Crostata con kiwi

Vado un po' a rilento in questo periodo col blog... a dire il vero ho un sacco di ricette che attendono e anche vari post iniziati e abbandonati su altri temi, ma la testa comincia ad essere presa da altre priorità, i tempi si dilatano come la pancia e la voglia di stare al computer viene sostituita da voglia di fare concretamente, di mettere le mani in pasta e nella terra. Tutto ciò si accompagna alla necessità - golosità per cibi semplici e crudi e proprio per assecondarmi mi sono regalata un po' di libri di cucina che vi presenterò un po' alla volta, fra cui "Tutto crudo in cucina" di Sara Cargnello TerraNuova edizioni.

Qui lo vedete in compagnia dei fiori di acacia e di uno degli altri libri nuovi...

E' da un po' che sperimento in modo piuttosto autodidatta alcune ricette raw e questo libro mi è piaciuto perchè da delle indicazioni semplici per chi si avvicina a questo tipo di cucina, in particolare cosa si intende per "crudo", gli strumenti che possono essere utili, un piccolo glossario degli ingredienti meno conosciuti, le tecniche di preparazione (essicazione, fermentazione, germogliazione).

Seguono poi le ricette che sono divise in:

• ricette base
• Miscele di spezie
• Antipasti e snack
• Cracker, pane e focacce
• Piatti principali
• Insalate
• Bevande
• Dolci

E' possibile quindi creare dei menù completi senza uso del forno e portando in tavola delle preprazioni, sane, originali, gustose. Inutile dire che la sezione cracker, pane e focacce, mi prende molto e la sperimenterò volentieri un po' alla volta. Tutte le ricette sono vegane, sono corredate dall'indicazione dei tempi, della difficoltà di realizzazione e dall'indicazione della presenza o meno di glutine. Molte ricette sono corredate da belle foto che invogliano a provare.

In tema di crudo vi lascio questa ricetta per una crostata che prende spunto (mescolandole e adattandole agli ingredienti che avevo in casa) da alcune che si trovano sul libro, in particolare ho voluto usare l'avena per la base, fioccandola col mulinetto. L'ho unita alle prugne secche (le ultime seccate da me con l'essicatore), in questo modo la base non è risultata eccessivamente dolce, se volete un effetto più dolce potete sostituire alle prugne i datteri. Per la crema ho usato l'okara del latte di anacardi, se non dovete preparavi il latte potete semplicemente frullare gli anacardi dopo averli lasciati in ammollo per 3-4 ore.

Ingredienti per la base:

• 100 gr di fiocchi di avena (fioccati da me da avena nuda bio)
• 10 prugne secche (fatte rinvenire in acqua per mezzora)

Ingredienti per la farcitura:

• okara di anacardi (da 100 gr di anacardi usati per fare il latte)
• 3 - 4 kiwi (gli ultimi degli alberi di mia mamma)
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave

Per prima cosa preparate il latte di anacardi o mettete in ammollo gli anacardi. Trovate il procedimento per prepararlo (facilissimo) QUI. Mettete in ammollo le prugne per una mezzoretta. Tagliate a pezzi le prugne secche. In un robot da cucina disponete i fiocchi di avena e le prugne e azionate fino ad ottenere un impasto denso e appiccicoso. Foderate la base di una tortiera a cerniera (piccola, la mia era di diametro 17 cm) con carta forno, disponete l'impasto schiacciandolo bene e livellandolo col cucchiaio, riponete in frigo a riposare per una mezzora. Nel frattempo preparate la crema mescolando l'okara di anacardi con lo sciroppo di agave. Sbucciate e tagliate a fette i kiwi. Disporre sulla base la crema di anacardi e completare con le fette di kiwi disposte a fiore. Noi l'abbiamo trovata ottima. Logicamente potete completarla con la frutta che preferite e che avete a disposizione.

Questo post partecipa al giovedì del libro di cucina di Annalisa.

Probabilmente il libro è già stato recensito da qualcun altro nella stessa iniziativa, mi scuso se non l'ho linkato... nel caso avvisatemi che aggiungo il link.