Menù leggero per Pasqua e Pasquetta

Questo venerdì abbandono il consueto appuntamento con i libri per dedicarlo alla Pasqua... o meglio al menù pasquale. Gli anni scorsi in questo periodo ero impegnatissima a "colombare", provando o rielaborando la mia versione della colomba vegan e impastata a mano. Quest'anno ritrovandomi già in veste pasquale grazie alla pancia - uovo che ha preso il sopravvento non me la sono sentita di mettermi a impastare (più che altro ne avrebbe risentito la mia schiena), ma neppure avevo e ho voglia di grandi lievitati dolci: saranno le giornate già caldine, sarà questa abbonadanza di verde che mi circonda, ho voglia di cibi leggeri e crudi e quindi anche i pranzi festivi saranno caratterizzati da questi gusti. Leggeri non solo per il corpo, ma anche per l'impatto ambientale (erbette a km o anche metro 0) e soprattutto per gli animali.

Di questo argomento parlo nell'ultimo articolo per la rubrica GocceVerdi su La voce del Trentino, se avete voglia di andare a leggervelo, trovate anche una serie di suggerimenti e link a vari menù di blog amici.

Qui invece vi voglio lasciare il mio menù che per buona parte riprende ricette già pubblicate, a cui aggiungo un paio di ricettine crudiste golosissime nuove che vi invito a provare.

Cannelloni verdi di ortiche

Scodelline di cipolle ripiene al saracenoQueste invece le proposte nuove, che potete usare sia come antipasto, sia come contorno, ma anche come primo fresco e sorprendente. Sono veloci e facili da preparare, versatili e a mio avviso molto primaverili nel gusto e nei colori. Ho scelto di usare per le salse foglie di erbette di stagione che potete anche raccogliere direttamente in campo se ne avete la possibilità, ma che alcuni fruttivendoli mettono anche in vendita. E se non le trovate potete facilmente sostituirle con altro.

Straccetti di batata in crema di anacardi e rosole

ingredienti (per un paio di persone):

• 2 batate non molto grandi
• 30 gr di anacardi al naturale del commercio equo (non tostati e non salati)
• 2 cucchiai di olio evo bio
• 30 gr di rosole appena colte
• 20 gr di foglie di sedano
• 3-4 cm di zenzero fresco
• succo di un limone bio
• sale fino integrale qb
• semi misti (girasole, sesamo, lino, zucca)

Preparazione:

Lavare accuratamente le batate e sbucciarle con l'aiuto di una mandolina. Tagliarle a fette e successivamente realizzare gli straccetti tagliando le fette con il pela-patate. Disporre in una terrina, irrorare col succo di limone e mettere a riposare in frigo. In un frullatore versare gli anacardi e frullarli fino a ridurli in farina. Versare l'olio evo a filo col frullatore in funzione. Far riposare. Lavare per bene le foglie delle rosole. Gratuggiare lo zenzero. Versare un po' alla volta le foglie nel frullatore dopo averle spezzettate grossolanamente con le mani. Proseguire fino ad ottenere una crema. Eventualmente aggiungere un po' di acqua e aggiustare di sale secondo i propri gusti. Servire versando la salsa sulle batate. Cospargere con lo zenzero e con i semi. Mescolare e gustare.

Fettuccine di zucchine in salsa di girasole e bietoline

Ingredienti per due persone:

• 1 zucchina non troppo grande
• 50 gr di bietoline freschissime
• 30 gr di semi di girasole bio
• 2 cucchiai di olio evo
• mezzo limone bio
• 2-3 cm di zenzero fresco a piacere
• sale fino integrale qb

Preparazione:

Lavare la zucchina, tagliarla in 4 per il lato lungo e realizzare le fettuccine affettandola con la mandolina. Gratuggiare la buccia del limone e metterla da parte e spremere il succo sulle zucchine tagliate. Versare i semi di girasole nel frullatore e ridurli in farina, aggiungere l'olio a filo per ottenere una crema. Aggiungere la buccia del limone, le bietoline ben lavate e spezzettate. Aggiustare di sale. Spargere sulle zucchine, aggiungere lo zenzero secondo il gusto personale e mescolare.

Entrambe le salse se avanzano sono ottime anche per accompagnare bruschette o crostini, sulle tartine o anche semplicemente per intingerci gambi di sedano o altra verdura.

Manca il dolce direte... volendo siete ancora in tempo per la colomba, vi lascio il link delle mie due versioni:

QUI quella dello scorso anno

QUI la colomba del 2012

QUI la colombata di gruppo sempre del 2012

Oppure in alternativa visto che ormai cominciano ad esserci delle ottime fragole nostrane (proprio ieri ho avuto il primo cestino dal nostro fornitore gas) questi ottimi bicchierini di fragole e crema bianca.

o anche semplicemente con un bel pezzetto di cioccolato fondente (dal 70% in su) del commercio equo.

Noi passeremo delle giornate tranquille, possibilmente all'aria aperta, non mancherà la consueta caccia all'ovetto o al coniglietto di cioccolato (logicamente del commercio equo) che organizzo ogni anno per le bambine in giardino e magari costruiremo un aquilone... Qualunque cosa facciate e che festeggiate o meno vi lascio i miei auguri!

Ah, e se optate per un veg-menù fatemi sapere cosa avete fatto di buono!