Conservare l'estate
Ritorno finalmente a proporvi un libro per il giovedì del libro di Annalisa, Passato tra le mani, e si tratta come intuirete dal titolo di un libro adattissimo per questo periodo in cui ogni momento libero è occupato proprio nell'autoproduzione per la conservazione di frutta e verdura estive. Chi mi segue lo sa che sono appassionata della conservazione e quest'anno complice l'essicatore ho sperimentato anche l'essicazione di molta frutta e verdura. E' un metodo che mi piace, perchè si ha un prodotto che non occupa molto spazio e che nutrizionalmente rimane ricco, inoltre il lavoro da fare è decisamente poco! Ma oltre all'essicazione sto facendo conserve di pomodoro di vari tipi, marmellate, liquorini (che io non bevo, ma uso per i regali natalizi e per occasioni varie), sott'aceti... Questo libro dall'estetica molto accattivante, edizioni Del Baldo, è utile a chi si avvicina al mondo della conservazione.
Il libro ha una bella parte introduttiva in cui spiega quale frutta e verdura scegliere e in quale stagione, gli strumenti necessari, i metodi per sterilizzare i barattoli e come riempirli, come fare la sterilizzazione e come conservare i barattoli. Poi spiega sinteticamente i vari tipi di conservazione: a temperatura ambiente, al freddo, in atmosfera protetta, sottovuoto, disidratando... Divide i metodi chimici naturali (sole, salamoia, zucchero, agrodolce, aceto, olio, alcol) da quelli artificiali con additivi chimici e accenna alla fermentazione. A quest'ultimo metodo sfortunatamente non è dedicato molto spazio, mi sarebbe piaciuto che ci fossero delle ricettine...
Successivamente ci sono le ricette, prima quelle con verdura (sott'olio, sott'aceto, sughi, creme...) fra le quali si alternano delle schede grafiche con le immagini dei vari ortaggi, poi la frutta con ricette per confetture, marmellate, chutney, gelatine, sciroppi, canditi. Seguono gli sciroppi alcolici, i liquori, le grappe.
Quindi fra una marmellata, la passata e le verdure secche eccomi a preparare il genepy secondo la ricetta che trovate sul libro... con l'achillea raccolta in montagna e la menta di casa.
Vi lascio la ricetta
Genepì
Ingredienti:
- 20 gr di achillea
- 5 gr di menta
- 5 gr di anice
- 3 gr di assenzio (io non l'avevo e non l'ho messo)
- 5 gr di isoppo
- 4 gr di semi di garofano
- 1 gr di noce moscata
- 400 gr di zucchero (io ho usato quello integrale di canna tipo muscovado)
- 300 ml di alcol a 95 gradi
- 400 ml acqua
Preparazione:
Tutte le erbe vanno messe a macerare nell'alcol per 2 settimane, agitando ogni giorno.
Eccolo la bottiglia con le erbe a macerare nell'alcol
Passate le due settimane si prepara uno sciroppo con lo zucchero sciolto nell'acqua (basta scaldarlo finchè si scioglie). Si lascia raffreddare. Si filtra l'alcol con le erbe e si versa sullo sciroppo, si mescola per bene, si lasciano amalgamare per un giorno e poi si imbottiglia. Il liquore va consumato dopo almeno 6 mesi dalla preparazione.
Voi cosa state producendo e conservando?
- Tags: achillea, autoproduzione, conserve, cucina, giovedì-libro, libri, liquore, marmellate, menta, orto
Commenti (13)
MARI
Inoltre è da tempo che cerco qualcosa per conservare le olive: ho 4 grandi ulivi di cui due producono le olive grosse, grosse. Per un certo periodo le ho conservate in salamoia, ma il risultato non mi ha soddisfatto del tutto... qualcuno mi ha detto di provare a metterle sotto sale... devo trovare le dosi. Questo libro mi può essere d'aiuto?
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Daria
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MARI
... in questo periodo sono in vena di sperimentare... chissà che riesca bene qualcosa!?! :-)
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Daria
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cettina
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Daria
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MARI
proverò senz'altro la tua ricetta!
ciao MARI
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edvige
Adoro pasticciare inventare piatti quando ho amici a cena o il resto della banda familiare.
Detto questo le conserve....si è una bella cosa ma io non ho ne la paziena e ne la voglia di cercare la materia prima. Purtroppo a Trieste le contadine che avevano l'orticello sull'altopiano non arrivano più in città ed ormai stanno scomparendo. Rimangono le famiglie che vivono nella cittadine dell'altpiano e che vicino alla villetta hanno il proprio orticello per il loro fabbisogno quindi...
Quindi conservazione....niente però chissà perchè tengo nota lo stesso :) ciaoo e buona giornata.
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Daria
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Anna&Ipa&Silo
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Daria
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Marta
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Daria
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