Puntarelle a modo mio (con salsa di capperi e semi di girasole)

Come vi raccontavo nel post di lunedì qui si alternano giorni grigi a giornate calde e primaverili e quindi si sta ancora molto all'aria aperta a godersi i colori dell'autunno.

Le passeggiate nell'orto che ora è quasi a riposo sono sempre piacevoli e riservano delle ottime sorprese.

Vi avevo raccontato che molto è stato divorato dalle limacce in settembre, eppure ogni tanto spunta inaspettatamente qualcosa che è sfuggito alle loro ganasce... come questo cespo di puntarelle.

Le conoscete? Fino a un paio di anni fa non sapevo cosa fossero, poi sono arrivate nel listino del nostro fornitore gas. In pratica si tratta di un tipo di cicoria catalogna e in particolare dei germogli interni al cespo che ricordano nella forma dei grossi asparagi.

Questi germogli sono appunto le puntarelle e sono ottimi crudi. La ricetta tipica romana prevede di tagliarli sottilissimi e metterli a bagno in modo che si arriccino. Poi vengono conditi con acciughe o similari. Inutile dirvi che la mia è una versione non crudele, ma sempre decisamente saporita e gustosa. 

Veniamo alla ricetta, in realtà molto semplice, unica cosa di cui tenere conto è che le puntarelle vanno preparate con un minimo di anticipo.

Ingredienti:

• 1 cespo di puntarelle (regalo dell'orto)
• 1 piccolo limone bio
• acqua e ghiaccio qb
• 30 gr di semi di girasole decorticati bio
• una manciata di capperi sotto sale
• olio evo bio qb
• olio di semi di lino spremuto a freddo bio qb

Preparazione:

Lavare bene il cespo di puntarelle, se ci sono anche le foglie tenetele da parte per altre preparazioni. Recuperate il cuore con i germogli. Con l'aiuto di un pelapatate ricavate tante striscioline tagliando per il lungo le punte e man mano mettetele in una ciotola piena di acqua fredda in cui avrete spremuto mezzo limone. Quando avrete terminato aggiungete dei cubetti di ghiaccio e lasciate riposare per almeno mezzora, meglio un'ora.

In questo tempo le punte si arricceranno e diventeranno belle croccanti. Nel frattempo preparate il condimento: sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale. Metteteli in un mortaio e pestateli bene. Aggiungete i semi di girasole e continuate a pestare fino ad ottenere una pasta molto densa. Se serve aggiungete dell'olio evo. Scolate la cicoria e disponetela in una ciotola. Cospargete con il succo del mezzo limone che è avanzato e con olio di semi di lino. Aggiungete la pasta di capperi e mescolate.

A noi è piaciuta moltissimo. Mi aspettavo un gusto più amaro invece le puntarelle erano croccanti e solo leggermente amarognole, tanto che le ha mangiate pure Elena. Insomma un piatto che vi consiglio... io intanto spero che cresca l'altra sorpresa, ovvero questo cavolfiore romanesco...

E voi conoscete le puntarelle? Come le preparate?