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Pancakes senza glutine con Bianca

on Martedì, 11 Marzo 2014. Posted in cucina

Pancakes senza glutine con Bianca

Torno a proporvi finalmente una ricetta con la Bianca, pasta madre senza glutine, che attualmente è in piena forma. Ultimamente ho ripreso le sperimentazioni dopo un periodo in cui l'avevo usata pochino e ho anche affinato le modalità di gestione della stessa. Alla fine del post vi lascio un po' di indicazioni generali, prima invece vi lascio questa ricettina che è molto facile  e che nasce dalla voglia di avere un dolcetto veloce da fare senza accendere il forno per la colazione o la merenda. Alla fine ho optato per dei pan-cakes da farcire secondo il gusto. Comodissimi perchè potete preparare la pastella la sera prima di andare a dormire e cuocerli al volo la mattina per mangiarli direttamente caldini. 

Ingredienti:

  • 150gr di pasta madre senza glutine (di riso, la mia Bianca)
  • 100 ml di acqua
  • 50 gr di farina di riso
  • 10 gr di olio evo
  • 50 gr di malto di riso

Preparazione:

Aggiungere l'acqua alla pasta madre, scioglierla per bene. Aggiungere la farina di riso, il malto e per ultimo l'olio. Mescolare bene, meglio se con le fruste. Far riposare in frigo per la notte. La mattina estrarre dal frigo. Scaldare una padella antiaderente, meglio se piccolina. Quando sarà ben calda versare il composto a cucchiate e far cuocere per qualche minuto da un lato (finchè non si staccherà facilmente dal fondo). Girare il pan-cake e far cuocere un altro minuto dall'altra parte. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Disporre i pan-cakes uno sopra l'altro perchè restino caldini, oppure portarli man mano in tavola da farcire e consumare. Nel mio ci ho messo malto d'orzo e sopra una spolverata di cacao amaro e zucchero di canna. Le bimbe hanno preferito marmellata di mirtilli o crema di cioccolato...

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Guardate che sofficiosi!

E come promesso ecco alcune indicazioni per la gestione della pasta madre senza glutine. 

  • Io la rinfresco con la farina di riso integrale che macino personalmente. Vario spesso il tipo di riso, a volte carnaroli, altre baldo, altre basmati... non ho visto differenze di sorta. Qualche rara volta mi è capitato di utilizzare della farina di mais fioretto perchè avevo poco riso. La Bianca non ne ha risentito. 
  • Dosi per il rinfresco. Anche qui come per la Gilda mi regolo un po' ad occhio. In linea di massima rimane piuttosto liquida, diciamo che metto la tanta acqua quanta farina. Pesata la pasta madre, metto metà del peso in acqua e aggiungo la farina. Preerisco prima dell'uso fare due o tre rinfreschi ravvicinati finchè non ho la quantità di madre che mi serve per la ricetta.
  • Tengo in frigo solo 30 gr di pasta madre e procedo ai rinfreschi vicini prima di usarla, perchè ho visto che così è più "arzilla".
  • La lievitazione della madre senza glutine è diversa da quella del pm con glutine. Non la vedrete crescere tantissimo, però si gonfierà e farà delle bolle piccoline. Quando è ben in forma la vedete come nella foto e la consistenza è "spumosa" e leggera.

Per ora è tutto! Se avete domande son qui!

Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" di GocceD'aria: partecipate anche voi!

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Commenti (13)

  • Erbaviola - Grazia Cacciola

    Erbaviola - Grazia Cacciola

    11 Marzo 2014 at 12:21 |
    Ma che idea deliziosa!!! Anzi due idee! la prima è quella dei pancake con pm di riso, non ci avevo mai pensato, di solito li faccio 'alla tedesca' con solo un po' di cremor tartaro e bicarbonato. Seconda idea... la pastella la sera prima! Ecco, farli di prima mattina è una cosa che mi blocca ma così... accidenti, grazie! Un abbraccio Daria (e anche un secondo abbraccione per il nuovo germoglio, ho letto su fb ma ero fuori e non sono riuscita a mandarti gli auguri!)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      11 Marzo 2014 at 14:46 |
      Grazie mille, Grazia mi prendo volentieri l'abbraccio! Anche qui la mattina siamo poco vogliosi di metterci a spignattare anche se si tratta solo di mescolare, ma aprire il frigo e trovare la pastella bollicinosa che ti guarda fa venire voglia! ;-)

      Rispondi

  • Erbaviola - Grazia Cacciola

    Erbaviola - Grazia Cacciola

    11 Marzo 2014 at 14:54 |
    Domenica mattina pensami mentre verso pm sul testo! :P

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      11 Marzo 2014 at 22:07 |
      ;-) Certamente!

      Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    12 Marzo 2014 at 06:25 |
    Vedo l'ora di avere la bimba della Bianca!!!! farò tesoro dei tuoi consigli per sperimentare ;-)
    Golosi questi pancakes... la colazione perfetta!!!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      12 Marzo 2014 at 18:03 |
      Incrocio le dita per il 6 che se veniamo porto con me la figlia di Bianca per te!

      Rispondi

    • Daria

      Daria

      12 Marzo 2014 at 18:03 |
      Incrocio le dita per il 6 che se veniamo porto con me la figlia di Bianca per te!

      Rispondi

  • Caterina

    Caterina

    18 Marzo 2014 at 16:47 |
    Cara Daria
    è un po' che seguo le avventure della Bianca ...
    siccome sto per affrontare un periodo senza glutine, e non posso vivere senza pm ... tu sai se c'è qualcuno in zona mia che me ne possa spacciare?
    Grazie mille ... i tuoi post con la Bianca mi fanno vedere la luce :P

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      18 Marzo 2014 at 21:37 |
      Ciao carissima, sei fortunata! Dalle tue parti c'è Claudia che l'ha spacciata a me... se vuoi vi metto in contatto tramite FB così vi accordate! Ho letto che purtroppo non ci sarai al raduno Pentole Felici, noi dovremmo farcela (Marco ha chiesto ferie e spero che gliele diano) altrimenti quella sarebbe stata l'occasione perfetta per lo spaccio oltre che per rivederci.

      Rispondi

  • Caterina

    Caterina

    19 Marzo 2014 at 19:57 |
    Già :(((
    Purtroppo devo essere a Genova lunedì mattina e non è proprio compatibile. Mi dispiace così tanto!
    Se Claudia ha voglia mi fai un grosso regalo a metterci in contatto, grazie, sei sempre preziosa!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      19 Marzo 2014 at 21:00 |
      Benissimo, dopo ti scrivo su FB

      Rispondi

  • Silvia

    Silvia

    13 Agosto 2014 at 19:01 |
    che bella idea !! stasera provo a farli con la mia nuova nata (che al momento non ha ancora un nome) Grazie per i consigli!!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      13 Agosto 2014 at 22:55 |
      Bene, fammi sapere come va!

      Rispondi

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