Treccia di pane e focaccia al mais di Storo
Torno dopo un po' di tempo a pubblicare un pane, anzi un pane e una focaccia accomunati dall'uso di una farina che ho acquistato recentemente, si tratta della farina di mais di Storo integrale, derivata dalla macinazione di pannocchiette dal caratteristico colore rosso cotivate nel comune di Storo in trentino. Oltre che provarne la polenta, ho voluto usarla nella panificazione e ne ho fatto due versioni nate dalla stessa base. Ve le presento entrambe visto che sono state gradite tutte e due le versioni.
La ricetta parte unica per poi dividersi ed essere completata in maniera diversa. Logicamente voi potete decidere di dividere le dosi a metà e fare solo una delle due preparazioni.
Ingredienti:
- 250 gr di pasta madre (Gilda) rinfrescata da 4 ore
- 600 ml di acqua
- 400 gr di farina integrale di mais di Storo
- 60 gr di farina di ceci
- 2 cucchiaini di malto d'orzo
- 300 + 200 gr di farina tipo2 semintegrale di grano tenero
- 2 + 2 cucchiai di olio evo
- 1 + 1 cucchiaini di sale fino integrale
Per la focaccia:
- olive verdi denocciolate
- olio evo qb
- sale grosso integrale qb
- origano, timo e rosmarino a piacere
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua e aggiungere il malto d'orzo. Procedere aggiungendo le farine di ceci e di mais. Mescolare bene e aggiungere 200 gr di farina tipo2. A questo punto dividere l'impasto in due parti di ugual peso: una parte verrà lasciata più idratata e sarà la focaccia, l'altra parte sarà il pane. Alla parte che diverrà focaccia aggiungere ulteriori 100 gr di farina 2, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaino di sale fino. Mescolare molto bene col cucchiaio e mettere a lievitare a temperatura ambiente per 5 ore. Alla parte che diventerà pane aggiungere 200 gr di farina 2, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaino di sale fino integrale e impastare bene a mano: l'impasto sarà comunque morbido. Mettere a lievitare per 5 ore coperto e a temperatura ambiente. Riprendere gli impasti che troverete ben lievitati. Preparare una teglia tonda con cerniera oliata per la focaccia, versarci l'impasto e mettere a lievitare coperta per 1 ora.
Infarinare la spianatoia e versare l'impasto del pane, fare un giro di pieghe e rimettere a lievitare per 1 ora e mezza.
Accendere il forno a 180°, ungersi leggermente le dita e bucherellare con le dita la superficie della focaccia. Versare olio evo e distribuirlo sopra. Aggiungere le olive verdi (o altro a piacere) e le spezie. Quando sarà in temperatura infornare per 30 minuti. Togliere dal forno, togliere dalla teglia e far raffreddare leggermente su una griglia prima di servire. Ottima sia tal quale che farcita (nel nostro caso con verdure fresche - pomodorini, insalata, peperoni bianchi).
Per il pane, invece riprendere l'impasto, dividerlo in 3 parti e creare una treccia. Dipsorla su carta forno e lasciare lievitare per un'ora. Preriscaldare il forno a 180° e infornarla per 35-40 minuti.
Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!
Porto questa ricetta doppia anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi!
E partecipa anche a Panissimo di luglio 2014 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara, Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da La Greg
- Tags: autoproduzione, cucina, focaccia, integralmente, mais, pane, pasta madre
Commenti (20)
ArteMamma
Dove hai trovato la farina del mais di Storo?
E il peperone bianco?
Grazie!
PS: finalmente ho dato vita ad una pm senza glutine e ho fatto un primo esperimento di pane e pizza...
Appena riuscirò a riprendere in mano il blog ne parlerò!
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Daria
Il peperone bianco è invece una varietà croata che ha seminato il nostor fornitore di verdura del gas, l'ho trovato proprio buono, dolce tipo quelli gialli.
Sono contenta per la tua pasta madre, tienimi aggiornata sull'andamento!
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Alice
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Daria
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Serena di Enjoy Life
Ma la farina di mais di Storo si trova in giro? ....io non l'ho mai vista, neanche on line....Pensi che si possa utilizzare in sostituzione la farina di mais fioretto?
Grazie
Buona serata
Serena
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Daria
Buona serata a te!
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Serena di Enjoy Life
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Serena di Enjoy Life
Ho usato la farina di mais bramata.
L'unica cosa che la treccia si è "allargata! un po' troppo, invece che venire gonfia come la tua, ma è buonissima ugualmente, questo impasto è eccezionale! La focaccia farcita col pomodoro è buonissima davvero, croccante e morbida allo stesso tempo....grazie per questa ricetta!
Buona domenica
Serena
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Daria
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Felicia
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Daria
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erica-semplicementeoggi
MI devo organizzare a seguire il calendario lunare :-)
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Daria
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Silvia
Non saprei davvero cosa scegliere tra pane e focaccia...
ciao
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Daria
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Roberta
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Daria
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Roberta
Ieri sera per cena: nulla da ricordare! Ho ripiegato su una pasta al sugo con origano!!!!!
Buona giornata
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Daria
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Roberta
Un abbraccio forte
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