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Bocconcini al cioccolato e nocciole

on Sabato, 16 Giugno 2012. Posted in cucina

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Anche questa settimana una proposta dolce con la pasta madre, piccoli panini golosi da portare in giro per la merenda dei piccoli (e non solo... :-)). L'idea nasce dalle prove di biscotti con pasta madre di Cristina però alla fine li ho lasciati lievitare ed ecco degli ottimi bocconcini dolci. Ecco diciamo non troppo dolci, come piace a me, perciò se vi piacciono le cose più zuccherose sostituite il malto di riso con zucchero di canna del commercio equo (mascobado) ed eventualmente sostituire l'acqua con latte di riso.

Ingredienti:

200 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore
100 ml di acqua
1 pizzico di sale fino integrale
2 cucchiai di olio evo
50 gr di cacao in polvere del commercio equo
360 gr di farina di farro
100 gr di cioccolato fondente 75% cacao del commercio equo a pezzettini
1 etto di nocciole tritate grossolanamente
50 gr di malto di riso

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere l'olio, il cacao, il malto, le nocciole e il sale. Mescolare bene. Aggiungere un po' alla volta la farina fino ad avere un impasto morbido e liscio e per ultima aggiungere la cioccolata.

Mettere a riposare in frigo per la notte.

La mattina lasciare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora e successivamente dare forma a tante palline (diametro 5-6 cm) da mettere a lievitare sulla teglia del forno per un paio d'ore.

Accendere il forno a 180° ventilato e far cuocere per 15 minuti. Spenallare la superficie con latte di riso e rimettere in forno (sento) per un paio di minuti. Buonissimi caldi, ma anche il giorno dopo!

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Commenti (8)

la yogini sotto spirito

18 Giugno 2012 at 12:35 | #

segno! mi sa che te li copio, ma con la farina 0 o con quella integrale: quella di farro non ce l'ho in casa :(

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Antonella

18 Giugno 2012 at 13:19 | #

Ieri ho fatto la crema di nocciole per i tatini, ma non è venuta bene, non ho un frullatore super professionale, le nocciole sono rimaste un pò grossine, mi sa che riciclo per fare questi "bocconcini" :) direi che la tua ricetta arriva proprio a puntino, non avevo ancora idea di come riciclarla!

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Michela

18 Giugno 2012 at 16:12 | #

Sono golosissime!
Le proverò senz'altro, come tutte le tue ricette.
Pensa che invece io stasera infornerò un rotolo (?) non so come chiamarlo farcito con granella di mandorle noci e pinoli, zucchero di canna e cacao. Simile ai tuoi bocconcini come ingredienti.
Se viene bene secondo te lo posso condividere sul gruppo?
Ciao!

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- Daria
  
  18 Giugno 2012 at 22:30 | #
  
  Ma certamente che lo puoi condividere, anzi devi! :-)
  
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jessica

19 Giugno 2012 at 23:57 | #

ciao. differenza tra malto d'orzo e di riso? ho trovato solo sciroppo di riso... non puo andare, vero?

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- Daria
  
  20 Giugno 2012 at 11:59 | #
  
  Si, si, lo sciroppo di riso va benissimo! In pratica la differenza fra malto e sciroppo è il modo in cui viene avviata la maltizzazione, ovvero nel caso del malto si usano degli enzimi ricavati dall'orzo, nel caso dello sciroppo degli enzimi prodotti artificialmente. Invece le differenze fra malto d'orzo e di riso, a parte il tipo di cereale, sono anche di gusto, infatti il malto d'orzo è molto poco dolce (io lo uso nel pane) e di colore scuro, mentre il malto di riso o di mais sono più dolci e chiari di colore.
  
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maria

13 Ottobre 2012 at 21:07 | #

Ciao grazie per tutti i tuoi consigli
ti volevo chiedere se gentilmente mi sai indicare dove posso trovare i fermenti di kefir da latte ( sono di verona) mi piace visitare il tuo sito perche sei semplice e in gamba ciao maria

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- Daria
  
  13 Ottobre 2012 at 22:57 | #
  
  Grazie Maria, mi fa piacere che il blog ti piaccia. Per i kefirini: quelli di latte vaccino non li ho, però puoi andare a vedere se c'è qualche spacciatore della tua zona o che te li possa spedire qui - http://pastamadre.altervista.org/index.php?page=spacciatori_pastamadre_kefir
  
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