in cucina

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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Cene "al volo", ovvero veg-fast food in casa

on Mercoledì, 25 Febbraio 2015. Posted in cucina

Cene

Eh, si, anche a noi piace ogni tanto concederci una cena a base di panini o bruschette o piadinette condite con salse varie e ben farcite, solitamente le piccole accolgono queste cene come una vera festa e si divertono moltissimo a confezionarsi le loro bruschette o piadine. Ho pensato di lasciarvi alcuni spunti che per la maggior parte si possono anche preparare all'ultimo, la cosa importante è non trovarsi sprovvisti di una "base": ovvero un buon pane o una polenta del giorno prima!

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Nel primo caso vi suggerisco un pane che non è il solito da bruschetta, ma un pane in cassetta morbidissimo che se abbrustolito vi darà delle ottime bruschette, se lasciato tal quale e privato della crosta potrà essere usato per dei sandwich.

Pan bauletto ai 5 cereali:

  • 120 gr di pasta madre
  • 50 gr di fiocchi di avena
  • 300 ml di acqua
  • 30 gr di olio evo
  • 1 cucchiaio di malto d'orzo
  • 1 cucchiaino di sale fino integrale
  • 30 gr di farina di grano saraceno appena macinata
  • 30 gr di farina di riso integrale appena macinata
  • 200 gr di farina di farro integrale appena macinata

Mescolare bene, riporre in frigo per la notte, estrarre dal frigo la mattina e lasciare ambientare per un'ora, fare un giro di pieghe, arrotolare e disporre nella teglia da plumcake oliata. Lasciare lievitare fino al bordo (per me circa 4 ore) e infornare per 40 minuti a 180°.

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Spenellare la superficie con latte di soia e far asciugare nel forno spento socchiuso per 5 minuti. Lasciar raffreddare in verticale. Tagliare da freddo.

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Se non vi va il pane, potete usare la polenta avanzata, basterà versarla in una teglia in ceramica rettangolare, lasciarla raffreddare del tutto, tagliare dei rettangoli che metterete in forno su carta forno per una mezzora.

A questo punto possiamo dedicarci alle salse! Ecco le mie proposte.

Hummus di cannellini e capperi

  • 150 gr di cannellini già cotti
  • 2 cucchiai di capperi sottosale
  • 1/2 limone bio
  • 2 cucchiai di mandorle pelate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio evo

Lavare bene i capperi sotto l'acqua corrente. Versare nel frullatore per prima cosa le mandorle e ridurle in farina, aggiungere l'olio in modo da avere una crema, aggiungere anche gli altri ingredienti fino ad avere una salsa omogenea. A mio avviso il sale non serve. Questa piace moltissimo anche alle bimbe nonostante l'aglio!

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Crema di spinaci e porri

  • una manciata di mandorle non pelate (circa 30 gr)
  • 50 gr di spinacini freschissimi e teneri
  • 5 cm di porro
  • sale fino integrale qb
  • 30 gr di olio evo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • acqua qb

Lavare gli spinacini e togliere la radichetta. Frullare le mandorle, aggiungere l'olio fino ad ottenere una crema. Aggiungere il porro tagliato a rondelle fini e gli spinaci. Frullare fino ad avere una morbida crema aiutandosi con poca acqua. Aggiustare di sale. Scuserete l'unica foto fatta sottraendo salsa e bruschetta alle piccole bocche affamate! ;-)

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Come vedete nelle foto io accompagno il tutto con verdure crude e/o cotte. Per esempio carote, cavolo cappuccio e cipolla passati sulla piastra, oppure semplicemente conditi.

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Se ce l'ho pronto abbiano un formaggio veg. Qui i quadrotti di polenta bianca (col fantastico mais bianco perla preso col gas) sono abbinati al formaggio di anacardi (ricetta di Manuela, venuto davvero cremoso, ottimo!) e a cavolini di bruxelles saltati in padella con uvetta. Eccovi il formaggio, che merita una foto!

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La bruschetta più sopra invece è condita con la salsa verde di spinaci e con ricottina di kefir di soia ripassata al forno: deliziosa!

E voi come preparate le vostre bruschette?

Passo la ricetta del pane anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette invernali!

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e anche a Panissimo di febbraio 2015 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara,  Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da DeGustibusItinera.

panissimo

Prima di salutarvi  e in tema di autoproduzione vi lascio questa interessante proposta di Francesca, ovvero l'Independence Day, un giorno simbolico in cui consumare solo cibo autoprodotto

Per un intero giorno ci libereremo dalla schiavitù della grande distribuzione per dimostare a noi stessi e agli altri che è possibile tornare ad una alimentazione più sana e naturale.

Se l'idea vi solletica andate a vedere il regolamento e cominciate a pensare al vostro 31 maggio!

