Treccia al grano duro con avena e semi misti

Buongiorno a tutti e bentrovati! Ormai ben accomodati in questo nuovo anno, trovo la voglia per tornare a scrivere ispirata da questo pane che ho impastato con Lorenzo, ormai espertissimo visto che oltre che a casa prepara il pane in fattoria con gli altri bambini. Proprio lui ha chiesto di mettere tanti semini... e che pane saporito ne è venuto fuori! La treccia è opera mia, la pagnottina è invece interamente opera sua (ed è finita quasi interamente nella sua pancina! ;-) ).

Sapete che non sono brava a far bilanci degli anni passati e neppure propositi per l'anno nuovo. Mi piace vivere alla giornata e cogliere esperienze e oppurtunità man mano che vengono e poi sono un inguaribile ottimista per cui nonostante i momenti critici (soprattutto nella parte centrale dell'estate del 2019) tendo a vedere maggiormente i fatti positivi. Per cui son contenta dei viaggi estivi più o meno lunghi che abbiamo fatto (Abruzzo di cui vi ho parlato in ben due post, il breve soggiorno a Rovereto, i week end in Toscana e il breve oggiorno in alto Lazio, ma anche delle gite giornaliere nei dintorni), son soddisfatta delle nuove opportunità che sono arrivate nel campo lavorativo e anche delle nuove esperienze di Alice e Lorenzo scolasticamente parlando.

Ma veniamo al pane, eccovi gli ingredienti:

• 150 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore (per me la solita Gilda semintegrale)
• 450 gr di acqua
• 3 cucchiai colmi di fiocchi di avena integrali bio
• 3 cucchiai rasi di semi di lino
• 3 cucchiai rasi di semi di zucca
• 3 cucchiai rasi di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 600 gr di farina integrale di grano duro bio (per me delle Barbarighe, acquistata col gas)
• 80 gr di farina integrale di grano tenero bio

Impastiamo!

Per prima cosa sciogliete la pasta madre nell'acqua e aggiungete il cucchiaino di malto. Procedete aggiugendo i semi e l'avena. Versate la farina di grano duro un po' alla volta mescolando bene e per ultimo il sale. Fate una bella palla liscia e riponete in frigo a riposare per tutta la notte. La mattina estraete dal frigo e lasciate stemperare per una o due ore l'impasto. Versatelo poi su un ripiano infarinato con la farina di grano tenero e fate un paio di giri di pieghe. Ricavate tre filoni, allungateli e intrecciateli. Riponete la treccia a riposare per un'altra ora o due coperta in una teglia oliata e infarinata. Preriscaldate il forno a 250°, infornate a 240° per 10 minuti e successivi 30 minuti a 180°. Togliete dalla teglia il pane e lasciatelo raffreddare riponendolo nel forno ancora caldo con lo sportello socchiuso. Tagliatelo da freddo.

Perfetto da solo o in accompagnamento sia al dolce che al salato!