in cucina

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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Veg-Panettonata

on Giovedì, 22 Novembre 2012. Posted in cucina

Facciamo assieme il panettone e condividiamo le ricette dei nostri dolci natalizi

Veg-Panettonata

Ad un mese esatto da Natale e nel giorno del mio compleanno ho pensato di proporvi questa piccola grande sfida, che sarebbe anche un bel regalo di Natale da fare a noi stessi, agli animali, all'ambiente...  visto che a Natale si è tutti più buoni, perchè non partire proprio dalle nostre tavole portando un dolce che sia non solo bello da vedere, soffice e gustoso e buono di gusto, ma Buono (con la B maiuscola) anche perchè sano, rispettoso dei nostri compagni animali e con basso impatto sull'ambiente? Di ricette per panettoni fatti in casa in rete se ne trovano moltissime, qualcuna anche veg, ma io cerco qualcosa in più (mai contenta... :-)). E allora ecco il gioco che vi propongo: proviamo a fare assieme il veg-panettone! Ma non solo, mettiamoci anche qualcosa in più (o in meno a seconda dei punti di vista...):

  • - non usiamo farine 00 o 0 o manitoba, molto raffinate, ma lanciamoci a provare delle farine più gustose, magari dei grani antichi
  • - non usiamo zuccheri (nè bianco nè di canna), ci sono degli ottimi dolcificanti come il malto e la frutta secca
  • - logicamente usiamo la pasta madre
  • - che sia proprio vegano: no uova, no miele, no latticini 

Vi propongo di farlo virtualmente assieme, io vi fornirò la mia ricetta come base, per chi non si è mai cimentato nell'impresa, voi la potete modificare a piacimento (ferme restando le regolette di cui sopra), poi confrontiamo i risultati, come avevamo fatto con la colombata. Se qualcuno ha già una sua ricetta può usare quella. Io raccoglierò tutte le ricette e le foto e aggiornerò l'articolo dedicato di volta in volta. Non si tratta di un concorso, ma di una raccolta di ricette in cui tutti i partecipanti vinceranno una raccolta di dolci ricette natalizie cruelty-free.

Chi può partecipare?

Chiunque abbia voglia! Chi ha un blog può pubblicare la ricetta e il risultato sul suo blog, poi linkerà il tutto nei commenti a questo articolo. Chi non ha un blog può mandarmi la/le foto e la ricetta via mail usando la pagina dei contatti su questo sito. Se si tratta di una nuova ricetta la pubblicherò in un articolo dedicato, altrimenti metterò la sola foto col nome dell'autore, sull'articolo in pubblicazione domani contenente la mia ricetta. Nell'articolo va riportato il banner qui sotto con il link a questo articolo, se vi fa piacere potete mettere il banner anche in home-page.

veg-panettonata

Quando?

Per farlo ci vogliono all'incirca tre giorni, quindi direi che si può fissare una settimana e poi ognuno si organizza con i propri tempi, tenendo conto che prima di partire vi servirà una pasta madre ben arzilla, magari rinfrescata quotidianamente per 4-5 giorni. Logicamente se lo fate dopo va bene lo stesso! Consultando l'alamanacco di Terranuova dove troviamo indicati anche i giorni migliori per la panificazione, il periodo migliore sarebbe quello che va dal 5 all'11 dicembre, con giorni ideali per completare l'opera il 5-6 oppure il 10-11. Per chi si mette dopo, altri giorni adatti sono il 14-15, il 18 e il 23-24

Termine ultimo per l'invio della ricetta o delle foto: la vigilia di Natale, ovvero il 24 dicembre ore 23.59. 

Man mano inserirò anche eventuali consigli nati dalle varie esperienze di panettonaggio!

E se non vi piace il panettone?

No problem, proponete il vostro dolce natalizio preferito: pandoro, mandorlato, torrone... quel che volete, anche rivisitato da voi, date libero sfogo alla fantasia, basta che la ricetta abbia le caratteristiche di cui sopra. Anche senza pasta madre se non ha bisogno di lievitazione. Sono sicura che ne potranno venire fuori delle belle!

