Colombata di primavera

Visto che oggi è lunedì e ormai è consuetudine parlare di pasta madre e che si avvicina la primavera, vi lancio anche qui sul blog questa proposta partita dal gruppo della pasta madre su facebook: la colombata di gruppo!

L'idea è questa: facciamo insieme virtualmente la colomba (ovviamente con la pasta madre)! Pur rimanendo a casa propria sarà come festeggiare assieme l'arrivo della primavera e sarà un'occasione di confronto fra ricette e diversi tipi di pasta madre solida, liquida, cremosa...

Il giorno che abbiamo deciso per infornare è il 20 marzo, così ce la mangiamo il 21. Abbiamo optato per due versioni: normale e vegana. Per la versione normale proponiamo di usare la ricetta di Gloria di Eco&Eco, per quella vegana in settimana provo la ricetta e poi ve la giro. Ovviamente se qualcuno ha delle ricette collaudate normali o vegane può condividerle o usare quelle! 

Per farla sarà necessario avere una pasta madre ben in forma facendo un paio di rinfreschi il giorno prima. Il primo impasto potrebbe essere la sera tardi del 19 prima di andare a dormire (in ricetta sono indicate 12 ore, se la pasta madre è già bella forte potrebbero bastarne 8). La mattina si procede al secondo impasto e a pranzo alla cottura. Oppure si impasta la mattina del 20, secondo impasto nel tardo pomeriggio e cottura la sera tardi. 

Quanto prima vi giro la mia ricetta vegana... intanto pensateci e fatemi sapere se vi va di aggregarvi!

Aggiornamento:

Rieccomi qua! Fatta la prova della ricetta senza uova e latticini, rielaborando la ricetta di Gloria: risultato soddisfacente! La trascrivo per chi volesse provare questa versione. Le dosi sono per una colomba grande da 1 kg o per 2 da mezzo kg o per varie colombine piccole.

ingredienti per il primo impasto:

• 150 gr di pasta madre rinfrescata 2 volte ravvicinate
• 120 gr di malto di riso
• 500 gr di farina di farro bianca bio
• 3 cucchiai colmi di farina di riso
• 6 cucchiai di succo di mela limpido
• 180 gr di latte di riso a temperatura ambiente
• 90ml di olio di semi di girasole bio spremuto a freddo
• un pizzico di sale

Ho iniziato il giorno prima con i rinfreschi della Gilda, il primo l'ho fatto nel pomeriggio (intonro alle 18) e il secondo la sera prima di andare a letto (sulle 23). 

La mattina alle 7.00 ho pesato 150 gr di pasta madre e l'ho sciolta nel latte di riso. Ho aggiunto gli altri ingredienti liquidi: olio, succo di mela, malto e mescolato bene. Ho aggiunto la farina di riso, metà della farina di farro, il sale e mescolato cl cucchiaio. Infine ho aggiunto la rimanente farina fino ad avere un composto denso e appiccicoso ancora piuttosto idratato che ho mescolato energicamente col cucchiaio (non l'ho impastato a mano). Ho messo a riposare per 8-9 ore fino al raddoppio dell'impasto (per chi ha una pasta madre giovane potrebbero volerci più ore anche 12). 

Ingredienti per il secondo impasto:

• primo impasto lievitato
• 100 gr uvetta
• 100 gr farina di farro bianca bio
• 2 cucchiai di succo di mela limpido
• un cucchiaino di semi di vaniglia

Riprendo l'impasto lievitato e aggiungo i 2 cucchiai di succo di mela, l'uvetta e la farina e i semi di vaniglia. Impasto bene con le mani sulla spianatoia (ev. aggiungere un po' di farina, poca, perchè l'impasto dovrebbe rimanere bello morbido). Faccio una piega e metto a riposare per mezzora. Riprendo l'impasto e lo taglio in due (una per il corpo-coda-testa e una per le ali) e lo sistemo nello stampo a forma di colomba. Metto a lievitare per 4-5 ore (finchè è arrivata al bordo dello stampo).

Ingredienti per la glassa:

• 1 manciata di mandorle tritate
• 2 cucchiai di malto di riso
• 2 cucchiai di zucchero integrale di canna bio del commercio equo
• 1 cucchaio di acqua

Mescolare il tutto e spennellare sulla colomba a fine lievitazione.

Preriscaldare il forno (ventilato) a 180°. Quando caldo infornare per 40 minuti. 

Esteticamente bel risultato: ho avuto solo un problemino con la glassa che con la lievitazione è colata giù bruciacchiandosi sul fondo del forno. La prossima volta penso che aggiungerò un cucchiaio o 2 di farina di mandorle. Prova taglio:

Ben soffice, dolce al punto giusto... buona! 

PS: superata anche la prova marito e bimbe!