Polentine di amaranto e ortica
Le belle giornate di questi giorni ci portano molto volentieri all'aperto e ci fanno scovare le prime erbette spontanee che ci faranno compagnia per un po'. Quelle che si raccolgono ora hanno un gusto veramente speciale, portano la primavera in tavola col loro bel color verde vivo, ne guadagna l'umore, ma anche nutrizionalmente sono ottime. Leggevo sull'ultimo numero della rivista TerraNuova che le piante spontanee come cicoria, tarassaco, radicchio e spinaci sono ricche in acido folico, ferro e cerotenoidi. A loro possiamo abbinare i colori dei primi fiori: pratoline, primule e violette che con i loro colori sollevano il nostro umore! Nel'orto che ancora giace sotto una copertina di erbe nate spontaneamente in attesa che il terreno asciughi per poterlo sistemare e finalmente partire con le semine (speriamo di riuscire questanno a metter giù i piselli...) nasce copiosa anche l'ortica che è prontamente finita dal prato alla pentola!
Delle ortiche vi ho già parlato in altre occasioni, oggi vi lascio invece una ricettina un po' diversa per usarle. Si ottiene una sorta di crocchette che ho voluto chiamare polentine visto che all'interno c'è anche la farina di mais. Cotte al forno fanno una bella crosticina che le fa anche sembrare delle cotolettine. Oltre alle ortiche e al mais l'impasto è fatto con l'amaranto di cui vi avevo già parlato nella ricetta dei tortini.
Ingredienti:
- 100 gr di ortica lessata (pesata già cotta)
- 130 gr di farina di mais integrale
- 100 gr di amaranto in chicchi
- 2 patate piccoline
- sale fino integrale qb
Preparazione:
Per prima cosa cuocere l'amaranto come da ricetta base, dopo averlo lavato in acqua corrente, mettendolo a bollire in acqua pari a 2 volte e mezzo il volume del cereale. Nel frattempo far bollire le due patate o cuocerle al vapore, sbucciarle. Far bollire a parte un po' d'acqua e cuocere per 10 minuti l'ortica per ammorbidirla. Sminuzzare nel mixer l'ortica, aggiungere le patate e frullare. Passare il tutto in una ciotola, aggiungere l'amaranto, mescolare. Aggiugere la farina di mais e mescolare ulteriormente. Aggiustare di sale. Scaldare il forno a 180°. Nel frattempo coprire la teglia con la carta forno e disporre il composto a cucchiaiate della dimensione che vi aggrada di più. Io ne ho fatte di grandi e di piccoline per le bimbe da mangiare in mano. Passare in forno per una mezzora finchè avranno una crosticina croccante.
Io le ho servite con l'insalatina di cui parlavo all'inzio (foglie tenere di tarassaco, malva, valeriana e qualche fiore di broccolo crudo). Ottime anche il giorno dopo e secondo me anche per farcire un bel panino.
Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette del 100% vegetal monday proposto dalla Capra: chiunque può partecipare, proponete anche voi le vostre ricette veg ogni lunedì!
- Tags: 100% vegetal monday, amaranto, cucina, erbe spontanee, fitoalimurgia, integralmente, mais, ortica, ortiche, orto
Commenti (14)
MARI
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Daria
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Felicia
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Daria
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Anna&Ipa&Silo
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Daria
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erica-semplicementeoggi
Ora sono in città, 'orto lo fa mio papà e da lui andiamoa prendere tutte le verdure però è vero è bello poter raccogliere le cose al momento. in terrazzo io faccio i pomodori, o meglio metto 2 piantine in croce di pomodori ma sono carinissime, e l'insalata invece non mi vienen mai, devo migliorare. ciao
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Daria
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GranoSalis
Queste polpette sembrano "mascherarlo"abbastanza bene, devo provarle al più presto, ho anche scovato un cespuglio di ortica enorme, pulito e verdissimo, arrivi proprio al momento giusto :-)
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Daria
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GranoSalis
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Daria
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franca
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Daria
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