Torte, gelati e dessert - sane golosità

Eh, si, avete intuito giusto! Anche oggi vi parlo di dolci e sfrutto in particolare un libro che ho ricevuto in regalo per Natale da un'amica e che non posso non consigliarvi caldamente, un libro interamente dedicato ai dolci raw, crudisti, quindi dolci non cotti, senza farine e ingredienti raffinati, senza glutine, ma con tanta frutta, tanto gusto e davvero molta soddisfazione da ingredienti sani! Ne trovate più di qualcuno qui sul blog, questo libro è un ottimo compendio, che ha dalla sua anche l'uso di ingredienti non troppo difficili da reperire o comunque facilmente sostituibili, nonchè l'invito ad autoprodursi alcune delle materie prime, come i latti vegetali o il patè di datteri o il grano saraceno germogliato.

Direi che è un libro non pesante, dal formato leggero e anche l'impostazione lo è, piacevole da sfogliare, quasi tutte le ricette sono accompagnate dalle rispettive foto e sono alla portata di tutti. Un libro che parte dalle basi per accompagnarci fino a ricette più elaborate per le occasioni speciali.

Il libro è ben introdotto da un elenco di utensili e di ingredienti base e dalle semplici ricette del latte di noci, del formaggio di anacardi, del patè di datteri e del grano saraceno germogliato. Seguono i dolci divisi nei capitoli:

• crostate
• torte
• biscotti, praline e altre dolci golosità
• creme, mousse e gelati

Spesso sotto alle ricette si trovano finestre di approfondimento su alcuni ingredienti.

Ho iniziato subito a sperimentare alcune ricette, in particolare queste mini-bavaresi che nella versione originale erano alla fragola e che ho leggermente modificato in base alle mie disponibilità, quindi usando i mirtilli bio presi col gas che avevo congelato quest'estate. Il risultato oltre che bello da vedere è delizioso, tutto da gustare! Ecco la ricetta come l'ho declinata io!

Ingredienti per la base:

• 20 gr di noce di cocco gratuggiata (bio del commercio equo)
• 140 gr di noci dell'amazzonia (bio e del commercio equo)
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (sempre da commercio equo)
• 2 cucchiai di grano saraceno germogliato ed essiccato
• 1 pizzico sale fino integrale
• 65 gr di datteri sukkari

Ingredienti per la mousse al limone:

• 100 ml di succo di limone bio
• 220 gr di anacardi
• 300 gr di banana
• 100 gr di sciroppo di agave

Ingredienti per la gelatina di mirtilli

• 200 gr di mirtilli (nel mio caso congelati)
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
• 50 ml di sciroppo di agave
• 1 cucchiaino di agar agar
• 125 ml di acqua

Preparazione:

Preparare la base frullando tutti gli ingrredienti nel robot da cucina. Stendere sul fondo di 12 bicchierini.

Frullare tutti gli ingredienti della mousse di limoni e distribuirla sui 12 bicchierini.

Versare l'acqua e l'agar agar in una casseruola piccola, mescolare bene e portare ad ebollizione. Lasciar bollire finchè non si sentirà più l'aroma di mare, mescolando ogni tanto. Nel frattempo frullare i mirtilli (che io avevo estratto dal congelatore un'oretta prima), con la vaniglia e lo sciroppo d'agave. Aggiungere l'alga sciolta nell'acqua ai mirtilli e frullare per 10 secondi. Distribuire sui 12 bicchierini.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno un'ora. Io ho servito quelle per gli adulti con qualche visciola di cui mi aveva fatto dono Gloria, durante la nostra visita nelle Marche.

Se non li consumate subito si conservano per 10 giorni in frigo e anzi il giorno dopo, quando i gusti si saranno amalgamati, diventeranno ancora più buoni!

... vi invitiamo a modificare le nostre ricette, a non misurare tutto. Il vantaggio dei dolci crudi è che non ci sono impasti he devono lievitare e che non correte il rischio di bruciare nulla! I dogmi non fanno per noi, quindi, avanti tutta, divertitevi!

Il libro di oggi è:

Torte gelati e dessert  - sane golosità serie "L'essenza del crudo" di David Coté e Mathieu Gallant ed. Sonda

Questo post partecipa al VdL di Paola Homedemama

Trovate l'elenco completo in continuo aggiornamento dei libri che ho recensito QUI.

Questo post partecipa anche al giovedì del libro di cucina di Annalisa.

Salva