Quasi-pizza senza glutine
Questa settimana recupero tutte le cose che erano rimaste indietro la scorsa... in particolare ci tenevo a presentarvi questo secondo esperimento con la Bianca, pasta madre senza glutine. L'intento era di fare una sorta di focaccia, pizza alta e soffice, cosa non facilissima usando le farine appena macinate senza glutine che tendono a sfaldarsi appena si prova a farci un panetto. Allora ho deciso di mantenere anche stavolta l'idratazione alta un po' come faccio con la focaccia velocissima e stenderla al cucchiaio. Devo dire che alla fine sono (siamo) stati piacevolmente sorpresi perchè ne è venuta veramente una quasi pizza, molto gustosa e decisamente morbida dentro, ma con la fetta che "tiene"... insomma proprio buona e decisamente da rifare! Quindi ecco la ricetta (anche stavolta le farine erano tutte macinate di fresco da me, eccezion fatta per il mais fioretto di cinquantino - ottimo - che ho preso come sempre dalle Barbarighe).
Ingredienti:
- 150 gr di pasta madre senza glutine rinfrescata da 4 ore
- 220 ml di siero di kefir di soia (o di siero di yogurt di soia)
- 90 gr di farina integrale di riso baldo appena macinata
- 90 gr di farina di quinoa appena macinata
- 15 gr di amido di mais
- 30 gr di farina di mais cinquantino fioretto
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaino di sale fino integrale
Per condire:
- salsa di pomodoro fatta in casa
- olio evo
- sale fino integrale
- origano secco
- un paio di foglie di basilico
Preparazione:
Come vedete sono tornata in possesso della mia bilancia... speriamo non finisca nuovamente a volare grazie alle birbe... (:-)). Per prima cosa sciogliete la pasta madre nel siero di kefir, aggiungere tutte le farine e per ultimo il sale e l'olio evo. Mescolare bene fino ad avere un impasto denso e omogeneo. Far lievitare a temperatura ambiente per unìora e passare in frigorifero, coperta, per tutta la notte. La mattina estrarre dal frigo, lasciare ambientare per un'ora e stendere (col cucchiaio) sulla carta forno in forma tonda.
Lasciar lievitare per un'ora nel forno spento (con lucina accesa): incredibilmente vi apparirà pure qualche bolla piccolina! Estrarre le teglia, accendere il forno a 180° e infornare per 15 minuti. Nel frattempo aggiungere alla salsa di pomodoro il sale, il basilico, l'olio e l'origano. Mescolare. Estrarre la focaccia dal forno e cospargere con la salsa di pomodoro condita. Reinfornare sempre a 180° per altri 7-8 minuti. Ed eccola qui!
Buona buona!
Questo post partecipa a Panissimo la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Bread & Companatico (Barbara) e Indovina chi viene a cena?(Sandra) che questo mese è ospitato da Menta e Rosmarino. Partecipa anche al "tema del mese" con le farine speciali di riso, mais fioretto cinquantino e quinoa.
- Tags: autoproduzione, cucina, focaccia, mais, pasta madre, pizza, quinoa, riso, senza glutine
Commenti (22)
Felicia
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Daria
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Michela - Menta e Rosmarino
Per la partecipazione, la ricetta deve esse linkata in fondo al mio post, non basta nei commenti. Volevo inserirtela io, ma non trovo da nessuna parte il tuo indirizzo mail, che occorre per l'inserimento.
Puoi per favore ripassare da me e inserirla?
Grazie mille ^__^
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Daria
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lacucinadellacapra
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Daria
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MARI
Adesso passo subito la ricetta alla mia sorellona che da anni non mangia più una fetta di pizza decente! UN GRAZIE-GRAZIE anche da parte sua! ;-)
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Daria
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valentina
vediamo se a sto giro ora riesco....
un bacione.
valentina di parole vegetali
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Daria
A presto!
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nancy
colgo l'occasione per lasciarti il link al mio blog se ti va di passare :)
http://spignattoereview.blogspot.it/
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Daria
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Fiore
me la mangio con gli occhi visto che per ora non posso mangiare cose con lievito :-((
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Daria
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ArteMamma
Non ho un mulino e ... non riesco a far nascere questa beata madre s/g...
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Daria
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ArteMamma
:-)
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lucia
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lucia
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Daria
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santi
Ingredienti:
150 gr di pasta madre senza glutine rinfrescata da 4 ore
220 ml di siero di kefir di soia (o di siero di yogurt di soia)
grazie
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Daria
La pasta madre senza glutine puoi averla in regalo da chi ce l'ha già oppure puoi creartela da te. Non è difficile, se vuoi ti lascio dei link.
Il siero del kefir o delo yogurt si ottiene mettendo lo yogurt bianco a colare su un telo da cucina pulito e non profumato e lasciandolo appeso per 12-24 ore. L'acqua che rimane è il siero. Lo yogurt denso che ti rimane lo puoi insaporire con sale ed erbe per ottere un ottimo formaggio spalmabile. Spiego il procedimento qui: http://www.goccedaria.it/item/dolce-o-salato.html
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