Che dite, vi piace questa idea? allora qui trovate la mia ricetta: http://www.goccedaria.it/item/il-mio-veg-panettone.html

Tutte le ricette della raccolta:

Trovate invece le foto e l'elenco dei partecipanti che si sono messi alla prova usando la mia ricetta qui: http://www.goccedaria.it/item/il-mio-veg-panettone.html

 

Commenti (63)

  • xcesca

    xcesca

    28 Novembre 2012 at 17:14 |
    Mi dispiace un sacco non poter partecipare! Anche quest'anno mi aspetta un natale a spasso per il mondo, ma prima o poi ci sarò anch'io!
    Mi sembra un'iniziativa bellissima, complimenti davvero!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      28 Novembre 2012 at 20:41 |
      Grazie xcesca... peccato! però se ti viene in mente una ricetta do dolce natalizio prima di partire, la metto nella raccolta!

      Rispondi

  • ravanellocurioso

    ravanellocurioso

    28 Novembre 2012 at 22:39 |
    ECCOMI ALL'APPELLO! Io ci sono ed ora ti faccio tutte le domande che mi son rimaste!! ;-D

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      28 Novembre 2012 at 23:04 |
      Pronta a rispondere! Anzi come dicevo sopra ben venga anche una tua versione di dolce natalizio... o ce l'hai già e me la sono persa?

      Rispondi

  • Camiria

    Camiria

    29 Novembre 2012 at 13:15 |
    Io ho solo una domanda, ma la margarina casaligna si può usare?
    Ossia margarina fatta in casa e non industriale? :D

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      29 Novembre 2012 at 15:09 |
      Ma certo! ben venga l'autoproduzione... anzi poi ci passi la ricetta?

      Rispondi

  • Camiria

    Camiria

    29 Novembre 2012 at 15:20 |
    Ok ottimo Daria :)
    Passerò tutto tutto, spero di mettermi all'opera questo fine settimana se tutto va bene ^_^

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      29 Novembre 2012 at 15:22 |
      Fretta non ce n'è... se hai dubbi son qua!

      Rispondi

      • Camiria

        Camiria

        11 Dicembre 2012 at 15:32 |
        L'unico dubbio è che quì in casa mia fa troppo freddo e ho paura di compromettere la lievitazione, questo perché in casa non abbiamo riscaldamenti se non camino e stufa a pellet.
        Non so se ce la faccio :(

        Rispondi

        • Daria

          Daria

          11 Dicembre 2012 at 15:39 |
          Ciao Camiria... più o meno che temperatura avrai? 18? Se si, va bene, anche da me non fa molto caldo, diciamo sui 18-20... al massimo tieni d'occhio le lievitazioni in particolar modo l'ultima... Io metto sempre a lievitare o nella madia di legno o nel forno spento. Le prime lievitazioni potresti farle avvolgendo la terrina in una bella coperta calda o anche due e infilare tutto in forno. L'ultima invece potresti farla sempre nel forno con la lucina accesa...

          Rispondi

          • Camiria

            Camiria

            11 Dicembre 2012 at 16:07 |
            Grazie Daria,
            guarda dentro casa, non scherzo, si gela, anche perchè fuori c'è la neve, la casa è in pietra e quindi rimane molto fredda.
            Quando accendiamo il fuoco il salone si scalda, ad eccezione di tutte le restanti stanze che permangono fredde, comunque vedrò di provare prima di Natale che ci saranno i miei quì con noi :)
            In casa credo che ci siano 12 - 13 gradi ma coprirò i panetti con tante coperte ^_^
            speriamo bene ^^

            ps. Forse lo preparo anche prima, la neve mi ha un attimo scombussolato tutto i piani, tanto comunque si mantiene no? :)

            Rispondi

            • Daria

              Daria

              11 Dicembre 2012 at 16:11 |
              Si, si mantiene, mettilo però in sacchetto di plastica (tipo quello dei panettoni che vendono).
              Per la temperatura secondo me se avvolgi gli impasti nelle coperte e li tieni vicino al fuoco (non sopra) lieviteranno lo stesso... L'ultimo è il più delicato... prova la lucina accesa del forno...
              Ciao e tienimi aggiornata!

