Gnocchetti di batata con crema di marroni

Buon lunedì e buon inizio settimana! A casa nostra uno dei piatti preferiti da grandi e piccini sono gli gnocchi, in tutte le loro varianti e in questo periodo dell'anno mi piace prepararli oltre che con la zucca anche con le batate. Stavolta ne ho fatto una versione senza glutine con l'aggiunta di poca farina di riso e li ho accompagnati da una crema assolutamente autunnale a base di marroni. Questi ultimi li abbiamo presi col gruppo di acquisto: questi fornitori sono stati una piacevolissima scoperta! Una bella famiglia che vive in un bosco demaniale e un prodotto decisamente ottimo!

Oltre a gustarci i marroni tal quali come gustoso dopo cena, li ho usati in una gustosissima zuppa con le lenticchie di colfiorito e la zucca e in questa crema.

Per averli pronti da usare senza doverli cuocere appositamente, ne preparo un po' di più al forno (quindi semplicemente li inforno a 200° dopo averli incisi) e li sbuccio quando sono caldini, così è più semplice. Quelli che non mangiamo subito li conservo in frigo in un contenitore chiuso dove durano per 3-4 giorni. Basta reidratarli per usarli nelle varie preparazioni. Voi come li consumate?

Ingredienti per gli gnocchi:

• 2 batate grandi *(vedi nota a fine ricetta)
• 100 gr di farina di riso integrale bio
• 2 cucchiaini di farina di semi di carruba
• 1/2 cucchiaino di sale fino integrale

Ingredienti per la crema:

• 20 marroni già cotti * (vedi nota a fine ricetta)
• 4-5 cucchiai di olio evo bio
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
• acqua qb
• sale fino integrale qb

Preparazione:

Per prima cosa lessare le batate con la buccia (in alternativa potete anche cuocerle al forno, anche se in questo caso restaranno un po' più asciutte). Mettere in ammollo i marroni. Pelare le batate e schiacciarle con lo schiaccia-patate, aggiungere il sale, la farina di semi di carruba e la farina di riso in modo da ottenere un composto lavorabile a mano, ma morbido. Lasciarlo riposare in frigo per un'oretta.Nel frattempo preparare la crema di marroni: scolare l'acqua di ammollo e mettere i marroni nel boccale del frullatore a immersione. Aggiugnere i restanti ingredienti e acqua quanto basta ad ottenere una crema densa.

Preparare gli gnocchi: versare un po' di farina di riso sul piano di lavoro pulito. Prendere l'impasto a pezzetti e formare dei serpentoni che poi andrete a tagliare a pezzetti e arrotonderete. Disponete gli gnocchi su un vassoio o un piatto man mano che sono pronti.

Quando avete finito, riempite una pentola d'acqua e mettetela sul fuoco. Portate a bollore, salate leggermente e versate gli gnocchi un po' alla volta facendoli cuocere per un minuto. Non aspettate che galleggino altrimenti rischiate che si sfaldino.

Preparate i singoli piatti spalmando sul fondo un po' di crema di marroni e versandoci sopra gli gnocchi man mano che sono pronti. Completate con un filo di olio evo a piacere.

A noi sono piaciuti parecchio, mi sa che replicheremo con le prossime batate!

La batata rossa è un alimento poco conosciuto e poco utilizzato, ma è una vera e propria miniera di sostanze nutritive. Nella batata rossa troviamo innanzitutto fibre in abbondanza, dei composti utilissimi che ci aiutano a stare bene. La polpa della batata rossa è ricchissima di vitamine, soprattutto vitamina A e vitamina C, ma anche di sali minerali, soprattutto potassio, mangenese, calcio e fosforo. Da non sottovalutare la presenza della vitamina B6. Tutto questo è relativo alla polpa, se ci dovessimo occupare della buccia scopriremmo tantissimi altri composti utili per la nostra salute.

Quando si parla di marroni o castagne si fa spesso molta confusione. Dove sta la differenza? Le castagne sono il frutto dell’albero che cresce spontaneamente, ovviamente la loro pezzatura è variabile. I marroni invece provengono da alberi coltivati, quindi la loro pezzatura è uniforme, e il sapore è molto dolce. I marroni sono dei frutti particolarmente ricchi di amido e potassio. Il potassio si trova in grandi quantità, ma troviamo anche magnesio, calcio, fosforo e ferro. Il potassio è fondamentale per varie funzioni vitali, e per il corretto funzionamento degli apparati cardiovascolari. I marroni contengono numerosi antiossidanti, soprattutto vitamina E e polifenoli. Gli antiossidanti sono fondamentali perché prevengono l’invecchiamento cellulare.

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