Marmellate di fine estate: more di rovo, sambuco e fichi
Una proficua camminata in montagna!
Come vi anticipavo qui, una delle varie passeggiate che abbiamo fatto in questo periodo è stata nei monti Lessini orientali in Val di Chiampo, zona poco conosciuta, ma molto bella. In particolare siamo partiti dal paesino di Durlo alla ricerca di una cascatella che però non abbiamo raggiunto perchè abbiamo preferito goderci il fresco, andare piano al passo con le bimbe e soprattutto raccogliere tutte le meraviglie che trovavamo lungo il cammino! Stavolta sono riuscita a salvare qualcosa dalle grinfie delle piccole divoratrici in particolar modo della più piccola definita anche "pozzo senza fondo" che ingoia tutto a piene mani ripetendo a bocca piena "Gnam-gnam gnam-gnam".
Il sentiero era infatti bordato in molti punti da grandissimi cespugli di more di rovo, mature e dolci: mai viste così tante! Purtroppo non avevo con me borse o cestini e quindi quando ho riempito la borsa della macchina fotografica ho dovuto sospendere il raccolto!
Proprio in prossimità del parcheggio la seconda sorpresa, ovvero dei sambuchi stracarichi di frutti maturi, che quest'anno non ero riuscita a trovare il tempo di andare a raccogliere: qui in quota ci hanno aspettato! Stesso problema: ero senza borse e le bacche di sambuco macchiano molto, fortunatamente avevo dei gironali vecchi in auto che ho arrotolato in modo da farne dei coni dove riporre i frutti.
Una volta a casa prima di andare a letto mi sono messa al lavoro per farne della marmellata, a cui ho aggiunto anche quella di fichi.
Ecco gli ingredienti per le 3 marmellate! Il procedimento è lo stesso per tutte e 3.
Marmellata di more di rovo:
- 1 kg di more di rovo ben mature
- 1 limone
- 100 gr di malto di riso bio
- 50 gr di acqua
Marmellata di bacche di sambuco:
- 1 kg di bacche di sambuco (le bacche vanno tolte dai rametti, attenzione che ci si sporca parecchio)
- 1 limone
- 100 gr di zucchero di canna integrale mascobado
- 1 cucchiaino di agar agar
Marmellata di fichi:
- 1 kg di fichi (tagliati a pezzetti e privati del picciolo)
- 1 limone
- 60 gr di malto di riso bio
Procedimento:
La sera mettere la frutta (pulita e nel caso dei fichi tagliata a pezzi) in una pentola, aggiungere il succo di un limone, lo zucchero o il malto a seconda e mescolare bene. Lasciare riposare per tutta la notte coperto e a temperatura ambiente. La mattina, accendere il fuoco e portare a bollore la frutta. Lasciar bollire finchè non addensa. Nel caso del sambuco aggiungere un cucchiaino di agar-agar (alga che serve come addensante), mascolare e lasciar bollire una decina di minuti. Nel frattempo preparare i vasetti. Prendere i vasetti puliti e metterli in forno a 140° per 15 minuti. Lasciarli nel forno.
Quando la marmellata è pronta estrarre man mano i vasetti dal forno e riempirli con la frutta bollente. Tappare e serrare bene. Mettere a raffreddare capovolti. Quando si è formato il sotto-vuoto (sentite il click del tappo che rientra), raddrizzare e lasciare raffreddare completamente.
Questi vasetti di confettura di fichi.
Questa la marmellata di more spalmata su un ottima fetta di pane morbido al succo di carote (ricetta di Xcesca de "La tana del riccio" che approfitto per ringraziare visto l'ottimo pane che ne è uscito!)
Per quella di sambuco fidatevi dell'assaggiatrice ufficiale che vi manda un saluto! :-)
- Tags: amicizia, autoproduzione, bambini, cucina, fichi, marmellata, montagna, more, passeggiata, sambuco
Commenti (9)
xcesca
Interessanti queste marmellate (quasi) senza zucchero! Che mi dici della conservabilità?
Io ho la fortuna di essere rifornita completamente da mia mamma per quanto riguarda le conserve, ma le tue sembrano proprio golose oltre che sane. E l'assaggiatrice sembra più che soddisfatta ;)
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Daria
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Jessica
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Daria
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carla64
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carla64
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Daria
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Nadir
La tua assaggiatrice è splendida :)
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Daria
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