Quinoa alle zucchine e semi di canapa

Prima di ripartire per qualche altro giorno in montagna vi lascio con una ricettina estiva, leggera che inserisco nell'ambito dell'iniziativa Salutiamoci di questo mese (le altre mie ricette le potete vedere qui (piselli) e qui (orzo),che prevede l'uso delle zucchine. Tra l'altro anche questa volta l'ortaggio scelto capita apennello essendo quest'anno il mio orto stracarico di zucchine, così potrò prendere spunto dalle altre ricette per le mie preparazioni!

Come sempre ricetta facile e veloce, fresca e piaciuta anche alle birbe. Volendo si può declinarla sicuramente anche in versione tortino.

Ingredienti (per 2 persone):

• 120 gr di quinoa
• 2 carotine
• 1 cipolla di tropea fresca
• 1 spicchio d'aglio
• 1 zucchina abbastanza grande
• 1 etto di piselli (io ho usato i miei che avevo congelato, altrimenti potete usare quelli surgelati)
• 2 foglie di salvia
• 3 cucchiai di semi di canapa decorticati
• olio evo q.b.
• sale fino integrale

Procedimento:

Affettare la cipolla e lo spicchio d'aglio puliti e farli appassire in un po' di olio e un po' acqua, assieme alla salvia. Aggiungere le carote tritate e i piselli e un po' di acqua e lasciar andare per una decina di minuti a fuoco basso.

Nel frattempo lavare la quinoa sotto l'acqua corrente (io la metto in n passino). Grattuggiare la zucchina (con grattuggia non troppo fine). Aggiungere alla zucchina un po' di sale, olio evo e i semi di canapa.

Aggiungere la quinoa alla verdura in pentola, assieme a 280 ml di acqua. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso e pentola coperta, in modo che assorba tutta l'acqua. A fine cottura aggiustare di sale, mescolare e se è rimasta acqua lasciare riposare a pentola coperta per qualche minuto.

Aggiungere le zucchine grattuggiate e servire tiepido.