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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Spinacine fermentate

on Lunedì, 14 Aprile 2014. Posted in cucina

Spinacine fermentate

salutiamoci300Sapete che adoro sperimentare con i fermenti e in particolar modo con la pasta madre e da un po' avevo in mente di provare questa ricetta già provata da alcuni nel gruppo della pasta madre. Logicamente avevo già in mente le modifiche, in particolar modo non intendevo friggere (ho un bruttissimo rapporto con le fritture, le faccio veramente raramente), quindi volevo cuocere il tutto al forno e mi prendeva l'idea di una versione ripiena. Fra le cose che non mancano in cucina in questo periodo gli spinaci, che sono anche l'ingrediente del mese di Salutiamoci ospitato dalla cara Annalisa. Sulle proprietà degli spinaci non mi dilungo, vi rimando al suo bel post, dove troverete un sacco di informazioni utili. Invece io passo alla ricetta, che giro direttamente a Salutiamoci.

Ingredienti:

  • 40 gr di farina tipo 2
  • 160 gr di farina di ceci bio
  • 80 gr di pasta madre (la mia Gilda semisolida)
  • 210 ml di acqua a temperatura ambiente
  • sale fino integrale qb
  • origano, timo, noce moscata, prezzemolo
  • 200 gr di spinaci freschi
  • farina di mais giallo (tipo Marano) integrale per la panatura

Preparazione:

Per prima cosa la sera mescolare le farine con il sale e le spezie. Aggiungere l'acqua e sciogliere le farine, aggiungere la pasta madre. Impastare in modo da amalgamarla per bene, fare una palla e metterla a riposare in frigo per almeno 12 ore, io l'ho lasciata fino al pomeriggio successivo.

Lavare bene gli spinaci e metterli in una padella con poca acqua. Lasciarli cuocere finchè saranno teneri eventualmente aggiungendo un po' di acqua. Tagliarli grossolanamente e lasciarli raffreddare.

Riprendere l'impasto che troverete gonfiato, versarlo su un piano infarinato con la farina di mais. Prendere delle palline più o meno della dimensione di un pugno, schiacciarle, posizionare al centro un po' di spinaci e richiuderle su stesse schiacciando nuovamente. Passarle bene nella farina di mais e posizionarle in una teglia rivestita di carta forno.

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Procedere fino alla fine dell'impasto (io ho ottenuto 4 spinacine piuttosto grandi).

Accendere il forno a 180° e quando sarà in temperatura infornare per 15 minuti. Estrarre, ribaltare le spinacine e farle cuocere altri 5 minuti.

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Io le servite accompagnate dagli spinaci che erano avanzati.

Un secondo sfizioso e molto saziante!

Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" di GocceD'aria: partecipate anche voi!

integralmente-rid

 Partecipa anche alla raccolta del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!

100-veg-monday

Commenti (17)

  • lineecurve

    lineecurve

    14 Aprile 2014 at 10:20 |
    devo provarle assolutamente!!! :)

    Rispondi

  • MARI

    MARI

    14 Aprile 2014 at 13:37 |
    Che bontà! Croccanti fuori, ma con un ripieno morbido e gustoso! ;-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      14 Aprile 2014 at 21:28 |
      Si, con gli spinaci rimangono morbide dentro. Logicamente il ripieno si può variare con la stagione...

      Rispondi

  • Annalisa

    Annalisa

    14 Aprile 2014 at 17:07 |
    Cara, sono meravigliose! Devo assolutamente rifarle. Per un attimo dal titolo ho immaginato che avessi già messo in cantiere Idli/Dosa ;-) Anch'io spero di vederti presto: mi è pesato far saltare tutto :-(
    Ricordo in entrambe che le gravidanze che a un certo punto il mio corpo chiedeva di tirare il freno a mano. E devo dire che non ero troppo brava ad ascoltarlo hi hi! Fammi sapere quando siete liberi e tu non sei troppo stanca

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      14 Aprile 2014 at 21:32 |
      Eh, si il corpo chiede spesso di rallentare e anch'io faccio abbastanza fatica a farlo. In realtà durante il giorno non sento molto il peso, ma la sera (che è sempre un momento molto attivo per me) sento la stanchezza delle giornate. Devo ristudiarmi i turni di Marco e vedere se becchiamo un'altra data per Venezia, spero di si... anche ad Alice è dispiaciuto parecchio.
      PS: sto leggendo lentamente il librino, molto interessante... devo rielaborare alcuni ingredienti...

      Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    15 Aprile 2014 at 06:03 |
    Mi piacciono tantissimo queste spinacine!!!! un'idea strepitosa... da provare anche con altri ortaggi... Anch'io adoro sperimentare con la pasta madre.... sperimenterò le spinacine ;-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      15 Aprile 2014 at 10:46 |
      Pensavo che sarebbe interessante provarle in versione senza glutine...

      Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    15 Aprile 2014 at 19:39 |
    Siamo sulla stessa lunghezza d'onda!!!! stavo proprio pensando ad una preparazione simile, prima devo mettere a punto i tempi e il modo del rinfresco con il mio lavoro.... ho ancora una prova da fare!!!!

    Rispondi

  • MICHELA

    MICHELA

    16 Aprile 2014 at 10:53 |
    Bravissima come sempre!!
    Le proverò senz'altro....mi ispirano proprio tanto!
    Un abbraccio

    Michela

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      16 Aprile 2014 at 14:20 |
      Grazie cara, sono molto gustose... e poi puoi giocare a piacimento sul ripieno. A presto!

      Rispondi

  • EMANUELA

    EMANUELA

    22 Ottobre 2014 at 20:12 |
    Ciao Daria, stasera cenato con queste spinacine! A me sono piaciute, le tue son rimaste morbide?

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      22 Ottobre 2014 at 22:27 |
      Vista la foto, ora la inserisco nel post delle vostre gocce... Le mie erano croccanti fuori e morbidine dentro. Le tue erano troppo croccanti?

      Rispondi

  • EMANUELA

    EMANUELA

    23 Ottobre 2014 at 10:49 |
    Forse perche' ho dovuto aggiungere farina all'impasto che era un po' troppo liquido...alla fine sono risultate un pochino secche

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      23 Ottobre 2014 at 14:42 |
      E'corretto che l'impasto rimanga morbido, lo stendi morbido sulla farina di mais, formi la spinacina, ci versi sopra altra farina di mais e la sposti con l'aiuto di una spatola sulla carta forno.

      Rispondi

  • EMANUELA

    EMANUELA

    23 Ottobre 2014 at 10:51 |
    Vabbeh...riproveremo!

    Rispondi

  • Roberta

    Roberta

    27 Marzo 2015 at 14:28 |
    Perfetto meno male che ci sono le vostre sperimentazioni e i tuoi suggerimenti perché l 'impasto mi sembrs troppo liquido, procedo ad aggiungere altra farina pur lasciando l'impasto morbido. Ti farò sapere

    Rispondi

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