Prima che scada il termine per la veg-panettonata ecco la mia ultima ricetta con la quale vi auguro anche un buon Natale. In realtà non è una vera torta, ma un pan-dolce, veloce da impstare perchè usa la tecnica dell'autolisi. Semplice e dolce al punto giusto grazie alla frutta che contiene.

Eccovi la ricetta!

Ciambella alla frutta secca

ingredienti:

• 125 gr di pasta madre
• 240 ml di succo di mela limpido
• 160 gr di farina tipo2
• 150 gr di farina integrale di grano tenero appena macinata
• 2 prugne secche
• 4 fichi secchi
• 100 gr di uvetta sultanina
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio evo

fase 1: rinfresco e autolisi

Rinfrescare la pasta madre come al solito e metterla a riposare a temperatura ambiente. Contemporaneamente mescolare le due farine e aggiungere il succo di mela. Mescolare e mettere a riposare con la pasta madre per 4 ore. Passate 4 ore prelevare i 125 gr di pasta madre che vi serviranno per la ciambella.

fase 2: impasto

Aggiungere all'impasto du farine e secco di mele la pasta madre e impastare. Aggiungere il sale. Impastare versando i due cucchiai d'olio direttamente sulle mani. Mettere a riposare l'impasto per un'ora a temperatura ambinte e poi in frigo per la notte (7-8 ore). La mattina prelevarlo dal frigo, lasciarlo ambientare per un'ora e fare un giro di pieghe. Lasciar riposare un'altra ora, poi stendere l'impasto grossolanamente con le mani. Versare sull'impasto steso la frutta secca tagliata a pezzetti e arrotolarlo. Con un coltello affilato tagliarlo per il lungo e arrotolare le due parti fra di loro. Disporre questa sorta di treccia su uno stampo apribile a ciambella leggermente oliato. Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (per me 4-5 ore). Accendere il forno ventilato a 180° e infornare per 40 minuti circa. Appena sfornata la ciambella togliere l'anello e spennellare con succo di mela limpido.

Rimettere in forno per 10 minuti col forno spento socchiuso (in raffredamento). Togliere dalla base e far raffreddare completamente disponendolo inclinato. 

Una volta freddo tagliare e gustare!

Anche questo pan-dolce partecipa raccolta di dolci natalizi senza zucchero e vegani parallela alla veg-panettonata di GocceD'aria  (prova anche tu a fare il veg-panettone con noi o invia la tua ricetta di dolce natalizio vegan e sano).