in cucina

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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Panini al kefir morbidissimi: perfetti da imbottire!

on Mercoledì, 01 Luglio 2015. Posted in giardino, cucina

Panini al kefir morbidissimi: perfetti da imbottire!

Ore 22.00: finalmente mi godo la casa silenziosa.

Una cosa che si impara ad apprezzare quando si hanno bambini sono il silenzio e le nottate tranquille.

Passati i tempi delle notti lunghe in giro per le piazze in compagnia, passati anche quelli delle birrerie.

Stiamo bene a casa, finestre aperte a goderci il fresco della notte guardando le luci a intermittenza delle lucciole, il leggero frullio del pipistrello che passa velocissimo e il riccio che passeggia dove fino a poco prima correvano i piccoli.

Cambio della guardia in giardino!

E mi immagino il primo merlo del mattino andare a becchettare le grosse briciole lasciate dalle birbe mangiando il delizioso panino che è stata la nostra cena all'aperto!

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Ingredienti per 6 panini da imbottire:

  • 100 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore
  • 90 gr di kefir di soia
  • 330 gr di farina di frumento tipo 2
  • 50 gr di farina di riso integrale macinata di fresco
  • 150 ml di acqua
  • 15 gr di malto d'orzo
  • 15 ml di olio evo
  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 1 cucchiaino di sale fino integrale

per la lucidatura:

  • 1 cucchiaio di malto d'orzo
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

Impastiamo!

Sciogliamo la pasta madre nell'acqua, aggiungiamo il kefir di soia, la farina di riso, il malto d'orzo, il sesamo e metà farina di grano. Quando saranno ben amalgamati inseriamo il sale e l'olio e infine la restante farina. Formare una palla liscia e lasciarla riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio (con le temperature alte di questi giorni 4 ore sono più che sufficienti, se le temperature sono più basse controllate ogni tanto).

Versare l'impasto su un tagliere infarinato, procedere con un giro di pieghe e dopo una mezzora stendere nuovamente e arrotolare l'impasto. Tagliarlo in 6 parti più o meno uguali e per ognuna fare un giro di pieghe e formare una pallina. Mettere i panini a lievitare su una teglia con carta forno per un'altra ora. Accendere il forno a 180°, mentre si scalda mescolare il malto d'orzo con l'acqua e spennellare la superficie di ogni panino con l'emulsione. Cospargere di abbondanti semini di sesamo. Infornare per 25 minuti e far raffreddare su una griglia. Potete gustarli da tiepidi o anche il giorno dopo come ho fatto io. Si conservano perfettamente avvolti in un canovaccio.

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Io li ho ripresi la sera del giorno seguente, li ho tagliati a metà e scaldati un po' su una piastra. Ho cosparso una parte con un po' di kefir di soia aromatizzato con olio, origano e sale. Poi un bel po' di hummus di borlotti, qualche pezzetto di wurstel di tofu, tante verdurine crude (peperoni, carote, cetrioli, insalata gentile, basilico), un po' di salsa di pomodoro aromatizzata con origano e basilico. Inutile che vi dica che era buonissimo!

Piace anche a voi cenare con un panino ogni tanto? Cosa vi preparate?

Porto questa ricetta alla mia raccolta Integralmente in estate. Vi aspetto con le vostre golosità!

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Prima di salutarvi vi lascio anche il risultato dell'estrazione dei libri per il 4° compliblog di GocceD'aria. A ognuno di voi avevo assegnato un numero da 1 a 15 in base all'ordine con cui avevate lasciato il commento, quindi:

  1. Chiara
  2. Giulia C.
  3. Annalisa
  4. Jennifer
  5. Giulia
  6. Millil
  7. Cristiana
  8. Lucy
  9. Roberta
  10. Marita
  11. Erica
  12. Ely
  13. Lily
  14. Junko
  15. Serena

L'estrazione è stata fatta da Alice bendata indicando casualmente i numeri riportati su una griglia e questo sono stati i tre numeri estratti:

8 - 15 - 2

Quindi vincono Lucy che aveva scelto il libro "I mostri nel mio frigorifero", Serena che aveva scelto "Label questioni di etichetta" e Giulia a cui rimane "Genitori con il cuore". Vi invito a contattarmi in privato per l'invio del premio.

Caricherò i video delle tre estrazioni su Fb, a breve metterò il link. Nel frattempo per tutti ecco il file PDF della raccolta Integralmente in primavera 2015, la mia raccolta di ricette con farine e cereali integrali: grazie a tutti per i contributi originali e golosi! Ce n'è per tutti i gusti!