              Rispondi

            • Camiria Tredicine

              Camiria Tredicine

              17 Dicembre 2012 at 10:09 |
              Daria, alla fine ho avuto un ripensamento ;)
              Niente panettone e lievitazione varie compromesse dal freddo, eccoti anche la mia treccia dolce per il Natale ❤

              http://www.unavnelpiatto.it/ricette/treccia-dolce-bigusto.php

              Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    30 Novembre 2012 at 06:57 |
    Ho già sfornato due o tre dolci natalizi... sto fancendo le prove, i post li devo ultimare... ma purtroppo non li posso inserire, in tutti ho utilizzato parte di Manitoba..... ma vedrò cosa posso fare in futuro, questo fine settimana se riesco ci provo, avevo ancora una ricetta da provare.... :-D

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      30 Novembre 2012 at 14:37 |
      Perfetto Felicia, ti aspetto! Avevo visto il tuo dolce natalizio e mi è piaciuto molto... ho la ricetta segnata... magari lo provo con una farina semintegrale...

      Rispondi

  • Daria

    Daria

    01 Dicembre 2012 at 14:24 |
    Ecco la prima veg-panettonara con la sua ricetta nata dalla modifica del mio veg-panettone: http://www.goccedaria.it/item/torta-di-panettone.html

    Rispondi

  • Daria

    Daria

    02 Dicembre 2012 at 10:42 |
    Seconda ricetta per raccolta di Natale: la "fugassa" di Natale di Francesca B. - http://www.goccedaria.it/item/la-fugassa-di-francesca.html

    Rispondi

  • mammacuore

    mammacuore

    02 Dicembre 2012 at 15:30 |
    Suggerimenti per ricette pandoro?
    Si può partecipare con il pandoro?
    Grazie

    Rispondi

  • Ale

    Ale

    03 Dicembre 2012 at 11:11 |
    Uffi ... ti avevo mandato un messaggio pieno di domande e non c'è più ... vediamo se me le ricordo:
    - quand'è il tuo compleanno? ^_^
    - il panettone si fa quando si vuole o in quei giorni che hai indicato tu?
    - se lo facciamo tutti insieme per il 5-6 vuol dire che bisogna cominciare il 2-3? Cavolo ma è oggi il 3 ...
    - io ho un licoli (ho appena estinto la mia pm) fantastico che alimento a manitoba, posso partecipare?
    Per ora queste domande ... baci! ^_^

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      03 Dicembre 2012 at 14:05 |
      Ciao Ale, vado a vedere che non sia finito in spam... intanto rispondo alle tue domande:
      - il compleanno era il 25 novembre, giusto un mese prima di Natale
      - il panettone lo puoi fare quando preferisci, i giorni che ho indicato sono quelli "migliori" per panificare secondo l'almanacco di Terranuova (in base alle fasi lunari)
      - io lo farò il 10-11 per la precisione e quindi inizierò con i rinfreschi questo fine settimana tipo il 7
      - puoi usare il licoli dovrai solo convertire la ricetta riducendo la quantità di lievito madre e aumentando la farina... se ti serve puoi trovare un form per la conversione qui: http://pastamadre.altervista.org/?page=conversione_pastamadre
      Spero di aver risposto a tutti i tuoi dubbi, nel caso, son qui!
      A presto!

      Rispondi

      • Ale

        Ale

        03 Dicembre 2012 at 14:26 |
        Cara auguri allora!!!!
        Credo cmq di aver commesso io un errore nel digitare l'invio del messaggio ... :(((
        Cmq grazie per le dritte e grazie per il link di conversione, fantastico! Ora studio come farlo, cmq il licoli che uso io, ne prendo 10g e lo rinfresco 2 volte fino ad arrivare a 90g in un giorno, lo rinfresco con manitoba, poi metto la farina integrale. Penso che ora prenderò la 2 per i dolci, dimmi se va bene così. In totale uso 10g di licoli con 10+30g di farina di manitoba. Il resto metto la 2. Me la accetti? ^_*

