Felafel verdi
Verde: il colore della primavera. Mi piace portarlo anche in tavola e i prodotti di questo periodo sono per l'appunto di questo bel colore. Così sabato ad un laboratorio di panificazione con pasta madre ho voluto fare il gioco delle farine portandone di vari colori e invitando i partecipanti a indovinare che tipo di farine fossero. Non poteva mancare una farina verdolina di...
avete indovinato?
Si, di piselli... la trovate anche in commercio, ma personalmente preferisco macinare i piselli secchi per averla.
Al laboratorio mentre noi impastavamo il pane dopo aver rinfrescato una Gilda esuberante che per l'occasione si era messa in ghingheri ;-)
Alice e la sua nuova amica si sono date da fare con queste farine che avevo portato in visione (miglio, piselli, mais, grano tenero integrale e un avanzo di pasta madre) realizzando un impasto per una focaccia ad alta idratazione che poi si sono divise equamente, noi l'abbiamo cotta ieri sera: niente male le piccole panettiere!
Abitualmente la uso per fare le fari-frittatine in padella che sono davvero deliziose e belle nel loro color verde, oppure la aggiungo agli impasti delle focacce, stavolta ho preferito farci dei golosissimi felafel, che all'esterno si sono scuriti, mentre all'interno sono rimasti di un bel colore verde. La preparazione è davvero facile e veloce, unica cosa consiglio di far riposare un po' l'impasto per permettere all'acqua di venire assorbita meglio e anche per renderle più digeribili.
Ingredienti per 16-18 felafel verdi:
- 150 gr di farina di piselli bio
- circa 80 gr di acqua
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (io del mio vaso)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di erba aglina (io del mio vaso, fresca fresca appena rispuntata assieme all'erba cipollina)
- sale fino integrale qb
- una quindicina di bacche di coriandolo
- pepe verde in grani se piace
- olio evo per friggere
Preparazione:
In una ciotola versare la farina, aggiungere gradualmente l'acqua mescolando fino ad ottenere una pastella molto densa e piuttosto compatta. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, meglio ancora per il pomeriggio. Uscire a raccogliere il prezzemolo e l'erba aglina. Mettere nel mortaio i grani di coriandolo e pestarli bene. Tritare finemente lo spicchio d'aglio con il prezzemolo e l'erba aglina. All'ora di cena riprenere l'impasto, aggiungere l'erbe tritate con l'aglio, il coriandolo, aggiustare di sale e di pepe verde macinato. Valutare la consistenza che deve essere ancora morbida ma non troppo e con le mani bagnate creare delicatamente delle palline del diametro di 2-3 cm. Io ne ho ottenute 16. Scaldare una padellina in cui avrete versato olio evo. Quando la superficie si increspa deporre delicatamente i felafel e friggerli rigirandoli ogni tanto. Nel frattempo saltare in un'altra padella un po' di verdure (nel mio caso cavolfiore, broccoletti, carote, porro) e preparare una salsina con kefir di soia, poco evo, sale, origano ben sbattuti. Estrarli mettendoli a riposare brevemente in carta assorbente per assorbire l'eccesso di olio. Servire tiepidi accompagnati dalla salsa e dalle verdure.
Graditissime e sfiziose come secondo piatto, a mio avviso perfette anche per l'antipasto e l'aperitivo. Dai che ogni tanto anche fritto si può fare! Nel caso potete anche farle al forno, in questo caso prima di infornare spenellare i felafel con olio evo e girare a metà cottura.
Visto che si preparano in pochi minuti (tempo di riposo della pastella escluso) le porto anche ad Alice per il suo contest #ricettevegetarianeveloci per la categoria secondi piatti vegetariani in 30 minuti.
Porto questa ricetta alla mia raccolta Integralmente a primavera che è appena partita, anche se non si tratta di cereali, ma di legumi, sempre farina integra è ;-). Vi aspetto con le vostre golosità!
E voi usate la farina di piselli? Già provati i felafel in questa versione?
Commenti (17)
erika
Sono Erika Mamma di Agata ( rappresentante di classe) ma come si puo' partecipare ad un laboratorio di pianificazione ???
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Daria
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erika
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erika
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Daria
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Roberta
Un abbraccio cara Daria, complimenti
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Daria
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Alice
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Daria
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Felicia
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Daria
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MARI
Alice è bravissima! del resto con una maestra come te in casa! :-)
un abbraccio!!
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Daria
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Claudia GranoSalis
Buona giornata!
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Daria
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Serena di Enjoy Life
Non ho mai usato la farina di piselli......
Questi falafel hanno un aspetto golosissimo!
Se trova la farina di piselli provo a farli.
Grazie
Ciao, buonanotte
Serena
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Daria
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