Bocconcini dolci senza glutine con Bianca (lievitazione naturale)
Primavera per me vuol dire anche riprendere alla grande la passione per i fermenti oltre che per i germogli e quindi sto usando parecchio la pasta madre, sia la solita Gilda, sia la Bianca. Oggi vi voglio lasciare dei bocconcini morbidi con la Bianca, quindi senza glutine, ma lievitati naturalmente, fatti con la farina di riso integrale baldo macinata da me. Sono stata molto soddisfatta del risultato, sono lievitati benissimo e caldi erano molto morbidi. Unica pecca che vanno usati entro breve perchè sia per il fatto che sono di piccola pezzatura, sia in quanto realizzati con farina di riso tendono a seccare facilmente. La prossima volta voglio provare a farne uno grande per vedere se resta morbido più a lungo. In ogni caso ve li consiglio per una merenda golosa, da mangiare ancora tiepidi.
Tra l'altro hanno sono anche pratici da realizzare in quanto come buona parte degli impasti senza glutine sono senza impasto.
ingredienti:
- 200 gr di pasta madre di riso senza glutine (Bianca)
- 160 gr di acqua a temperatura ambiente
- 85 gr di fecola di patate
- 1 pizzico di sale fino integrale
- 10 gr di olio evo
- 200 gr di farina integrale di riso baldo
- 100 gr di sciroppo di mais o riso
- 65 gr di uvetta sultanina bio
Preparazione:
Sciogliere la pasta madre ben in forma (rinfrescata da almeno 4 ore, la vedete qui sotto) nell'acqua.
Aggiungere lo sciroppo di mais, a seguire la fecola e la farina. Aggiungere per ultimi il sale, l'olio e l'uvetta. Mescolare bene e riporre a lievitare per tutta la notte in frigorifero nella parte meno fredda coperto.
La mattina troverete l'impasto lievitato (attraverso il vetro noterete le bollicine).
Versate l'impasto che si presenterà spumoso e leggero nei pirottini.
Lasciate lievitare per 3 ore fino a trovare i bocconcini ben lievitati. Preriscaldare il forno a 165°. Quando sarà in temperatura infornare per 25 minuti.
Togliere dai pirottini e servire tiepidi.
Ecco l'interno bello soffice!
Non so voi, ma io resto sempre incantata dalla lievitazione naturale senza glutine... un piccolo miracolo!
Questo post partecipa a Panissimo di marzo 2014, la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara, Bread & Companatico e Sandra e ospitata questo mese da Il castello di Pattipatti.
Prima di salutarvi vi ricordo che il 6 aprile ci sarà il Raduno delle Pentole Felici a Ferrara e che io ci sarò, anzi ci saremo tutti e 4, pancia e saremo accompagnati da figli dei nostri fermenti Gilda, Bianca, kefirini d'acqua. Nel caso qualche partecipante desideri averne in dono, me lo faccia sapere lasciandomi un messaggio qui sotto o contattandomi attraverso la pagina contatti o su Fb.
Per partecipare passate da Felicia a dare conferma!
- Tags: bianca, cucina, integralmente, pan dolce, pane, panissimo, pasta madre, riso, senza glutine, uvetta
Commenti (7)
MARI
...così intanto mi impegno con il tutto crudo!!! :-D
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Daria
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lineecurve
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Daria
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Felicia
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Pattipa
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Daria
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