        Rispondi

        • Daria

          Daria

          03 Dicembre 2012 at 14:30 |
          Ma si, figurati, si tratta del tuo lievito e non dell'intera ricetta!

          Rispondi

          • Ale

            Ale

            11 Dicembre 2012 at 22:57 |
            Eccomiiiiiiiiiiiiii!!!
            Intanto ti dico che ho convertito il licoli alla farina 2, devo dire che lo trovo delizioso anche con quella veste! ;)
            Eccoti il mio primo parto ... ahahahahah
            Come sai ho convertito il panettone in panettoncini e cupcake, guarda un po' cosa mi sono inventata? ^_^

            http://golositavegane.blogspot.it/2012/12/panettone-cupcake-e-mini-panettoni.html

            Rispondi

            • Daria

              Daria

              12 Dicembre 2012 at 15:04 |
              Visti! Fantastici tutti,i cup-cakes un'ideona! Inserisco la ricetta nell'elenco!

              Rispondi

  • Nadir

    Nadir

    03 Dicembre 2012 at 16:32 |
    Fortuna che son venuta a vedere, io spero di partecipare tra il 14 e il 18, prima devo studiare che il 12 ho l'esame! Incrocia le dita per me :-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      03 Dicembre 2012 at 22:31 |
      Ma certo che incrocio le dita per te! anche quelle dei piedi! :-) Ti aspetto dopo l'esame, c'è tempo fino al 24!

      Rispondi

  • Cì

    04 Dicembre 2012 at 19:29 |
    Domanda tecnica: la farina di farro bianca 0 (io non ho ancora i miei mulini di fiducia per cui tieni conto che le farine le compro al super biologico) è ok (ho visto che l'hai usata per i veg panettoncini ma qui hai scritto niente farine 00 e 0)? Se no di farro io trovo la integrale macinata a pietra che a me piace un sacco per le pizze e i pani ma per un dolce?
    sto studiando e pensando... :)
    Sinceramente ho anche paura che la mia PM non sia pronta, però sono curiosa...

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      04 Dicembre 2012 at 22:01 |
      Ciao Caterina, la farina di farro che ho io non ha indicazioni sulla raffinazione, o meglio io uso quella del mulino da cui acquistiamo col gas (che è integrale) oppure quella autoprodotta col mulinetto, integrale pure. Al bio trovo quella generica bianca, che penso possa essere paragonata ad una 0 o 1... e direi che nel nostro caso va bene, visto che si tratta di dolci. L'integrale la puoi usare magari per metà della quantità di farina, se la lavori bene ti può dare dei buoni risultati. Pensa che ieri ho sfornato la fugassa con la ricetta di Francesca (che ho pubblicato qui per lei) usando però integrale di farro appena macinata nel mio mulinetto per 2/3 della quantità di farina prevista ed ho avuto una buonissima lievitazione.
      Per la prontezza della pm non mi preoccuperei troppo, ho visto alcune cose che hai fatto e mi sembra che lavori bene, se fai i rinfreschi e la legatura non dovresti avere problemi di lievitazione. A presto!

      Rispondi

      • Cì

        05 Dicembre 2012 at 09:01 |
        Grazie! SE.... ti farò sapere :)

        Rispondi

        • Cì

          11 Dicembre 2012 at 01:01 |
          Mi ci sono messa, ho iniziato stamattina, sto facendo le foto e tenendo conto delle modifiche... ho le mani a pezzi, ma ne è valsa la pena!!! Oltre ai panettoni (4) alla fine ho impastato anche per una super focaccia per domani e un bel pane di segale, ma forse ho esagerato ;)
          Ora sono in trepidante attesa, non so... qui fa molto freddo, speriamo bene!!!

          Rispondi

          • Daria

            Daria

            11 Dicembre 2012 at 10:03 |
            Evvai! Ma sei lanciatissima a fare tutte ste cose in contemporanea, e per fortuna che non dovevi neanche farlo! Dai aspetto di vedere i risultati!

