Legumi con porri e... due ricette semplici e gustose
Adoriamo i legumi di tutti i tipi e mi piace servirli in varie forme, ma spesso anche tal quali in modo che le bimbe li riconoscano e sappiano cosa stanno mangiando, quindi pur apprezzandoli molto in versione polpette o zuppe o creme o farinate o hummus, spesso li propongo interi, il che non significa che mi limiti a servirli lessati o con la classica cipolla, mi piace abbinarli ad altri ingredienti e ripassarli in padella. Oggi voglio lasciarvi die ricette di questo tipo che ci sono piaciute particolarmente e che ci hanno sorpreso per la gradevolezza del gusto, la prima con i ceci, la seconda con i fagioli cannellini. In entrambe vi servono i legumi già cotti. Se li preparate anticipatamente come faccio io, la preparazione di questi secondi piatti sarà velocissima.
Come ho già avuto modo di dirvi in altre occasioni, io parto dai legumi secchi che prima ammollo in acqua con una foglia di alloro e un pezzettino di alga kombu per circa 24 ore cambiando l'acqua ogni tanto. Scolo e sciacquo. Poi li cuocio in acqua (dove lascio sia l'alga che l'alloro) finchè non sono ben teneri. A volte li faccio cuocere per 10-20 minuti, poi spengo e copro col loro coperchio, in questo modo per sera saranno cotti. Scolo i legumi e li uso nelle varie preparazioni e recupero anche il brodo di cottura come base per zuppe. Ah, non metto mai sale, se serve lo aggiungo durante la preparazione delle varie ricette. Ma veniamo alle ricettine!
Ceci saltati con porri e mele
ingredienti (per 3-4 persone se come secondo piatto, per 2 se piatto unico - da accompagnare in ogni caso a verdure crude e/o cotte):
- 250 gr di ceci cotti (lessati)
- 1 porro intero
- 1 mela
- 1 foglia di alloro
- 30 ml di vino bianco secco
- olio evo qb
- sale fino integrale qb
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione:
In una padella antiaderente (io in ceramica), versare un filo d'olio evo e un po' acqua, aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino, il porro affettato sottilmente (anche la parte verde, ben lavata) e far stufare finchè il porro sarà morbido. Nel frattempo lavare la mela e tagliarla a dadini (potete tenere anche la buccia se la mela è bio). Aggiungere la mela e farla saltare per un paio di minuti, aggiungere anche i ceci. Far insaporire bene e sfumare col vino. Aggiungere un po' di brodo (acqua di cottura dei ceci) e lasciare cuocere per un'altra decina di minuti a fuoco lento per far amalgamare i gusti. Servire.
Cannellini spadellati con porri e castagne
ingredienti (per 3-4 persone se come secondo piatto, per 2 se piatto unico - da accompagnare in ogni caso a verdure crude e/o cotte):
- 15-20 castagne secche
- 250 gr di facioli cannelini cotti
- 1 porro
- olio evo qb
- sale fino integrale qb
- 2 foglie di salvia fresca
preparazione:
Questa versione gustosissima nasce dal ritrovamento fortuito da parte di Alice di un sacchetto con un po' di castagne sul fondo dello scaffale della dispensa. Alla sua esclamazione: "Mamma, ma qui ci sono delle castagne!" è seguito il mio "Portale qui che saranno da buttare nell'umido..." salvo poi constatare che le stesse non erano affatto ammuffite o rovinate, ma semplicemente si erano seccate, che si potevano pelare tranqullamente e dentro apparivano come quelle che si acquistano già secche. Le ho quindi reidratate in acqua per una notte e poi usate per questa ricetta semplice quanto buona. Anche questa volta preparate un fondo con evo, acqua, salvia e il porro affettato. Quando quest'ultimo sarà appassito aggiungete le castagne tagliate a pezzettoni e i cannellini cotti. Fate rosolare brevemente e sfumate con brodo (o acqua di cottura dei cannellini). Quandi i fagili saranno un po' disfatti spegnete, aggiustate di sale se serve e servite! Deliziosi!
Queste due ricette le ho postate nella loro semplicità perchè spesso ci si trova all'ultimo senza sapere cosa preparare... con pochi semplici ingredienti si possono preparare dei piatti gustosi e sani senza ricorre a piatti pronti. Unico consiglio ricordatevi di mettere sempre in ammollo qualche tipo di legume. E voi cosa preparate quando siete di fretta?
Commenti (17)
Mari
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Daria
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Felicia
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Daria
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Roberta
Ragazze ho bisogno di carica, posso chiederti gentilmente un urlo di coraggio!!!! Anita compirà 2 anni lunedì ed io 40 mercoledì prossimo... l'ho realizzato da poco e ti confesso che mi manca un po' l'aria... avrei bisogno della squadra di rugby della Nuova
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Roberta
Intendevo dire una bella Haka Maori tipo quella che mettono in scena gli All Blacks neo zelandesi (squadra di rugby della Nuova Zelanda)!!!!!!
Un forte abbraccio
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Daria
PS: Anita compie gli anni un giorno prima di Elena... lo sapevi vero? In questi giorni sto elaborando il dolce per la sua festa, vediamo cosa ne esce...
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Roberta
Buona festa e grazie x il sostegno
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Daria
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Serena di Enjoy Life
Domani li faccio.....ho giusto 1 porro da consumare!
Vado a mettere i ceci a mollo :-)
Grazie
Buona serata
Serena
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Daria
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Serena di Enjoy Life
Sono buonissimi! Il dolce della mela si fonde perfettamente con il porro e i ceci amalgamano il tutto! Tra l'altro è un piatto molto semplice da preparare, il che non guasta quando non ho tanta voglia o tempo di spadellare troppo ^_^
La prossima volta voglio provare a condirci la pasta e fare così un piatto unico.....
Grazie!
Buona serata
Serena
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Daria
Penso che sulla paasta ci staranno perfettamente!
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valentina
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Daria
Buon inizio anno a te e un abbraccio!
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Alice
Io quando ho fretta di solito attingo al mio congelatore, in cui conservo sempre qualche piatto pronto come zuppe, verdure cotte, torte salate, hamburger o polpette veg homemade, o sughi...se proprio anche lì non ho niente di che, vado per una fantastica insalatona (in estate) o macedonia di frutta (in estate ma anche in inverno), così mi assicuro comunque un bel pieno di vitamine e minerali ;)
Un abbraccio, a presto e buon anno nuovo a tutta la tua bellissima famiglia!
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Daria
Un abbraccio a te!
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