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Rotolo di zucchine con formaggio di anacardi

on Lunedì, 30 Giugno 2014. Posted in cucina

Vi raccontavo la settimana scorsa dell'esubero di zucchine, quindi oggi non potevo che proporvi una ricetta a base di zucchine! ;-) In questo caso una ricettina a crudo, facile e relativamente veloce, ma molto gustosa e soddisfacente, oltre che bella da vedere, da rifare al più presto! Per farla ho preso ispirazione della ricetta dell'amica Moira che mi ha regalato un po' di formaggio di anacardi fermentato e anche i suoi rotolini di zucchina con germogli. La mia versione del formaggio però non è fermentata.

ingredienti per il formaggio vegetale di anacardi:

100 gr di anacardi al naturale non tostati e non salati
1 cucchiaino di tahin
succo di mezzo limone
sale fino integrale qb
acqua qb

ingredienti per il rotolo:

2 zucchine lunghe non troppo grandi e freschissime
qualche pomodoro datterino o ciliegino
prezzemolo
origano secco
qualche foglia di rucola

preparazione:

Per prima cosa mettere a bagno gli anacardi in acqua per 3-4 ore. Scolarli e sciacquarli. Metterli nel frullatore con il succo di limone, il tahin e poca acqua. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea e priva di grumi, aggiustare di sale e riporre in frigo fino al momento dell'uso. (potete anche preparare il formaggio in anticipo in modo da averlo pronto all'uso)

Con una mandolina tagliare a fette per lungo le zucchine e disporle su un piatto piano in questo modo.

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Disporre il formaggio sulle zucchine e cospargere con un trito di prezzemolo.

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Richiudere le zucchine sul formaggio per ottenere un rotolo. Io ho usato degli stuzzicadenti per chiudere meglio il tutto. Infilare sugli stecchini i pomodori tagliati a metà e decorare con la rucola.

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Cospargere di origano secco. Conservare in frigo fino al momento di servire.

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A noi è piaciuto moltissimo, il gusto del formaggio di anacardi si abbina benissimo alla delicatezza delle zucchine.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!

Tags: 100% vegetal monday, anacardi, autoproduzione, crudo, cucina, formaggi vegan, orto, pomodorini, raw, zucchine

Commenti (14)

EMANUELA

30 Giugno 2014 at 13:59 | #

Semplice e gustosa! Grazie!

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- Daria
  
  30 Giugno 2014 at 16:39 | #
  
  Prego!
  
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valentina

30 Giugno 2014 at 14:30 | #

Ciao Daria, idea geniale fare un unico rotolo ( e anche più veloce e bello da vedere! Io di solito le faccio una a una e ci metto un tot). Te la copio. Ho visto le foto delle tue pesti col piccolino... quanto amore! Sono bellissimi tutti. Un bacione

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- Daria
  
  30 Giugno 2014 at 16:44 | #
  
  Sono coccolosissimi! Un abbraccio a te!
  
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Alice

30 Giugno 2014 at 16:15 | #

Che idea, freschissima, bella e golosa! Anche a me stanno per arrivare quantità industriali di zucchine dall'orto quindi ogni nuova idea è ben accetta...grazie ;)

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- Daria
  
  30 Giugno 2014 at 16:45 | #
  
  Eh, si anche qui ogni modo per usarle è buono!
  
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Felicia

30 Giugno 2014 at 20:40 | #

Bellissimo.... ho appena finito di cenare ma un assaggio fresco e gustoso di quelo rotolo lo farei volentieri!!!! ;-)

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- Daria
  
  30 Giugno 2014 at 21:47 | #
  
  ;-) un buchino si trova...
  
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Moira

30 Giugno 2014 at 22:26 | #

che bella ricetta e bella l'idea di un unico rotolone ! ! ! e grazie del link :-)

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- Daria
  
  01 Luglio 2014 at 21:37 | #
  
  Figurati, grazie a te dei vari doni che hanno fornito l'ispirazione
  
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MARI

01 Luglio 2014 at 15:11 | #

Che bontà! con le zucchine dolci appena colte dall'orto deve essere fenomenale! :-)

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- Daria
  
  01 Luglio 2014 at 21:38 | #
  
  Quest'anno le zucchine ci stanno dando grandi soddisfazioni infatti sono gustosissime oltre che tante!
  
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Cami

08 Luglio 2014 at 10:43 | #

Oddio io adoro gli anacardi e ancora non ho provato il formaggio di anacardi :/
Ma devo dire che me gusta parecchio, solo che in questo periodo mi sto disintossicando dalla frutta secca, ho abusato nei mesi freddi, ma mmi rifarò appena passa l'estate ^____^

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- Daria
  
  08 Luglio 2014 at 15:40 | #
  
  Beh, si gusta bene in tutte le stagioni e io lo trovo versatile e goloso... in effetti certa frutta secca (per me anacardi e noci di macadamia soprattutto) da dipendenza...
  
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