in cucina

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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Biscotti doppi al cocco

on Martedì, 16 Aprile 2013. Posted in cucina

Biscotti doppi al cocco

In queste giornate finalmente belle, si sta buona parte della giornata all'aria aperta e quindi rimane la sera per dedicarsi all'autoproduzione casalinga in cucina. La cosa diventa una bella attività prima di andare a letto per le bimbe in particolar modo se si tratta di impastare pane o fare gli stampini dei biscotti, come li chiamano loro. E così ecco dei biscottini che regaliamo virtualmente a Germogli di soia per il suo compleanno!

La scelta degli ingredienti è stata fatta per buona parte dalle bimbe, per cui siamo ricaduti sul cocco, che loro amano. Inoltre si tratta di biscottini doppi, due abbinati uno sull'altro tentuti assieme o da cioccolata o da marmellata a mo' di paninetto. A noi sono piaciuti molto, come sempre sono senza zucchero e senza farine raffinate.

Ingredienti:

  • 100 gr di farina di grano tenero tipo2
  • 100 gr di farina di riso integrale vialone nano appena macinata
  • 50 gr di farina di cocco
  • 30 gr di farina di mandorle
  • 60 gr di sciroppo di acero
  • 25 gr di olio evo
  • 70 ml circa di acqua
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • pezzi di cioccolato fondente extra 75% cacao del commercio equo (avanzo dell'uovo di Pasqua)
  • marmellata di prugne o fichi senza zucchero dell'estate scorsa

Realizzazione:

In una terrina radunate tutti gli ingredienti secchi eccetto la cioccolata. In una ciotola mescolate l'olio con lo sciroppo di agave e 50 ml di acqua. Versate i liquidi sui secchi e mescolate. Se serve aggiungete i rimanenti 20 ml di acqua. Fate una bella palla liscia e mettetela a riposare per una mezzoretta in frigo. Nel frattempo preparate il piano di lavoro pulito e il materiale per lavorare: stampini di diversa forma, mattarelli, farina per il piano di lavoro, teglia con carta forno.

Fate preparare le assistenti con mani lavate, grembiule e cappello da cuoco. Pronti per la creazione!

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Infarinate (leggermente se riuscite a contenere le assistenti...) il piano, stendete la pasta 3 mm circa di spessore (o come viene alle cuochette), ricavate i biscotti con le formine.

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Man mano che i biscotti sono pronti posizionate su alcuni dei pezzi di cioccolata e su altri spalmate leggermente la marmellata. Chiudeteli sovrapponendo un biscotto con la stessa forma e schiaccaindo leggermente.

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Accendete il forno a 180° ventilato. Quando sarà in temperatura infornate per 15 minuti. Estraete e lasciate raffreddare (tenete conto che appena usciti sono ancora morbidini).

Ecco qua la nostra scatola di biscotti per merende e colazioni!

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Che dite piacerà a Germogli di soia per il suo compleanno? Questa ricetta partecipa al suo contest per il compleanno:

buon compleanno germogli soia

Commenti (5)

  • Cristina

    Cristina

    17 Aprile 2013 at 14:10 |
    MI PIACCIONO TANTISSIMOOOOOOOO!!!!!
    sono bellissimi!!adoro le formine a forma di gatto e coniglietto!!!!
    complimenti a te e alle minicuoche :D
    • Daria

      Daria

      17 Aprile 2013 at 14:53 |
      Ci fa piacere!
  • FRANCESCA EQUAZIONI

    FRANCESCA EQUAZIONI

    18 Aprile 2013 at 10:34 |
    mi fa sorridere vedere come in ogni foto elena stia osservando con grande attenzione alice!
    con un pò di pazienza.... guarda che cuoche provette hai tirato su! brava!
    i biscotti.... devo trovare un sostituto per il cocco che non mi piace ma poi li provo anche con i miei cuochi di casa! ;P
    • Daria

      Daria

      18 Aprile 2013 at 14:58 |
      :-) Cuoche provette proprio e come tutti i bravi cuochi sporcano molto! Al posto del cocco (che qui invece è amatissimo soprattutto da Alice), puoi mettere un po' più mandorle e un po' di cioccolata a pezzetti o uvetta tritata, oppure sostituisci semplicemente con farina di riso o mais. Oppure ancora puoi mettere nell'impasto una banana schiacciata così li caratterizzi col gusto banana o se li vuoi più dolci frulli un paio di datteri con gli ingredienti liquidi... Poi mi dirai il risultato!
  • FRANCESCA EQUAZIONI

    FRANCESCA EQUAZIONI

    18 Aprile 2013 at 15:12 |
    e la maestra ha sempre la risposta pronta ma soprattutto la soluzione adatta ad ogni esigenza!
    grazie!

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