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Focaccine

on Mercoledì, 11 Gennaio 2012. Posted in cucina

Durante queste feste invernali siamo stati spesso ospiti a pranzo o a cena e abbiamo ricambiato portando regali auto-prodotti fra cui non poteva mancare qualcosa fatto con la pasta madre: quest'anno è stato il salato a farla da padrone, infatti ho preferito offrire pane e focacce sapendo che il dolce è già sempre presente a fine pasto.

Una delle cose che mi ha dato più soddisfazione e che penso rifarò spesso sono state le focaccine, che ho fatto seguendo la ricetta delle pizzette al rosmarino di Gloria di Eco&Eco. Sono venute ottime, sofficissime, gradite soprattutto dai bambini e hanno amntenuto la loro morbidezza anche nei giorni seguenti. Sono facilissime!

Ecco la ricetta!

Basta sciogliere 300 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima (o almeno 4 ore prima) con 300 ml di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere un cucchiaino di sale fino integrale, un cucchiaino di malto di riso, 3-4 cucchiai di olio evo e farina di grano tipo 2 fino ad avere una bella palla liscia da mettere a riposare per 6-7 ore coperta.

Si riprende l'impasto e si stende grossolanamente con le mani e con un bicchiere si tagliano dei dischetti di impasto da riporre sulla teglia del forno rivestita di carta forno.

Infine si prepara una miscela di erbette fresche e secche (io ho messo origano, rosmarino, maggiorana), si aggiungono un po' di olio e un po' d'acqua e si mescola il tutto fino a formare una cremina con cui cospargere le focaccine.

Eccole qui prima di essere infornate.

focaccine prima dell'infornata

Accendere il forno a 210° e quando è ben caldo cuocere per 15-20 minuti (controllate la cottura rivoltando una focaccina).

Ed eccole pronte da addentare!

focaccine

Tags: autoproduzione, cucina, focaccia, pasta madre

Commenti (16)

Tiz

13 Gennaio 2012 at 13:11 | #

La mia macchina per il pane sta impastando le focaccine... Ho usato farina di farro semintegrale e un po' di kamut (ho finito la farina 0!)... Tu come le conservi poi? Vanno bene le scatole in latta o meglio i sacchetti? Vorrei tenerle perché i bambini se le portino a scuola per merenda...

P.S.: non riesco adinserire il mio sito web qui nel formulario dei commenti: mi dice "enter a valid web site address", ho provato sia con che senza http...

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- Daria
  
  13 Gennaio 2012 at 15:15 | #
  
  Io le avevo tenute in scatola (non che siano durate molto per la verità...), penso che anche sacchetti vadano benone! Come sono venute? Per il sito provo a sentire...
  
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Tiz

13 Gennaio 2012 at 15:20 | #

Sta ancora lievitando l'impasto... tra un paio d'ore lo riprendo e le preparo. Poi, coi ritagli pensavo di farne una grande per me, Andrea e Febe stasera: i due grabdi vanno dalla nonna a dormire :)

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- Daria
  
  13 Gennaio 2012 at 15:39 | #
  
  Tiz, prova adesso e mettendo il link per esteso con http://
  
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Tiz

13 Gennaio 2012 at 15:50 | #

Prova...

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- Daria
  
  13 Gennaio 2012 at 15:53 | #
  
  Si vede tutto Tiz!
  
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Sara

22 Agosto 2012 at 12:51 | #

indicativamente quanto farina serve?

Rispondi
- Daria
  
  22 Agosto 2012 at 13:49 | #
  
  Direi 500-550 gr di farina, l'impasto deve rimanere piuttosto morbido anche se non appiccicoso...
  
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Gemma

28 Gennaio 2013 at 20:53 | #

Ho impastato per fare queste focaccine domani, ho diminuito un po' la pm per lasciare lievitare tutta la notte e cuocere domani mattina.
Mi chiedevo, dopo averle stese devono lievitare di nuovo o si cuociono subito?

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- Daria
  
  28 Gennaio 2013 at 21:00 | #
  
  Ciao Gemma, non serve che lievitino molto dopo averle formate, se sono già ambientate dopo il frigo le puoi cuocere anche dopo una mezzora-ora...
  
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Cristina

25 Aprile 2013 at 15:14 | #

Ciao!!!! Ho iniziato da pochissimo ad usare la pasta madre e queste ricette mi sembrano splendide!!!! Ma di alcune cose nn sono certa.....tipo in questa ricetta nn capisco che farina posso usare: quella tipo 0? oppure per "tipo 2" significa che è semintegrale o integrale? e se è così di qualsiasi cereale va bene?

Grazie mille in anticipo!!!

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- Daria
  
  25 Aprile 2013 at 15:22 | #
  
  Ciao Cristina e bevenuta. La farina tipo2 che uso in questa ricetta è una farina semintegrale di grano tenero. Comunque se non la trovi puoi usare o metà tipo0 e metà integrale di grano o anche tutta integrale o tutta 0 e puoi tranquillamente usare anche il farro o il khorasan al posto del grano tenero. Se le fai fammi sapere se ti sono piaciute!
  
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  - Cristina
    
    26 Aprile 2013 at 19:57 | #
    
    Ci sono riuscita!!!!!!! Alla fine ho fatto metà tipo 0 e metà kamut.....sono uscite uno spettacolo!!! Troppo contenta!!!! Grazie mille!!!
    
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    - Daria
      
      26 Aprile 2013 at 22:51 | #
      
      Oh, bene, mi fa molto piacere!
      
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Varna

04 Febbraio 2014 at 18:47 | #

Sono nuova e mi ispirano molto queste focacce, ma non ho malto di riso come faccio? Posso usare la Manitoba come farina?

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- Daria
  
  04 Febbraio 2014 at 22:50 | #
  
  Ciao Varna e benvenuta! Al posto del malto di riso puoi mettere un altro tipo di malto (orzo o grano o quello che hai) o anche miele se lo usi o zucchero di canna o normale. Puoi usare anche la manitoba, ma ti consiglio di tagliarla con altre... io non amo le farine molto raffinate e glutiniche come la manitoba, anche perchè oltre al discorso nutrizionale, tendono a rendere il tutto "gommoso". Ne metterei al massimo il 30%. A presto!
  
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