SALUTIAMOCI mangiare bene per stare bene: zuppa estiva d'orzo mondo

Eccoci al secondo appuntamento con Salutiamoci, mangiare bene per stare bene, questa volta l'ingrediente da usare è l'orzo e potrete trovare tutte le ricette che partecipano al contest sul blog Galline2ndlife. Anche in questo caso casco bene perchè si tratta di uno dei cereali che preferisco e che uso spesso, apprezzato anche delle piccole, infatti è stato difficile scegliere quale ricetta proporre.

Alla fine ho deciso per questa zuppa estiva di orzo mondo con pomodorini, accompagnata da una bella fettona di pane integrale all'orzo, logicamente fatto come al solito con la pasta madre!

ingredienti (per 4 persone):

• 160 gr di orzo mondo
• 100 gr di lenticchie rosse decorticate
• 10-12 pomodorini ciliegini o datterini
• 1 patata novella di medie dimensioni
• una cipolla bianca
• olio evo
• 1 litro di brodo vegetale
• sale integrale qb
• un pezzetto di alga kombu (3-4 cm)
• una foglia di salvia
• un rametto di timo

procedimento:

La sera mettere in ammollo l'orzo in acqua. 

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in poco olio misto ad acqua.Aggiungere la salvia, il timo e l'alga. Aggiungere la patata tagliata a piccoli dadini e le lenticchie e farle rosolare leggermente, sfumare con poco brodo.

Aggiungere l'orzo (dopo aver scolato l'acqua) e farlo tostare per qualche minuto mescolando bene in modo che non si attacchi. Versare il rimanente brodo. Mettere il coperchio e portare ad ebollizione. Lasciare cuocere per circa un'ora coperto (eventualmente inclinare il coperchio se dovesse sobbollire troppo...

Lavare e pulire i pomodorini (in questo caso avevo ad aiutarmi l'apprendista cuochetta... :-)) e tagliarli a spicchi, prestando attenzione che ne rimanga qualcuno da mettere nella zuppa...

Circa 10 minuti prima di concludere la cottura aggiungere i pomodorini, assaggiare e aggiustare di sale. 

Servire tiepida accompagnata da un filo d'olio crudo e da qualche fetta di pane integrale all'orzo.

Per chi avesse voglia di farsi il pane con cui accompagnare la zuppa, ecco la ricetta del pagnottone.

ingredienti:

• 100 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore
• 400 gr di farina integrale d'orzo
• 300 gr di acqua
• 200 gr di farina tipo 2
• 50 gr di chicchi di orzo tostato e macinato (io ho usato un macina pepe)
• 1 cucchiai di malto d'orzo
• 1 cucchiaino di sale fino integrale

procedimento:

Sciogliere la pasta madre nell'acqua. Aggiungere il malto, l'orzo macinato e la farina d'orzo. Mescolare bene. Aggiungere il sale e la farina tipo2 fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (regolatevi voi, potrebbe volerci un po' più farina o bastarvene meno, in ogni caso l'impasto deve rimanere abbastanza morbido da scivolare leggermente fra le dita).

Mettere l'impasto in una terrina coperto da un canovaccio a lievitare per 12-16 ore in frigo. Estrarre dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per almeno un'oretta. Poi versarlo sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe. Ripeterle dopo 10 minuti e infine dare la forma al pane. Metterlo a lievitare per 2-3 ore su un canovaccio infarinato dentro un cestino, avendo cura che la chiusura delle pieghe sia verso l'alto.

Ribaltare la pagnotta sulla teglia e fare dei tagli (io ho fatto delle onde). Infornare a 200° per un'oretta con pentolino d'acqua sul fondo del forno.

Appuntamento al prossimo mese!