Croissant integrali

Vi avevo anticipato che avevo in serbo una ricettina per un lievitato, ed eccoci qui! Questa che vi propongo è una ricetta che ho già provato alcune volte e che ci è piaciuta parecchio, si ottengono delle brioche gustose, morbide e leggere pur essendo integrali. Abbiamo preparato questi cornetti anche al secondo incontro dei laboratori di autoproduzione con la pasta madre che abbiamo organizzato con l'associazione, le foto sono di quel giorno, quando ci siamo potuti avvalere di validi piccoli aiutanti!

Veniamo alla ricetta! La base è quella dei cornetti con finta sfoglia che trovate nel lievitario del Gruppo La pasta madre su FB, logicamente la mia versione non prevede derivati animali e neppure farine raffinate.

ingredienti per 16 cornetti:

• 480 gr di farina integrale di grano tenero bio
• 150 gr di zucchero di canna integrale bio dulcita del commercio equo
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 150 gr di pasta madre
• 200 gr di latte di soia autoprodotto
• 1 cucchiaino di vaniglia del commercio equo
• ½ cucchiaino di scorza di limone essiccata
• 60 gr di water roux (50 gr di acqua e 10 gr farina di grano tenero)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di sale fino integrale

per la finta sfoglia:

• olio evo
• zucchero di canna

per la finitura:

• 1 cucchiaio di malto sciolto in poca acqua

Preparazione:

Preparate un lievitino mescolando la pm con 50 gr di zucchero (preso dal totale), il malto, 100 gr di farina (presi dal totale) e il latte di soia e lasciate lievitare per 2 ore e mezza. Preparate il water roux mescolando 10 gr di farina con 50 di acqua, scaldando il tutto fino alla gelatinizzazione. Lasciate raffreddare e mettete da parte. Riprendete il lievitino e aggiungete il restante zucchero, gli aromi, la restante farina, il water roux, il sale e l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Dividetelo in 8 parti e per ciascuna fate una pallina che metterete a riposare per 4 ore circa in un vassoio cosparso di farina. Riprendete le palline. Cominciate a stendere la prima col mattarello dello spessore di qualche millimetro, cospargetela di olio e di zucchero, procedete con la seconda che disporrete sopra la prima cospargendo allo stesso modo. Proseguite così fino alla fine. Ora vi ritroverete con un disco spesso che tirerete col mattarello in modo da avere nuovamente un disco di pochi millimetri. Tagliate il cerchio in 16 spicchi.

Arrotolate ciascuno spicchio dal lato largo e disponete i cornetti su carta forno a lievitare per circa 4-6 ore.

Accendete il forno a 180°, spennellateli di malto diluito con acqua e infornate per 20-25 minuti.

Appena usciti dal forno passateli nuovamente col malto sciolto in acqua.

Io ho preferito non farcirli, li trovo perfetti già così. Se volete farcirli vi consiglio di farlo da cotti, a mio avviso si ottiene un risultato migliore.

Come vedete sono ben lievitati e morbidi, non aspettatevi la sfogliatura dei cornetti al burro però, questi sono ottimi, ma non avranno la stessa consistenza.

Questa è una delle ricette che preparerò anche domenica prossima in occasione dell'Independence day (l'iniziativa di Un tuffo nell'insalata, vi ricordate che ve ne avevo parlato qualche tempo fa?). Voi state cominciando a pensare al menù che proporrete domenica?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, questo mese ospitato da Sono io, Sandra

Porto questa ricetta alla mia raccolta Integralmente a primavera. Vi aspetto con le vostre golosità!