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Quadrotti rustici alle patate e invito al Pasta Madre Day 2015

on Lunedì, 09 Marzo 2015. Posted in cucina

Eccoci, finalmente anche quest'anno è arrivato l'evento di spaccio mondiale che tutti gli aspiranti panificatori aspettavano trepidanti: il Pasta Madre Day! Segnatevi la data, 15 marzo, domenica prossima e cercate l'evento più vicino a voi QUI. Per chi è in zona Padova / provincia, segnalo l'evento che abbiamo organizzato quest'anno che sarà presso Tam Tam La bottega del Germoglio, negozio di prodotti del commercio equo e solidale e di cooperative sociali, gestito dalla cooperativa Germoglio di Arzergrande (PD). Ci troverete il pomeriggio dalle 16 alle 18.30 per lo spaccio e per un breve laboratorio per i bambini (a partire dalle 16.30, gratuito ma con prenotazione presso il negozio). Come sempre venite provvisti di vasetto in vetro per portare a casa la vostra creatura!

Vista l'occasione non potevo non lasciarvi un pane, o meglio dei panini rustici e morbidissimi grazie alla patata inserita nell'impasto.

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Ingredienti per due quadrotti (io ho usato per la cottura delle teglie quadrate in ceramica 16 x 16)

130 gr di licoli (io ho usato un avanzo di Bianca senza glutine, voi potete usare quello che preferite)
100 gr di farina integrale di mais bianco perla
100 gr di farina integrale di farro spelta appena macinata
200 gr di farina integrale di grano tenero appena macinata
1 patata lessa
1 cucchiano di sale fino integrale
300 ml di acqua

Impastiamo!

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine di mais, di farro e metà di quella di grano. Mescolare bene. Lasciar riposare per un'oretta. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e aggiungerla all'impasto assieme alla restante farina di grano e al sale. Impastare per qualche minuto e lasciar riposare per 5 ore a temperatura ambiente. Fare un giro di pieghe e far riposare un'altra ora. Dividere l'impasto in due parti, fare un giro di pieghe per ogni parte e disporre sulle teglie in ceramica oliate. Infornare a 200° per 30 minuti. Aspettare qualche minuto prima di togliere dalle teglie i panini. Ottimi imbottiti o anche tal quali, sia con dolci che con salse salate.

Passo la ricetta del pane anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette invernali!

e anche a Panissimo di marzo 2015 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara, Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da I pasticci di TerryI pasticci di Terry.

Tags: autoproduzione, cucina, integrale, integralmente, pane, pasta madre, pasta madre day, patate

Commenti (14)

Serena di Enjoy Life

09 Marzo 2015 at 11:46 | #

Bello il pasta madre day!
E belli anche i tuoi panini con la patata...non ho mai provato ad inserirla nell'impasto. Ma il licoli è la pasta madre più liquida, giusto? E' indispensabile usare quella o va bene anche la pasta madre solida?
Grazie, buona giornata
Serena

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- Daria
  
  09 Marzo 2015 at 17:40 | #
  
  Si, il licoli è pasta madre più liquida, io qui ho usato quella senza glutine che di base è idratata al 100%, visto che ce l'hai anche tu puoi usare un'esubero di quella. Oppure usi la pasta madre normale e aggiungi un po' di acqua.
  
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  - Serena di Enjoy Life
    
    09 Marzo 2015 at 19:13 | #
    
    No, la pasta madre senza glutine non ce l'ho più perchè non riuscivo più a stare dietro a tutte e due.... i rinfreschi, il pane di due tipi, ecc ecc e così ho dovuto scegliere e ho scelto quella di frumento :-(
    Ma chissà, se prima o poi riesco a smettere di lavorare fuori casa e avere più tempo, ci riproverò :-)
    Per il momento provo a fare questo pane con la pasta madre normale e aggiungo un po' d'acqua come mi hai consigliato...grazie!
    
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    - Daria
      
      09 Marzo 2015 at 22:33 | #
      
      Ti capisco, in effetti anch'io delle volte faccio fatica a tenerne due... pensa che per un periodo erano anche tre, poi ho riunito le due glutinose anche se mi è dispiaciuto parecchio...
      
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Alice

09 Marzo 2015 at 14:46 | #

L'ultima volta che ho provato a panificare con patate e farina integrale il risultato è stato un disastro, non so spiegarmi come perchè di solito i lievitati mi riescono piuttosto bene, invece la focaccia che avevo fatto quella volta era venuta molliccia all'interno nonostante un lungo tempo di cottura...questi quadrotti sono bellissimi e mi danno il coraggio di riprovare :) Un abbraccio, buona settimana!

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- Daria
  
  09 Marzo 2015 at 17:29 | #
  
  Caspita che strano... forse troppe patate in proporzione? Questi erano ben lievitati e morbidi, peccato che non trovo più la foto dell'interno ( e qui mi sa che birba ci cova! ;-) )
  
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ipasticciditerry

09 Marzo 2015 at 17:57 | #

Belli, devono essere anche belli morbidi con la patata. Grazie per avermeli donati a Panissimo

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- Daria
  
  09 Marzo 2015 at 22:34 | #
  
  Prego, un piacere!
  
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Irene

09 Marzo 2015 at 21:26 | #

Che bello! Sicuramente verrò a trovarti al Tam Tam Daria!

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- Daria
  
  09 Marzo 2015 at 22:34 | #
  
  Ciao Irene, ti aspetto!
  
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MARI

10 Marzo 2015 at 10:11 | #

Anche qui dalle mie parti Elisa e il G.A.S. Canova organizzano qualcosa di simile...sarei tentata, ma la verità è che devo stare attenta alla "panzetta" , sto entrando giusta, giusta nell'età dell'aumentakilianchesenonvuoi e ho eliminato quasi del tutto il pane, anche perchè non so trattenermi e ne mangerei a quintalate. Qualche dolcetto consolatorio ogni tanto ci scappa e pertanto... bè vedremo! Il tuoi quadrotti sono davvero tanto stuzzicanti!!! tentatrice!!! :-D

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- Daria
  
  10 Marzo 2015 at 22:12 | #
  
  Ti dirò che in verità non ne mangio molto neppure io, il bello della pasta madre è che fai un pane che può durare parecchi giorni, quindi lo puoi razionare giorno per giorno. E poi una volta la settimana una pizza o una focaccia sono concesse, no? :-)
  
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Felicia

11 Marzo 2015 at 06:07 | #

Sembra impossibile ma a Cremona non è mai stato organizzato un Pasta Madre Day, volevo farlo io quest'anno..... ma, non ci sono riuscita, proprio il 15 sono a Milano!!! mi sa che lo organizzerò da sola, con la collaborazione di qualche amica e il negozio bio di fiducia. Pensi che sia possibile? Questi quadrotti sono fantastici, bellissima crosticina esterna :-)

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- Daria
  
  11 Marzo 2015 at 09:36 | #
  
  Ma certo che si! Il primo anno anche noi l'abbiamo organizzato all'interno del negozio bio di fiducia ed è stato un successone!
  
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