            Rispondi

            • Cì

              11 Dicembre 2012 at 11:33 |
              Ri-Eccomi! Ieri dopo aver impastato come una pazza ;) non riuscivo a dormire e ho iniziato a scrivere il post con quanto fatto il primo giorno.
              http://ilmondodici.blogspot.it/2012/12/un-delizioso-panettone-veg.html
              Io sono quella dei "piani B" ;) Ho due paste madri, ora due tipi di panettoni in lievitazione... ;)
              Stamattina gli impasti erano lievitati, uno secondo me va molto meglio dell'altro, però qui fa freddo, accidenti... e sinceramente do la riuscita al 50% e sono davvero curiosa perchè non so se verrà ma in ogni caso ci sto provando :)
              Oggi ho fatto altre modifiche, fisso gli appunti intanto ... che gestazione!!! ;)
              ciao!

              Rispondi

  • mammacuore

    mammacuore

    06 Dicembre 2012 at 11:51 |
    Ciao Daria
    questa mattina mi sono messa all'opera, seguirò la tua ricetta e vedremo cosa ne uscirà..

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      06 Dicembre 2012 at 13:05 |
      Che bello! Se ti serve vedere qualche legatura in opera la trovi sulla mia pagina Fb... magari le aggiungo anche qui...

      Rispondi

      • Daria

        Daria

        07 Dicembre 2012 at 10:01 |
        Ho aggiunto un paio di foto della legatura, prima e dopo la lievitazione...

        Rispondi

  • Daria

    Daria

    07 Dicembre 2012 at 10:00 |
    Ecco un'altra veg-panettonara! Claudia con il suo veg-panettone nato da rivisitazione della ricetta delle sorelle Simili: http://www.goccedaria.it/item/il-veg-panettone-di-claudia.html

    Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    07 Dicembre 2012 at 17:27 |
    Carissima, ti lascio la ricetta della ciambella al doppio cioccolato.... come ho scritto nel post sono prove in previsione delle visite a parente ed amici, dolci da offrire durante il periodo natalizio senza che siano il panettone...... che sarà gustato il giorno di Natale. Prelevo il banner e lo aggiungo all'articolo e in home page. Un bacione :-)
    http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/12/07/ciambella-al-doppio-cioccolato/

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      07 Dicembre 2012 at 17:53 |
      Beh, ti dirò che io me la mangerei anche al posto del panettone questa ciambella al doppio cioccolato... e sarà fra le cose che proverò sicuramente visto l'amore delle due birbe per tutto ciò che contiene cioccolata! :-)
      Grazie della partecipazione!

      Rispondi

  • mammacuore

    mammacuore

    10 Dicembre 2012 at 10:03 |
    Ciao Daria! Ecco il mio successone, grazie alla tua ricetta che sicuramente ripeterò durante queste festività.
    Grazie Mammacuore
    http://mammacuore.blogspot.it/2012/12/veg-panettonata-di-goccedaria.html

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      10 Dicembre 2012 at 10:33 |
      Bello bello! Le lievitazioni sono sempre un'incognita con questi panettoni... proprio un bel lavoro! Grazie di avere partecipato!

      Rispondi

  • Maryonn

    Maryonn

    17 Dicembre 2012 at 12:17 |
    Che belle ricette e che belle veg-panettonatte!
    Piano piano sto arrivando anch'io, domani inizio con la legatura, e per mercoledì se tutto va bene dovrei cuocere!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      17 Dicembre 2012 at 13:59 |
      Bene! Dai che ti aspettiamo!

      Rispondi

      • Maryonn

        Maryonn

        17 Dicembre 2012 at 15:06 |
        Grazie. Veramente se inizio domani dovrei cuocere giovedì, non mercoledì, ma la sostanza è quella!

        Rispondi

        • Daria

          Daria

          17 Dicembre 2012 at 20:40 |
          Mi raccomando tieni d'occhio l'ultima lievitazione... se vedi che cresce in fretta nelle prime ore valuta di infornarlo prima...

          Rispondi

          • Maryonn

            Maryonn

            21 Dicembre 2012 at 15:06 |
            Ti comunico ufficialmente che la mia veg panettonata non è riuscita, purtroppo. Pensavo di riprovare domani, vediamo! Sono un po' triste per questo, ma sbagliando si impara, dicono!

