Pan-bauletto di farro con patata dolce

L'autunno, la mia stagione preferita, con i suoi colori e la sua luce bassa, ma ancora calda, ci ha riportato il sole che è mancato per molti giorni nella prima parte di settembre, poche zucche (quest'anno è stato troppo secco... ci toccherà accontentarci delle zucche di Halloween di Elena, come sempre nate casualmente...;-) ),

un orto selvaticissimo invaso dalle zanzare e la voglia di tornare a mangiare  cibi caldi e fra questi le patate dolci. Qui le gustiamo per la maggior parte semplicemente al forno, qualche volta lessate, al posto del dolce o come merenda del pomeriggio o di metà mattina. Ho pensato di aggiungerne una al consueto pane che ha ripreso ad essere consumato abbondantemente (altro effetto del ritorno dell'autunno), ottenendo così un gustoso e soffice pan-bauletto leggermente dolce, perfetto anche da portare a scuola per merenda.

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Eccovi la semplicissima ricetta, come sempre lievitazione naturale e farine integrali o semintegrali.

Ingredienti:

• 150 gr di pasta madre semintegrale rinfrescata da 4 ore
• 400 ml di acqua
• 1 patata dolce al forno o lessata (medio/grande)
• 2 cucchiaini di malto di mais
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 400 gr di farina integrale di farro spelta
• 100 gr di farina tipo 2 + un po' per le pieghe

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi la patata, aggiungere l'acqua e frullare (non è un problema se rimane qualche pezzetto di patata integro). Aggiungere anche il malto e continuare a frullare. A questo punto versare il tutto sulla pasta madre e scioglierla. Aggiungere un po' alla volta la farina di farro e a seguire la tipo2 continuando a mescolare col cucchiaio fino ad ottenere un composto appiccicoso. Lasciare lievitare per tre ore, cospargere il piano con farina tipo2 e versare l'impasto. Cospargerlo di altra farina, stenderlo e fare tre pieghe intervallate di 10 minuti. Arrotolare e mettere a lievitare per un'ora in uno stampo da plumcake. Accendere il forno a 200° statico.

Infornare con forno caldo per 50 minuti, spegnere e completare la cottura con forno spento leggermente aperto (a fessura, infilate un cucchiaio di legno sull'anta). Estrarre dalla teglia e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.

Alla prossima!

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