Dolcezze cocco-fragola per Linda

Questi dolcetti li ho realizzati al volo da portare all'amica Linda in toscana la settimana scorsa... come sempre pensavo di fare una cosa, poi mi mancavano alcuni ingredienti e mi sono trovata a improvvisare, vedendo che la piccola Elena gradiva molto l'impasto ho pensato bene di prendere nota delle dosi, che come vedete non sono pesate, ma sono a tazze. Nel mio caso la tazza di riferimento corrispondeva più o meno alla cup inglese, quindi direi che potete tenere quella come riferimento, oppure se anche ne usate un altra mantenendo le proporzioni il risultato non cambierà. Protagoniste della ricetta le fantastiche fragole del nostro fornitore del gas: le fragole più dolci che abbia mai mangiato!

Con le dosi che vi scrivo, io ho realizzato una tortina piccolina (sorta di "mattonella", plum-cake basso) e 6 tortine piccole dimensione muffins, vedete voi come preferite declinare il dolce o i dolcetti. Vi avviso già che stavolta ho solo questa foto, nella fretta di partire è l'unica che sono riuscita a fare... però vi assicuro che il dolce merita!

Ingredienti:

• 1/2 tazza di farina di cocco
• 2 tazze e mezzo di farina tipo2
• mezza tazza di olio evo
• mezza tazza di zucchero di canna integrale mascobado
• 1 cucchiaino di bicarbonato (raso)
• 1 pizzico di vaniglia del commercio equo
• 1 pizzico di sale fino integrale
• qualche cucchiaio di sciroppo al limone autoprodotto (potete anche farlo velocemente mescolando il succo di un limone con un paio di cucchiai di malto di riso)
• 1 tazza e mezza di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• marmellata di fragole bio autoprodotta (senza zucchero)
• 7-8 fragolone fresche e dolcissime

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti solidi in una ciotola capiente, aggiungere l'olio, lo sciroppo di limone e l'acqua (quest'ultima un po' alla volta, regolatevi in modo da avere un impasto non troppo liquido. Per ultimo aggiungete l'aceto. Accendete il forno a 180°. Se decidete per la torta intera oliate e infarinate uno stampo da plumcake. Versate nello stampo una parte dell'impasto, direi poco più di metà. Se dedidete per i dolcetti versate un paio di cucchiaiate di impasto sul fondo di ogni stampino (io ho usato quelli in silicone). Versate su ognuno un cucchiaino di marmellata di fragole o fate una riga di marmellata di fragole centrale se avete scelto la torta-mattonella. Coprite la marmellate col rimanente impasto. Tagliate le fragole a spicchi e disponetele nella parte centrale delle tortine o del dolce. Infornate a 180° per 30 minuti la torta, mentre per le tortine ne basteranno 20. Una volta cotte, aspettare qualche minuto prima di estrarre dagli stampi e far raffreddare su una griglia. Rimangono morbidi per parecchi giorni e sono piaciuti a tutti!

Eccoci qui in una bella merenda all'aperto in ottima compagnia!

Questa ricetta partecipa alla  raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!

Questa ricetta partecipa anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente": partecipate anche voi!