Commenti (13)

  • cristina

    cristina

    02 Luglio 2015 at 07:29 |
    credi che si possa ottenere qualcosa del genere con il kefir d'acqua? grazie Daria!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      02 Luglio 2015 at 16:06 |
      Usando il kefir d'acqua al posto di quello di soia intendi? Non so, certamente aiuta la lievitazione, però forse non darà la stessa morbidezza. Però potresti farti il kefir di soia con i granuli d'acqua e non ci sarebbero differenze...

      Rispondi

  • labalenavolante

    labalenavolante

    02 Luglio 2015 at 08:41 |
    Grazie Daria! Che bellissima sorpesa! In questi giorni di lavoro forsennato, in cui ho appena il tempo di sbucare di tanto in tanto sulla blogosfera, fa sempre piacere tornare a visitare i siti a me cari, come il tuo, è come andare a trovare un'amica che non vedo da un po'... se poi c'è anche una sorpresa... ! Sarà un segno, ma proprio ieri sera ha fatto capolino la prima pannocchietta e ti ho pensata! Quando lavoro così tanto l'orto mi aiuta a mantenermi concentrata sulle cose davvero importanti!! un bacione e grazie, ora ti scrivo in privato!!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      02 Luglio 2015 at 16:05 |
      Fa molto piacere anche a me che tu sia fra i vincitori! Anche il nostro mais ora ha le pannocchie che fra un mesetto o forse anche prima si potranno gustare! A presto!

      Rispondi

  • Ely

    Ely

    02 Luglio 2015 at 09:17 |
    Bravissima Daria, sono davvero meravigliosi questi panini! L'idea del panino a cena è sempre davvero sfiziosa e golosa. Devo dire che non li faccio praticamente mai, ma vista la tua ricetta devo iniziare assolutamente.
    Grazie come sempre!

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      02 Luglio 2015 at 16:03 |
      Provaci, è più facile di quanto sembra ottenere degli ottimi panini da farcire!

      Rispondi

  • ROBERTA

    ROBERTA

    03 Luglio 2015 at 11:33 |
    Ciao Daria! ti seguo spesso e faccio moltissime delle tue ricette del pane! volevo chiederti se per questi panini posso usare lo yogurt di soia al posto del kefir perché non ce l'ho!
    Grazie mille e buona .... calda.. giornata :)
    Roberta

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      05 Luglio 2015 at 23:08 |
      Si certo puoi usare yogurt o anche kefir d'acqua. Vengono bene lo stesso . fammi sapere se li provi!

      Rispondi

  • Serena di Enjoy Life

    Serena di Enjoy Life

    04 Luglio 2015 at 14:13 |
    Grazie Daria!!!!! Che bella sorpresa! Grazie davvero, sono felicissima di essere una delle fortunate estratte del tuo contest :-)
    E questi panini? Sembrano davvero sofficissimi!
    Sai che non ho mai assaggiato il kefir? L'ho visto nel negozio bio dove faccio la spesa ma forse è di latte vaccino?!?!!?
    Mi voglio informare meglio, chissà se lo trovo di soia....
    Se lo trovo proverò certamente questi panini, sembrano davvero perfetti per essere imbottiti!
    Grazie, ti scrivo in privato....
    Buona giornata
    Serena

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      05 Luglio 2015 at 23:16 |
      Molto facile che fosse kefir di latte vaccino. Se ti vuoi lanciare in questa autoproduzione di consiglio di cercare qualcuno che ti regali i grani e poi li converti alla soia...

      Rispondi

  • Serena di Enjoy Life

    Serena di Enjoy Life

    06 Luglio 2015 at 14:57 |
    Ho letto il tuo post di come convertire alla soia il kefir.......non proprio semplicissimo.....
    Mah, se trovassi qualcuno che mi regali i granuli, magari ci proverei.....mi piace sperimentare :-)
    Provo a spargere la voce....
    grazie!

    Rispondi

  • Sara

    Sara

    20 Luglio 2015 at 13:58 |
    ieri ho fatto i panini...buonissimi! Stasera home-pub con farcitura di melanzane grigliate, pomodoro, yogurt colato veg alle erbe, mopur, tofu affumicato...mmmmmmmmmmmmm
    non vedo l'ora!
    meno male che ho raddoppiato la dose!!!
    sara

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      20 Luglio 2015 at 23:09 |
      Ciao carissima, felice di risentirti! Mi fa molto piacere che vi siano piaciuti... mi sa che a breve li rifarò pure io!

      Rispondi

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