Quadrotti rustici alle patate e invito al Pasta Madre Day 2015
Eccoci, finalmente anche quest'anno è arrivato l'evento di spaccio mondiale che tutti gli aspiranti panificatori aspettavano trepidanti: il Pasta Madre Day! Segnatevi la data, 15 marzo, domenica prossima e cercate l'evento più vicino a voi QUI. Per chi è in zona Padova / provincia, segnalo l'evento che abbiamo organizzato quest'anno che sarà presso Tam Tam La bottega del Germoglio, negozio di prodotti del commercio equo e solidale e di cooperative sociali, gestito dalla cooperativa Germoglio di Arzergrande (PD). Ci troverete il pomeriggio dalle 16 alle 18.30 per lo spaccio e per un breve laboratorio per i bambini (a partire dalle 16.30, gratuito ma con prenotazione presso il negozio). Come sempre venite provvisti di vasetto in vetro per portare a casa la vostra creatura!
Vista l'occasione non potevo non lasciarvi un pane, o meglio dei panini rustici e morbidissimi grazie alla patata inserita nell'impasto.
Ingredienti per due quadrotti (io ho usato per la cottura delle teglie quadrate in ceramica 16 x 16)
- 130 gr di licoli (io ho usato un avanzo di Bianca senza glutine, voi potete usare quello che preferite)
- 100 gr di farina integrale di mais bianco perla
- 100 gr di farina integrale di farro spelta appena macinata
- 200 gr di farina integrale di grano tenero appena macinata
- 1 patata lessa
- 1 cucchiano di sale fino integrale
- 300 ml di acqua
Impastiamo!
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine di mais, di farro e metà di quella di grano. Mescolare bene. Lasciar riposare per un'oretta. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e aggiungerla all'impasto assieme alla restante farina di grano e al sale. Impastare per qualche minuto e lasciar riposare per 5 ore a temperatura ambiente. Fare un giro di pieghe e far riposare un'altra ora. Dividere l'impasto in due parti, fare un giro di pieghe per ogni parte e disporre sulle teglie in ceramica oliate. Infornare a 200° per 30 minuti. Aspettare qualche minuto prima di togliere dalle teglie i panini. Ottimi imbottiti o anche tal quali, sia con dolci che con salse salate.
Passo la ricetta del pane anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette invernali!
e anche a Panissimo di marzo 2015 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara, Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da I pasticci di TerryI pasticci di Terry.
- Tags: autoproduzione, cucina, integrale, integralmente, pane, pasta madre, pasta madre day, patate
Commenti (14)
Serena di Enjoy Life
E belli anche i tuoi panini con la patata...non ho mai provato ad inserirla nell'impasto. Ma il licoli è la pasta madre più liquida, giusto? E' indispensabile usare quella o va bene anche la pasta madre solida?
Grazie, buona giornata
Serena
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Daria
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Serena di Enjoy Life
Ma chissà, se prima o poi riesco a smettere di lavorare fuori casa e avere più tempo, ci riproverò :-)
Per il momento provo a fare questo pane con la pasta madre normale e aggiungo un po' d'acqua come mi hai consigliato...grazie!
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Daria
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Alice
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Daria
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ipasticciditerry
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Daria
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Irene
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Daria
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MARI
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Daria
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Felicia
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Daria
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