Plum-cake senza glutine con mirtilli

Dite la verità che non siete più abituati a ritrovarmi dopo così breve tempo dall'ultimo post! Però vi avevo promesso la ricetta del plum-cake senza glutine, quindi eccovela! Qui ho usato dei mirtilli che avevo congelato la scorsa estate, in alternativa potete usare le fragole o altri frutti di bosco a piacere. Si tratta di un dolce reso morbido dall'uso del kefir d'acqua, che non prevede l'aggiunta di grassi e che usa come dolcificante lo sciroppo di riso oltre al gusto naturalmente dolce dei mirtilli. Se non avete kefir d'acqua potete usare uno yogurt di soia liquido.

Ingredienti:

• 100 gr di farina di riso integrale
• 50 gr di farina di mais fioretto
• 200 gr di farina integrale di grano saraceno
• 1 cucchiaio colmo di amido di mais
• 100 gr di sciroppo di riso
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiano raso di bicarbonato
• 100 gr di mirtilli congelati
• 50 gr di pistacchi al naturale
• 400 ml circa di kefir d'acqua
• 1 pizzico di sale fino integrale

Preparazione:

Versare in una ciotola tutte le farine, il sale e il bicarbonato e setacciarle. Tritare i pistacchi. Aggiungere metà dei mirtilli i pistacchi e mescolare. Aggiungere anche lo sciroppo di riso e il kefir d'acqua poco a poco. Si deve ottenere una consistenza morbida al cucchiaio, ma non troppo liquida. Per ultimo aggiungere il succo di limone.

Acccendete il forno a 180°. Versate l'impasto in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno e completate aggiungendo in superficie i rimanenti mirtili.

Infornate per 40 minuti circa. Contollate la cottura con la prova stecchino e lasciate raffreddare su una griglia prima di servire.

Resterà morbido per qualche giorno, nel caso conservatelo in frigorifero. Perfetto per la colazione della domenica!

Come sempre fatemi sapere se lo provate e le vostre eventuali modifiche!