Biscotti morbidi dolci e salati (e tanti auguri alla piccola-grande Alice)

Qualche giorno di assenza, ma giustificato! Infatti l'altro ieri è stato il compleanno di Alice (6 anni e mi sembra ieri...) che abbiamo festeggiato in famiglia domenica e il giorno stesso con una bella gita a Venezia che era il regalo che lei stessa aveva chiesto, per potere vedere il Carnevale nella sua città preferita. In mezzo ad una serie di giorni piovosi, siamo stati graziati da una giornata bellissima e per buona parte calda e soleggiata: bimbe di buon umore e pronte a camminare parecchio nei loro abitini da infermiere, maschere da guardare e commentare, spettacoli di strada per fare le giuste soste! 

Per il buffet della festa di domenica invece ci siamo messe tutte e tre all'opera per realizzare sia la torta di compleanno (una rivisitazione dell'ormai classico Fior D'aria, in versione bicolore e con motivo arrotolato che richiamasse il numero 6) e biscotti dolci e salati.

Per l'occasione abbiamo inaugurato l'uso del nostro nuovo bellissimo e pratico stampo per biscotti: un bel timbrone di legno con gomma rimovibile (in modo da facilitarne il lavaggio) che ha reso il tutto molto divertente per le bimbe! (personalmente ho preso questo timbrone QUI) Inutile dire che i biscotti sono venuti molto buoni, piaciuti sia in versione dolce che salata e anche esteticamente belli da vedere. Anche in questo caso ho preferito usare le mie solite farine integrali appena macinate: grano tenero per queli dolci e farro spelta per quelli salati. E allora vi lascio la doppia ricetta, poi mi dite quale versione vi piace di più!

Biscotti morbidi versione dolce (al succo di arancia)

ingredienti:

• 110 gr di spremuta di arancia (io ho usato arance bio prese col gas col progetto SOS Rosarno)
• 50 gr di mandorle intere
• 50 gr di melassa di barbabietola
• 50 gr di olio evo bio
• 1 pizzico di sale
• 250 gr di farina di grano tenero integrale macinata di fresco da me *
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Biscotti morbidi versione salata (al timo)

ingredienti:

• 110 gr di acqua
• 50 gr di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di timo secco (raccolto nell'orto lo scorso anno)
• 50 gr di olio evo
• 1 cucchaio di tahin
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 200 gr di farina integrale di farro spelta appena macinata da me *

PS: considerate la quantità di farina indicativa perchè molto dipende dal tipo che userete, la farina integrale usualmente tende ad assorbire più liquidi.

Preparazione:

La preparazione è la stessa per entrambi i biscotti. Io ho dato una ciotola ad ogni bimba e ognuna di loro si occupata di un impasto. Per prima cosa mescolate i liquidi, poi aggiungete man mano gli ingredienti, la farina per ultima. Dovreste ottenere una palla liscia per ogni impasto e la metterete a riposare per un'ora in frigo. 

A questo punto praparate il piano di lavoro pulito, i mattarelli e lo stampo e magari un bicchiere dello stesso diametro (o un coppapasta) per rifinire.

Stendere la pasta non troppo sottile eventualmente aiutandosi con un po' di farina. Timbrare la frolla stesa e ritagliare i singoli biscotti con il bicchiere o in alternativa premere molto bene il timbrone e ritagliare direttamente il biscotto. Con gli avanzi ripetere l'operazione fino a quando l'impasto sarà terminato.

Con i ritagli le bimbe hanno fatto delle chioccoline o dei 6 per i 6 anni di Alice.

Accendere il forno a 180° (ventilato) e quando sarà in temperatura infornare per 15 minuti (io ho messo una teglia alla volta). I biscotti si estraggono morbidi, poi solidificano leggermente raffreddandosi, ma rimangono sempre un po' soffici. Qui sotto in versione dolce:

e qui la versione salata:

Successone sia in versione dolce che salata! Già rifatti e ottimi da portare con sè per uno spuntino o la merenda fuori casa (sono venuti con noi anche a Venezia!).

Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" di GocceD'aria: partecipate anche voi!