Focaccia "cristina"
Nell'ultimo mese la Gilda è stata molto impegnata a moltiplicarsi per essere spacciata a svariati nuovi panificatori... come raccontavo tempo fa donare la pasta madre permette di fare delle conoscenze molto interessanti che a volte si trasformano in amicizie. Questo articolo lo dedico a tutte le utlime figlie di di Gilda e ai loro genitori adottivi, ma in particolare a Cristina che mi ha donato un sacco di fantastico sfarinato integrale di farro autoprodotto col suo mulinetto casalingo (l'oggetto dei miei sogni! :-)) e ad Angela e la sua famiglia che ci hanno ospitato a casa loro per il 25 Aprile regalandoci una splendida passeggiata fra i colli Euganei
e una scorpacciata di ottima pizza fatta in casa!
Ecco allora la "focaccia Cristina"!
La base è l'ormai collaudata focaccia velocissima al rosmarino, in questo caso nella versione ripiena.
Ingredienti:
- 200 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore
- 200 mldi acqua
- 430 gr di sfarinato integrale di farro macinato di fresco
- 3 cucchiai di olio evo
- rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di sale fino integrale
per il ripieno:
- olive verdi tagliate a pezzetti
- vegrino (yogurt di soia colato)
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere 200 gr di farina e mescolare bene. Aggiungere il sale e l'olio e mescolare. Aggiungere la rimanente farina e mescolare bene col cucchiaio di legno e infine aggiungere il rosmarino tritato. L'impasto rimarrà piuttosto molle.
Mettere a riposare in forno spento per 3-4 ore o in frigo per tutta la notte.
Nel frattempo preparare il ripieno tagliando le olive verdi e mescolandole al vegrino.
Riprendere l'impasto e stenderne metà su carta forno grossolanamente aiutandosi con 2 cucchiai. Stendere il ripieno e coprire col rimanente impasto. Rimettere a lievitare per un'ora o 2-3 se il primo riposo era avventuto in frigo.
Accendere il forno a 180° ventilato. Preparare un emulsione di olio evo e poca acqua e mescolare energicamente fino ad ottenere una cremina e spennellarla sulla focaccia. Cospargere di rosmarino tritato, origano, maggiorana e sale grosso integrale (di Cervia).
Infornare per 30-40 minuti.
- Tags: autoproduzione, focaccia, pasta madre
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ANGELA
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