Torta salata spirale di verdure senza glutine e al via Integralmente Autunno 2016

In questo assolato pomeriggio di fine settembre, mi par strano partire con la raccolta autunnale di Integralmente: il sole scalda ancora parecchio anche se la mattina e la sera le temperature sono basse, complice la domenica e i bambini a casa mi pare di essere ancora in agosto, non fosse che sul davanzale sono sbocciati i ciclamini e che ho appena raccolto una cassetta di melagrane! Anche l'orto fa ancora fatica a lasciare l'estate, ancora molti pomodori (anche se un po' rovinati dal freddo della sera), melanzane e peperoni, soprattutto peperoncini piccanti, il primo porro, qualche zucchina, ma anche mele, zucche, melagrane e pochi fichi...

E allora non posso che far partire questa nuova raccolta con una ricetta che parla ancora un po' d'estate, ovvero la mia versione della ormai stra-nota torta salata spirale di verdure con la variante che si tratta di una versione senza glutine e in particolare con la farina di teff.

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Ho cominciato a usare questa farina per curiosità e ne sono stata piacevolmente conquistata, la si trova solo in versione integrale, infatti si tratta di un cereale dal chicco piccolissimo, per cui è impossibile decorticarlo (se volete avere altre informazioni vi rimando a questo post). Viene tradizionalmente usato in Africa per la preparazione del pane Injera, io l'ho provato col pasta madre senza glutine con ottimi risultati, per esempio nella focaccia che vedete qui sotto.

focaccia senza glutine a lievitazione naturale con teff, sesamo, olive e pomodorini (se volete la ricetta ve la lascio qui sotto assieme alle ricette della raccolta)

Nutrizionalmente è molto interessante, sia per l'apporto di minerali che di proteine, quindi forza, cercatelo e provatelo e poi portatemi la ricetta! Infatti questo mese provo a coinvolgevi nella realizzazione di ricette con questo fantastico cereale, che sarà il protagonista della nuova raccolta! Le regole sono sempre le stesse, ricette di qualunque tipo, dolci o salate, lievitate o no, con teff in farina o in chicchi, da solo o con altri cereali, con o senza glutine! A voi la sfida, chi ci sarà?

Intanto vi lascio il nuovo banner da inserire nei vostri post assieme alla dicitura "Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette con teff Integralmente d'Autunno di GocceD'aria" linkata a questo post (NB: chi non ha un blog può partecipare ugualmente mandandomi una mail con la ricetta e una foto, potete raggiungermi attraverso il form "contattami" e io inserirò le ricette alla fine di questo post) e la prima ricetta!

Ingredienti per frolla salata:

• 150-200 ml di acqua
• 300 gr di farina di teff
• 1/2 cucchiaino di sale fino integrale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 30 gr di farina di semi di lino ridotti in farina

Ingredienti per la farcitura:

• 2-3 carote grandi
• 2-3 zucchine non molto grandi (dell'orto)
• 2 melanzane lunghe (dell'orto)
• 2-3 cucchiai di passata di pomodoro (nel mio caso autoprodotta)
• 1 oliva nera
• sale fino integrale
• olio evo

Preparazione:

Preparate l'impasto per la torta salata mescolando le farine, il sale, il bicarbonato a cui andrete pian piano ad aggiungere l'acqua e impastare in modo da ottenere una palla compatta che metterete in frigo a riposare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate le verdure lavandole e ricavandone delle striscioline sottili con un pelapatate. Conditele con poco olio e tenetele da parte.

Riprendetel'impasto e stendetelo col mattarello in forma circolare su un foglio di carta forno. Mettetelo sulla teglia, sagomate il bordo. Distribuite sulla base la passata di pomodoro. Cominciate a creare la spirale di verdura arrotolando una fettina di carota attorno all'oliva e disponetela al centro della teglia. Continuate disponendo le fettine di verdura in cerchi concentrici, alternando carote, melanzane e zucchine fino ad arrivare al bordo. Cospargete di sale e infornate a 180° per 30 minuti. Ed eccola qui, sfiziosissima e perfetta per una cena alternativa, o per l'aperitivo!

PS: anche stavolta non ce l'ho fatta ad essere puntuale col file pdf della raccolta precedente da scaricare, ma non dubitate, appena riesco ve lo lascio! Nel frattempo potete vedere tutte le ricette della raccolta estiva che era dedicata ai pasti all'aperto QUI!

Raccolta d'autunno 2016: il teff

Primi piatti e piatti unici

Torta salata spirale di verdure di Daria GocceD'aria (ricetta qui sopra)

Gnocchi alla romana di teff e zucca di Patrizia Sotto al ciliegio

Secondi piatti

Pane e panificati

Dolci

Torta di compleanno di Patrizia Sotto al ciliegio

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