Independence Day

Commenti (18)

  • Ely

    Ely

    25 Febbraio 2015 at 12:55 |
    Ciao Daria, come sempre dai delle idee molto belle! Queste salsine devono essere davvero buone...le proverò ovviamente! Io le bruschette le faccio sempre molto tradizionali olio e origano oppure con dei bei pomodorini freschi! un salutone Ely

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      25 Febbraio 2015 at 15:43 |
      Grazie Ely, la classica bruschetta con pomodorini è un must estivo, io la accompagno spesso col guacamole... meglio non pensarci che mi vien voglia di cose fuori stagione! ;-)

      Rispondi

  • Irene

    Irene

    25 Febbraio 2015 at 14:24 |
    Che cenetta deliziosa! Da provare assolutamente!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      25 Febbraio 2015 at 15:44 |
      Irene devi provare queste salsine e anche il pane che è un senza impasto quindi non serve lavorarlo a mano. Fammi sapere se le provi!

      Rispondi

  • Sara

    Sara

    25 Febbraio 2015 at 14:35 |
    daria, siamo proprio sulla stessa vostra onda! anche qui paninetti e bruschette vanno alla grande, specie per una cena dell'ultimo minuto, ma non solo! noi adoriamo farcirle con hummus e bietoline oppure altre erbette spontanee a seconda della stagione. anche il pesto di cavolo nero si presta bene. se faccio una salsa di colore verde ci abbino sempre dei germogli autoprodotti, così l'effetto finale è quello di un piccolo praticello erboso...che romanticheria!
    d'estate ti lascio solo immaginare che bruschettine ci facciamo con pomodoro, aglio e qualche oliva taggiasca o cappero...anche con il pane appena sfornato se non abbiamo pazienza di aspettare qualche giorno!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      25 Febbraio 2015 at 15:46 |
      Dici bene cara Sara... a volte vien voglia di bruschetta sentendo il profumo del pane appena sfornato: difficile resistere!

      Rispondi

  • MICHELA

    MICHELA

    25 Febbraio 2015 at 20:15 |
    Quanto sono invitanti queste bruschette!!!!
    Bravissima come sempre!
    Un abbraccio

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      26 Febbraio 2015 at 16:12 |
      Allora quando venite non fare mancare un paio di salsine!

      Rispondi

  • Mari

    Mari

    25 Febbraio 2015 at 21:47 |
    A volte anch'io metto a tostare un paio di fette di pane del giorno prima e via con bruschette fantasiose! Ottimi spunti per variare il pranzo veloce!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      26 Febbraio 2015 at 16:14 |
      Secondo me sono perfette anche per farcirci i panini quando si mangia in giro o per le gite.

      Rispondi

  • Serena di Enjoy Life

    Serena di Enjoy Life

    25 Febbraio 2015 at 23:24 |
    Quante belle salsine!!! E il pane....bellissimo!
    Quanto mi piacciono le cene a base di bruschette!!!! Ogni tanto lo facciamo anche noi, sul divano, davanti ad un film......con tutti i cani intorno che sbavano :-)
    Grazie per tutte queste belle ricettine....la prossima cena sul divano le provo! :-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      26 Febbraio 2015 at 16:10 |
      Bello sul divano! Per noi ora è improponibile: le bimbe lo occupano stabilmente con i loro giochi... chissà in futuro!

      Rispondi

  • Alice

    Alice

    26 Febbraio 2015 at 12:37 |
    Che pane fantastico! E che cenette fantastiche, anche a me ogni tanto piace organizzarne di simili :)
    Grazie per aver segnalato l'indipendence day, spero proprio di riuscire a partecipare, è una iniziativa fantastica! Un abbraccio :)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      26 Febbraio 2015 at 16:11 |
      Vero? Anche a me è piaciuta subito! Spero che partecipino in tanti!

      Rispondi

  • francesca

    francesca

    26 Febbraio 2015 at 22:53 |
    Ciao Daria,
    grazie per aver postato il banner dell'iniziativa di Independence Day. Anche io, come è ovvio, spero che partecipino in tanti. Mi piacerebbe tanto se diventasse un appuntamento fisso ogni anno, con condivisione di esperienze e ricette!!!
    Venendo al tuo post: anche noi facciamo qualche volta questo tipo di cenetta, con salse e verdure. Un grande piatto di riso basmati, tanti piattini con salse diverse e spazio alla fantasia!!!
    Ti abbraccio forte e ti ringrazio ancora di cuore
    Francesca

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      27 Febbraio 2015 at 10:59 |
      Bella l'alternativa col riso basmati... lo proporrò anch'io alle bimbe, penso che sarà una gradita alternativa!

      Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    01 Marzo 2015 at 06:52 |
    E' impossibile resistere davanti a tutte queste leccornie, invitanti e sfiziose, devo assolutamente provare l'hummus di cannellini e capperi (adoro i capperi ed ho un vaso di capperi di Pantelleria buonissimi) e la crema di spinaci e porri..... un mix perfetto!!!!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      01 Marzo 2015 at 21:18 |
      Le creme sono golosissime, quando le preparo ne faccio in gran quantità perchè so che comunque sono apprezzate!

      Rispondi

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