            Rispondi

            • Daria

              Daria

              27 Dicembre 2012 at 15:58 |
              Mi dispiace... che era successo?

              Rispondi

  • Cì

    18 Dicembre 2012 at 16:04 |
    Daria li ho rifatti! :) Stavolta piccini piccini :) http://ilmondodici.blogspot.it/2012/12/panettoncini-muffin-leggeri.html ciao!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      18 Dicembre 2012 at 16:11 |
      Belli! Li aggiungo subito alla lista!

      Rispondi

  • Laura Cucinadellanima

    Laura Cucinadellanima

    18 Dicembre 2012 at 21:35 |
    ciao Daria..il panettone non ho ancora avuto il coraggio di farlo...ma intanto ti mando questo! ciaooo

    http://www.cucinadellanima.it/2012/12/pane-delle-feste-arancia-datteri-e-noci/

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      18 Dicembre 2012 at 22:48 |
      Splendido! Un ottimo pan-dolce! Lo inserisco volentieri fra le ricette e lo provo quanto prima! Grazie!

      Rispondi

  • chiara

    chiara

    20 Dicembre 2012 at 15:58 |
    Ciao Daria, peccato che ho trovato il tuo contest solo ora. L'ho inserito nella pagina CONTEST ADVISOR http://torsolo-di-mela.blogspot.it/p/contest-advisor.html Spero non sia un problema. A presto e buone feste

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      20 Dicembre 2012 at 20:25 |
      Assolutamente no, anzi, grazie! Buone feste anche a te!

      Rispondi

    • Daria

      Daria

      27 Dicembre 2012 at 15:56 |
      Grazie! Adoro questi biscotti!

      Rispondi

  • Ale

    Ale

    27 Dicembre 2012 at 11:48 |
    Stavo per ripartecipare in extremis, ho cucinato 4 panettoni da mezzo kilo il 23, belli, cresciuti tantissimo ... ma il malto d'orzo al posto dello zucchero ... mmm non mi piacevano per nulla ... che peccato! :(((
    Cmq grazie mille per la raccolta e per l'idea, grazie a te mi sono messa alla prova e lanciata per la prima volta con questo difficile dolce! Baci! ^_^

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      27 Dicembre 2012 at 15:51 |
      Eh, si il malto d'orzo non è il massimo come dolcificante... per i dolci vanno bene quello di riso o di grano o di mais... peccato... grazie a te di aver partecipato e condiviso le tue ricette!

      Rispondi

  • Nadir

    Nadir

    27 Dicembre 2012 at 16:01 |
    Mi spiace, non son riuscita a postare la mia ricetta prima di Natale, e comunque non è venuto bene, se hai voglia di vederlo ti lascio il link.
    Baci a te e alle cucciole
    http://nadirblog.blogspot.it/2012/12/il-mio-panettone-veg.html

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      27 Dicembre 2012 at 22:37 |
      Grazie Nadir, lo inserisco comunque fra le ricette partecipanti, l'idea è buona e magari può essere d'aiuto a qualcuno.
      Ciao!

      Rispondi

      • Nadir

        Nadir

        28 Dicembre 2012 at 12:50 |
        Grazie a te. Ho aggiunto al post i riferimenti alla tua iniziativa. Poi con calma ristudierò tutto e ci riproverò, ormai è una sfida! ;-)

        Rispondi

  • Daria

    Daria

    11 Dicembre 2012 at 14:55 |
    Meraviglioso Cì! Belle entrambe le ricette, non vedo l'ora di vederne i risultati!

    Rispondi

  • Daria

    Daria

    17 Dicembre 2012 at 14:19 |
    Bella! Inserita nell'elenco! Grazie di aver partecipato!

    Rispondi

    • Camiria

      Camiria

      17 Dicembre 2012 at 16:31 |
      Grazie a te e perdonami se non è un panettone... Sarà per il prossimo anno, quì fa troppo freddo, temperature tr rigide, già le altre lievitazioni normali mi creano problemi... Figurarsi quella del panettone che se collassa è la fine :lol:

      Rispondi

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