Spinacine fermentate
Sapete che adoro sperimentare con i fermenti e in particolar modo con la pasta madre e da un po' avevo in mente di provare questa ricetta già provata da alcuni nel gruppo della pasta madre. Logicamente avevo già in mente le modifiche, in particolar modo non intendevo friggere (ho un bruttissimo rapporto con le fritture, le faccio veramente raramente), quindi volevo cuocere il tutto al forno e mi prendeva l'idea di una versione ripiena. Fra le cose che non mancano in cucina in questo periodo gli spinaci, che sono anche l'ingrediente del mese di Salutiamoci ospitato dalla cara Annalisa. Sulle proprietà degli spinaci non mi dilungo, vi rimando al suo bel post, dove troverete un sacco di informazioni utili. Invece io passo alla ricetta, che giro direttamente a Salutiamoci.
Ingredienti:
- 40 gr di farina tipo 2
- 160 gr di farina di ceci bio
- 80 gr di pasta madre (la mia Gilda semisolida)
- 210 ml di acqua a temperatura ambiente
- sale fino integrale qb
- origano, timo, noce moscata, prezzemolo
- 200 gr di spinaci freschi
- farina di mais giallo (tipo Marano) integrale per la panatura
Preparazione:
Per prima cosa la sera mescolare le farine con il sale e le spezie. Aggiungere l'acqua e sciogliere le farine, aggiungere la pasta madre. Impastare in modo da amalgamarla per bene, fare una palla e metterla a riposare in frigo per almeno 12 ore, io l'ho lasciata fino al pomeriggio successivo.
Lavare bene gli spinaci e metterli in una padella con poca acqua. Lasciarli cuocere finchè saranno teneri eventualmente aggiungendo un po' di acqua. Tagliarli grossolanamente e lasciarli raffreddare.
Riprendere l'impasto che troverete gonfiato, versarlo su un piano infarinato con la farina di mais. Prendere delle palline più o meno della dimensione di un pugno, schiacciarle, posizionare al centro un po' di spinaci e richiuderle su stesse schiacciando nuovamente. Passarle bene nella farina di mais e posizionarle in una teglia rivestita di carta forno.
Procedere fino alla fine dell'impasto (io ho ottenuto 4 spinacine piuttosto grandi).
Accendere il forno a 180° e quando sarà in temperatura infornare per 15 minuti. Estrarre, ribaltare le spinacine e farle cuocere altri 5 minuti.
Io le servite accompagnate dagli spinaci che erano avanzati.
Un secondo sfizioso e molto saziante!
Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" di GocceD'aria: partecipate anche voi!
Partecipa anche alla raccolta del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!
- Tags: 100% vegetal monday, ceci, cucina, integralmente, pasta madre, salutiamoci, spinaci
Commenti (17)
lineecurve
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MARI
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Daria
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Annalisa
Ricordo in entrambe che le gravidanze che a un certo punto il mio corpo chiedeva di tirare il freno a mano. E devo dire che non ero troppo brava ad ascoltarlo hi hi! Fammi sapere quando siete liberi e tu non sei troppo stanca
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Daria
PS: sto leggendo lentamente il librino, molto interessante... devo rielaborare alcuni ingredienti...
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Felicia
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Daria
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Felicia
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MICHELA
Le proverò senz'altro....mi ispirano proprio tanto!
Un abbraccio
Michela
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Daria
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EMANUELA
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Daria
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EMANUELA
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Daria
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EMANUELA
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Roberta
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Daria
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