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Crema di zucchine e miglio con pesto di mentuccia

on Lunedì, 07 Luglio 2014. Posted in cucina

L'orto continua a sfornare incessantemente zucchine e io continuo a sfornare incessantemente nuovi modi per usarle, visto che fortunatamente sono molto versatili. Uno dei modi in cui le bimbe le preferiscono è sotto forma di crema calda, solitamente la faccio di sola verdura senza cereali, ma stavolta mi chiedevano di aggiungerci una pastina piccola che non avevo e ho pensato di usare al suo posto il miglio. Ho poi reso il tutto più fresco e sfizioso completando con un pesto di mentuccia selvatica che mi cresce in giardino.

ingredienti:

100 ml di miglio in chicchi (in pratica mezzo bicchiere da 200 ml)
3 zucchine di medie dimensioni freschissime
2 cipolle bianche fresche di medie dimensioni
olio evo qb
sale fino integrale qb
brodo vegetale o acqua qb
2 foglie di salvia fresca

per il pesto:

30 gr di anacardi
3 rametti di mentuccia fresca
1 cucchiaio di olio evo
sale fino integrale qb

Preparazione:

In una pentola dal fondo spesso, far soffriggere in poco olio e acqua le cipolle affettate, aggiungere le zucchine tagliate a fette e far cuocere finchè saranno tenere. Frullare il tutto e riversare nella pentola aggiungendo acqua o brodo in modo da avere la consistenza che ci piace di più. Aggiungere un altro bicchiere di brodo e portare a bollore. Lavare il miglio e quando la zuppa bolle versarlo e forlo cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Nel frattempo preparare il pesto pestando gli anacardi in un mortaio, aggiungere le foglie di mentuccia e il cucchiaio di olio e lavorare fino alla consistenza desiderata. Impiattare disponendo su ogni piatto una cucchiaiata abbondante di pesto e un rametto di mentuccia. Ottima anche tiepida!

Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!

Tags: 100% vegetal monday, anacardi, cucina, mentuccia, miglio, orto, pesto, zucchine

Commenti (8)

MARI

07 Luglio 2014 at 15:14 | #

Deliziosa! adoro queste creme estive, spesso le mangio belle fredde, sono molto rinfrescanti! :-)

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Daria

08 Luglio 2014 at 15:37 | #

Si, davvero, inoltre qui non c'è temperatura che tenga per mangiare una zuppa, le bimbe le adorano ed è un ottimo modo per mangiare tante verdure ;-)

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Roberta

09 Luglio 2014 at 15:24 | #

Daria è squisita!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ho preparato il pranzo oggi, Anita ed io abbiamo mangiato questa crema.
Ho dovuto apportare delle modifiche per problemi di tempo, ma è veramente buona, ne è rimasto un piatto per mio marito per questa sera.
Brava brava brava!

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- Daria
  
  09 Luglio 2014 at 15:30 | #
  
  Prego, sono contenta che vi sia piaciuta!
  
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Roberta

06 Novembre 2014 at 10:33 | #

Daria questa crema buonissima l'ho cucina diverse volte ed è sempre molto buona, ieri però ho apportato una variante veramente squisita con un pesto preparato con la barba dei finocchi e delle noci, avanzo di una fornitura del GAS... Nella crema ho aggiunto solo dei semi di finocchio in cottura per ricordare il gusto dei finocchi... è buonissima!
Buona giornata e un abbraccio

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- Daria
  
  06 Novembre 2014 at 10:46 | #
  
  Bella idea di recupero di avanzi! Grazie di avermela segnalata, la proverò anch'io!
  
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  - Roberta
    
    06 Novembre 2014 at 11:18 | #
    
    E' iniziata proprio così, non avevo voglia di buttare via nulla dei finocchi appena raccolti, le "bucce esterne e gli apici li ho messi in freezer per fare il dado e la barba è diventata un ottimo pesto, volevo regalarti anche io, ogni tanto, qualche cosa!
    Con affetto
    
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    - Daria
      
      06 Novembre 2014 at 22:20 | #
      
      Un regalo graditissimo! ;-)
      
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