Pan-frutto

In questo periodo sono in vena di sperimentazioni con la Gilda e in particolare di prove "dolci" e soffici. Che c'è di meglio della frutta per dolcificare limitando gli zuccheri? Ecco allora questo pan-frutto leggerissimo di frutta fresca che è stato spazzolato in un giorno. E' anche un buono modo per usare frutta troppo matura!

ingredienti per il primo impasto:

• 150 gr di pasta madre rinfrescata da 3-4 ore (visto il caldo preferisco limitare i tempi di lievitazione della pasta madre rinfrescata per evitare che inacidisca)
• 120 ml di latte di riso
• succo di mezzo limone
• 30 ml di olio evo (o di girasole bio spremuto a freddo)
• 300 gr di farina di farro integrale

Sciogliere la pasta madre nel latte, aggiungere il succo di limone e l'olio e per ultima la farina. Impastare e mettere a lievitare coperto nel forno spento per 3-4 ore.

ingredienti per il secondo impasto:

• 80 gr di succo di mela limpido
• 1 banana molto matura schiacciata
• mezzo cucchiaino di stevia (o 2 cucchiai di malto di riso)
• 30 ml di olio evo (o di girasole bio spremuto a freddo)
• 1 pizzico di sale
• 1 mela tagliata a pezzetti
• 1 piatto fondo pieno di ciliege e fragole tagliate a pezzetti
• 160 gr di farina di farro bianca

Mescolare tutti gli ingredienti a eggiungerli al primo impasto lievitato, mescolare bene (si ottiene un composto idratato da mescolare al cucchiaio).

Oliare uno stampo da plum-cake e versare l'impasto che occuperà circa metà teglia. 

Mettere a lievitare coperto nel forno spento finchè l'impasto avrà raggiunto il bordo della teglia (circa 4 ore).

Infornare a 180° in forno ventilato per 40 minuti.

A fine cottura spenllare con latte di riso e rimettere in forno spento socchiuso per 5 minuti.

Quando comincia a raffreddarsi estrarre delicatamente dalla teglia e mettere a raffreddare completamente sulla griglia del forno girata (fuori dal forno) in modo che passi l'aria anche sotto e non si crei condensa.

Eccolo in tutta la sua morbidezza!