Dolce incanto d'inverno
Finalmente riesco a tornare a postare qualcosa di lunedì... in particolare una ricetta, con pasta madre e di un dolce bello da vedere e buono! Questo dolce l'avevo visto un bel po' di tempo fa nel gruppo FB "La pasta madre" realizzato e "pastamadrizzato" da una dei membri del gruppo: me lo sono tenuta a mente con l'idea di rifarlo in versione veg e possibilmente integrale e senza zucchero, però mi premeva anche che rimanesse l'aspetto "coloristico" e temevo che con la farina integrale sarebbe andato perso. Alla fine ho optato per una miscala di farine scegliendo quelle che in cottura rimangono più chiare. Non ho usato zucchero di canna, ma sciroppo (malto) di riso. Alla fine il risultato è stato soddisfacente sia come gusto che come durata. La consistenza tra l'altro è ottima, proprio quella di una torta con in più il vantaggio che non si secca velocemente e che le farine sono state "pre-digerite" dalla pasta madre!
Ma veniamo alla ricetta!
Ingredienti (per teglia da 24 cm):
- 300 gr di farina integrale di grano duro
- 50 gr di farina di riso integrale carnaroli
- 50 gr di farina di grano tenero tipo2
- 130 gr di sciroppo di riso (va bene anche di mais)
- 170 gr di pasta madre
- 140 gr di latte di soia autoprodotto
- 50 gr di olio evo bio
- 30 gr di acqua temperatura ambiente
- 60 gr di siero di kefir di soia
- 20 gr di cacao amaro del commercio equo
- 40 gr di zucca
- 30 gr di spinaci
- 15 gr di nocciole
- 15 gr di pistacchi
- 15 gr di noci dell'Amazzonia
- marmellata di susine e cannella autoprodotta qb
All'opera!
Non spaventatevi per la lista degli ingredienti... è più facile a farsi che a raccontarsi! Per prima cosa sciogliete la pasta madre nel siero di kefir e aggiungete lo sciroppo di riso. In una tazzina a parte sbattete l'olio con l'acqua fino ad ottenere una bella cremina che metterete a riposare in frigo fino all'uso. Aggiungete alla pasta madre il latte di soia a temperatura ambiente e successivamente le farine. Cominciate con quella di grano tenero, poi quella di riso e infine quella di grano duro. Per ultimo aggiungete l'olio evo sbattuto con l'acqua. Impastate fino ad avere una bella palla morbida e mettetela a riposare a temperatura ambiente per 4-5 ore oppure anche in frigo per tutta la notte (io ho optato per questa seconda soluzione). La mattina estraete dal frigo l'impasto e lasciatelo ambientare per un'oretta. Nel frattempo gratuggiate la polpa di zucca e tritate molto finemente gli spinaci. Se volete ottenere un risultato più omogeneo potete anche frullarli (io non avevo a disposizione il frullatore). Dividete l'impasto in tre parti uguali e aggiungete a una il cacao, ad un'altra la zucca, all'ultima gli spinaci. Lavorate bene in modo da avere un impasto dal colore omogeneo. Tenete conto che la parte col cacao sarà più compatta e le altre più morbide, ma non preoccupatevi, nel caso aiutatevi con poca farina. Oliate una teglia tonda apribile a cerniera. Dividete ogni parte di impasto in 4 parti e da ognuna ricavate un cerchio spesso circa 1 cm. Su ogni cerchio posate un po' di marmellata di susine (o quella che preferite, la versione originale prevedeva quella di arance). Cominciate a disporre i cerchi nella teglia sovrapponendoli uno all'altro e alternando i colori.
Riponete a lievitare in luogo caldo, avvolto nel canovaccio lontano da correnti d'aria (per me forno spento con teglia d'acqua calda all'interno) fino al raddoppio. Ci vorrà un po' ... nel mio caso 4-5 ore. Nel frattempo preparate la frutta secca sgusciata e tritata. A fine lievitazione cospargetene la superficie.
Accendete il forno a 170° e quando sarà caldo infornate per 40-45 minuti. Togliete l'anello e poi la base quando sarà tiepida. Come vedete in cottura lievita ancora parecchio.
Esteticamente d'effetto, sia intera che la fetta
... scusate il morso...
Come vedete la consistenza è proprio quella di un dolce classico, compatto ma molto morbido e da noi è rimasto tale per 3-4 giorni. Inutile dire che anche alle bimbe è piaciuta...
Aprofitto di questo post con ricetta a lievitazione naturale per annunciarvi che con sondaggio è stato anche deciso il giorno del prossimo pasta madre day #pmday14, ovvero il 31 maggio! Inutile dire che per l'occasione organizzerò qualcosa magari con alcuni amici spacciatori. Quindi se siete alla ricerca della vostra pasta madre da adottare questo è il giorno giusto: cercate l'evento di spaccio più vicino a voi! Vi terrò aggiornati!
Questo post partecipa alla raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!
Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" di GocceD'aria: partecipate anche voi!
- Tags: 100% vegetal monday, autoproduzione, cacao, cucina, dolce, integralmente, nocciole, noci, pane, pasta madre, pistacchi, spinaci, zucca
Commenti (21)
Sara Spini
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Daria
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labalenavolante
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Daria
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MARI
Bellissima!!! :-)
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Daria
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Felicia
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Daria
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Alice
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Silvia
Tengo a mente la tua ricettina per i prox esperimenti con il lievito madre
Un abbraccio
Silvia
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Daria
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polepole
Dimmi perché io ancora non ti conoscevo. Quante meraviglie mi sono persa, finora? ah ma d'ora in poi... :)
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Daria
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fioredicollina
Grazie per gli auguri che ricambio con piacere
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Daria
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erica-semplicementeoggi
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Daria
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fioredicollina
Brava!!!! :-)
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Daria
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Roberta
Una domanda... ma x far aderire le granelle di frutta secca spennelli qualcosa sul pane?
Grazie mille :)
ROBERTA
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Daria
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