Crema di carote

Visto che qui la primavera è ancora indecisa la voglia di zuppe calde continua... però magari un po' di colore in tavola ci vuole! E allora una bella zuppa cremosa come la chiama Alice ci sta proprio! 

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 - 5 carote biologiche medio grandi
• 100 gr di fagioli cannellini cotti
• 1 cipolla bianca fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo freschissimo appena raccolto
• olio evo qb
• 2 foglie di salvia
• 1,5 litri di brodo vegetale
• sale integrale qb
• pane vecchio per fare i crostini

Preparazione:

In una pentola in acciaio dal fondo spesso versare un filo d'olio evo e un po' d'acqua. Affettare la cipolla finemente e farla rosolare. Affettare le carote e aggiungerle assieme a un po' di brodo. Farle cuocere e quando saranno tenere aggiungere anche i cannellini aggiungendo il restante brodo. Aggiungere il sale secondo il proprio gusto. Frullare il tutto. Tritatre il prezzemolo. Preparare i crostini tagliando a quadratini il pane vecchio che poi farete tostare brevemente in una padella antiaderente. Versare sui piatti la crema di carote, cospargere di prezzemolo, aggiungere a piacere un filo di olio evo e i crostini.

E visto che è lunedì questo piatto prartecipa alla raccolta di ricette 100% vegetali per il 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!