"Pinsa" pere e noci
Dopo un'estate durata il tempo di cominciare a sbuffare per il caldo, Ferragosto e il week-end che l'ha seguito hanno portato un tempo decisamente autunnale. Il 15 noi lo dedichiamo sempre alle attività nell'orto,
in particolare ai trapianti autunnali e infatti anche quest'anno dopo un pranzo da mia sorella (qui sotto vedete i miei spiedini di verdura dell'orto con tofu marinato)
e dopo avere fatto scorta di farine,
passato il temporale di metà giornata, ci siamo dedicati all'orto sperando di completare l'opera sabato mattina, quando invece ci siamo svegliati con una quindicina di gradi e un cielo grigissimo che ha regalato pioggia per tutto il giorno e limacce alle piantine appena trapiantate... :-(
Inutile dire che con questo freschino si è portati con più facilità verso l'accensione del forno! Quindi ci sta perfettamente questa "pinsa" veneta in versione panosa e leggera. L'estetica è quella di un dolce rustico, il gusto anche, in realtà non ha zuccheri di alcun tipo, la dolcezza è data semplicemente dall'uso delle dolcissime pere che avevo già usato in questo budino. D'altronde vi avevo promesso altre ricette con le pere giusto? :-)
Ingredienti:
- 150 gr di pasta madre
- 150 ml di latte di soia
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- 1 cucchiaino di sale fino integrale
- 2 cucchiai colmi di farina integrale di grano saraceno macinato da me
- 350 gr di farina integrale di farro spelta macinata da me
- 3 pere dolcissime
- 15 noci
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre (già rinfrescata da 4 ore) nell'acqua, aggiungere il latte di soia, il malto d'orzo e la farina di grano saraceno. Mescolare bene e proseguire aggiungendo la farina di farro e il sale. Otterrete un impasto denso ma ancora appiccicoso. Lasciatelo riposare per una mezzoretta in modo che le farine integrali assorbano bene l'acqua e nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti le pere. Io non le ho sbucciate essendo quelle degli alberi casalinghi e con la buccia morbida, valutate voi la vostra situazione. Rompete le noci e tritatele molto grossolanamente. Aggiungete la frutta all'impasto impastando con l'aiuto di una spatola in modo da inglobarla bene. Ponete a riposare per 4 ore a temperatura ambiente (se la fate in inverno potrebbero servire anche 5 ore).
Riprendete l'impasto che troverete ben lievitato, versatelo su una spianatoia infarinata e fate un giro di pieghe. Oliate una teglia con apertura a cerniera (nel mio caso diametro 18 cm, così la pinsa vi verrà ben alta) e riponeteci il pane a lievitare per 1 o 2 ore, comunque finchè l'impasto arriverà al bordo. Infornate a 250° per 10 minuti e successivi 30 minuti a 200°. Togliete il bordo e fate raffreddare per un'oretta, poi togliete anche la base e riponetela su una griglia finchè non sarà proprio fredda... sempre che resistiate a non tagliarla! Vi assicuro che l'effetto è quello di un dolce morbidissimo, non necessita assolutamente di dolcificanti se le pere sono dolci.
Questa ricetta partecipa alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente": partecipate anche voi!
Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!
E partecipa anche a Panissimo di agosto 2014 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara, Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata proprio da Sandra
- Tags: 100% vegetal monday, cucina, farro, integralmente, noci, pane, pasta madre, pere
Commenti (21)
MARI
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Daria
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Serena
Capita a "fagiolo" ....devo rinfrescare la pasta madre, ho del latte di soia aperto in frigo da finire e le pere coscia del mio alberello da consumare prima che marciscano (sono tantissime, le ho anche congelate).
Come ti invidio quel bel mulinetto che si vede nella foto! Sarà il mio prossimo investimento per la cucina ^_^ Ma dovrà aspettare ancora un po' perchè ho appena comprato l'essiccatore, di cui sono moooooolto soddisfatta ^_^
Grazie per la ricetta e buona giornata
Serena
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Daria
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cristiana
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Daria
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Manuela
P.S. Anche nell'orto di mio papà abbiamo un'invasione di limacce :-(
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Daria
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Eva
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Daria
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Eva
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Valentina
Abbracci cara!
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Daria
PS: negli spedini il tofu era marinato per qualche ora in olio, limone, salsa shoyu e origano e poi li avevo snellati con la stessa salsa prima di grigliarli
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Felicia
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Daria
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nadia
Vorrei provare ma non ho la pasta madre e,sai, quando ho provato le sostituzioni in base alle tabelle non era mai un gran che.
Mwglio se faccio ad occhio e....esperienza.
Che dici, prosso provare? mi dai una dritta
Garzie Nadia
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Daria
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nadia
Di nuovo grazie
Nadia
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Daria
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sandra
io mi immagino solo il profumo, il resto......
grazie Tessssssoro, il prossimo lievito è in frigo.... INTEGRALE... spero venga bene da poterlo postare!
un abbraccio
Sandra
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Daria
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