio 2015 at 22:15 |
          Mi fa piacere che ti siano piaciuti... ho deciso di pubblicarli proprio per la loro semplicità, spesso ci si ritrova con poco tempo e avere qualche piatto veloce da fare non guasta! ;-)
          Penso che sulla paasta ci staranno perfettamente!

          Rispondi

  • valentina

    valentina

    08 Gennaio 2015 at 21:47 |
    cara Daria, hai sempre mille idee e io ti adoro per questo. Buon inizio anno e un bacione

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      08 Gennaio 2015 at 22:30 |
      Grazie cara, detto da te che proponi sempre delle ricette spettacolari è un gran complimento! A proposito di ricette bellissime ho visto le tue ultime tortine speziate integrali che sarebbero perfette per Integralmente d'inverno... se ti va le aggiungo!
      Buon inizio anno a te e un abbraccio!

      Rispondi

  • Alice

    Alice

    11 Gennaio 2015 at 17:55 |
    Brava, brava, bravissima!!! Anche io adoro i legumi e li consumo spesso, in mille modi, ma dato che spesso purtroppo il tempo è tiranno, ricettine gustose e veloci come queste sono davvero preziose :)
    Io quando ho fretta di solito attingo al mio congelatore, in cui conservo sempre qualche piatto pronto come zuppe, verdure cotte, torte salate, hamburger o polpette veg homemade, o sughi...se proprio anche lì non ho niente di che, vado per una fantastica insalatona (in estate) o macedonia di frutta (in estate ma anche in inverno), così mi assicuro comunque un bel pieno di vitamine e minerali ;)
    Un abbraccio, a presto e buon anno nuovo a tutta la tua bellissima famiglia!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      11 Gennaio 2015 at 21:29 |
      Io invece faccio fatica ad avere una buona scorta congelata... qui le bocche affamate spazzolano tutto prima che possa pensare di congelare... ;-) Le uniche cose che riesco a mettere via sono alcune verdure dell'orto estivo. Anch'io quando ho fretta per me vado di frutta o verdura cruda in tutte le stagioni, ma le birbe hanno altre richieste... ;-)
      Un abbraccio a te!

      Rispondi

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