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Cuor di cachi all'ananas e mandorle (senza glutine a lievitazione naturale)

on Martedì, 15 Dicembre 2015. Posted in cucina

Visto il periodo vi aspettereste una versione nuova di panettone o magari il pandoro o altro dolce natalizio... invece qui si sperimentano con grande piacere altri dolci che a mio avviso fanno lo stesso molto Natale grazie alla presenza dei cachi che in questo periodo sono maturissimi e dolcissimi. Oltre alle barrette di qualche post fa e a golosi quanto semplici budini che vedete qui sotto,

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questo dolce già replicato tre volte entra fra i metodi preferiti per smaltire questi dolci frutti! Oltretutto è senza glutine e senza zucchero... non avete scusanti! ;-)

ingredienti per il primo impasto:

100 gr di pasta madre senza glutine (di riso integrale)
70 gr di farina di sorgo (o di miglio)
110 gr di succo limpido di ananas (del commercio equo)
1 pizzico di sale fino integrale
20 gr di olio evo
100 ml di acqua
50 gr di amido di mais
30 gr di mandorle
50 gr di farina di ceci
50 gr di sciroppo di riso (o di agave se siete abituati a gusti più dolci)

ingredienti da aggiungere alla seconda lievitazione:

100 gr di farina integrale di riso
1 pizzico di vaniglia in polvere

per il cuore di cachi:

2 cachi
succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna muscovado (opzionale)

preparazione:

In una ciotola capiente versate la pasta madre e diluitela con il succo di ananas a temperatura ambiente. Aggiungete le farine di sorgo e di ceci, l'acqua, l'amido, lo sciroppo di riso e le mandorle. Per ultimi mettete il sale e l'olio. Mescolate bene, volendo anche con una frusta, in modo da non avere grumi e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 4 ore almeno. Troverete il composto pieno di bollicine. Incorporate la restante farina e la vaniglia, versate il composto in una tortiera a cuore e rimettete a riposare per un'altro paio d'ore in luogo tiepido (tipo il forno con la lucina o in prossimità del caminetto o di un radiatore). Nel frattempo frullate la polpa dei cachi e aggiungete un cucchiaio di succo di limone.

Accendete il forno a 180°. Versate i cachi frullati sul dolce in modo lasciare un piccolo bordo, a piacere cospargete con lo zucchero di canna (io ho provato entrambe le versioni). Quando sarà in temperatura infornate per 30 - 35 minuti. Lasciate intiepidire per 5 minuti nel forno spento socchiuso prima di togliere dalla teglia.

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Ecco la fetta che vi sorprenderà: i cachi si saranno "solidificati" creando una golosa gelatina e l'impasto avrà un gusto armonioso in cui l'ananas metterà in rilievo il gusto delle mandorle. Inutile che vi dica che i piccoli hanno gradito moltissimo!

Porto questa ricetta alla mia raccolta Integralmente d'autunno 2015 dedicato al riso (siete ancora in tempo per linkarmi le vostre ricette con riso integrale fino al 21 dicembre)

integralmente 2015 rid

Questa ricetta partecipa anche alla raccolta dell'Orto del bambino intollerante di dicembre

Tags: ananas, autoproduzione, cachi, cucina, dolci, integralmente, mandorle, pasta madre, riso, senza glutine, senza zucchero

Commenti (22)

Raffaella

15 Dicembre 2015 at 15:47 | #

Molto interessante! Da provare! ;) :)

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- Daria
  
  15 Dicembre 2015 at 22:33 | #
  
  Se hai una pasta madre senza glutine questo dolce viene splendido, eventualmente se non hai problemi col glutine puoi usare anche quella normale...
  
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Raffaella

16 Dicembre 2015 at 07:50 | #

Io e il frumento non andiamo d'accordo, invece il farro non mi crea problemi

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Fiore

16 Dicembre 2015 at 18:39 | #

volevo ringraziarti per aver preso parte al giveaway x il libro, la tua era una valida motivazione, ma purtroppo avevo solo un libro....
complimenti per le tue ricette, sei proprio brava!

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- Daria
  
  17 Dicembre 2015 at 14:45 | #
  
  Ciao Fiore, non preoccuparti, tanto il libro è già stato ordinato! ;-) Grazie a te per essere passata!
  
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Roberta

17 Dicembre 2015 at 11:09 | #

Mamma mia che gola! Sembra una crostata bella morbida! Mi manca la farina di sorgo! Posso sostituirla con la farina di frumento, ma verrà ugualmente? Il glutine dona elasticità ... se aggiungessi amidi?

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- Daria
  
  17 Dicembre 2015 at 14:47 | #
  
  Ciao Roberta, io opterei per la seconda alternativa, tenendola senza glutine e mettendo amido di mais o fecola di patate, oppure fairna di miglio o altro riso. L'ho provata anche in versione glutinosa, ma non mi ha convinto...
  
  Rispondi
Roberta

17 Dicembre 2015 at 15:08 | #

Anche a me non convince la sostituzione del sorgo con farine glutinate quindi la replicherò venerdì distribuendo la dose di sorgo aggiungendo 35g in più di amido e 35g in più di riso e poi ti faccio sapere. Che idea che hai avuto, complimenti mi stuzzica proprio
Ti faccio sapere

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- Daria
  
  17 Dicembre 2015 at 15:47 | #
  
  Attendo news allora!
  
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Manuela

17 Dicembre 2015 at 17:25 | #

Ma che buono Daria, meraviglioso! Lo inserisco subito nella Raccolta... grazieeeee!!!
un abbraccio

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erica-semplicementeoggi

18 Dicembre 2015 at 12:36 | #

che delizia! io adoro i cachi , ne mangio una quantità esagerata e non durano per farci un dolce :-)

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- Daria
  
  18 Dicembre 2015 at 16:19 | #
  
  Capisco capisco... noi fortunatamente quest'anno ne abbiamo davvero molti!
  
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Roberta

18 Dicembre 2015 at 15:45 | #

É in forno ! Per ora l'ho provata con mele frullate perché ho finito i cachi. Che profumo!

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- Daria
  
  18 Dicembre 2015 at 16:19 | #
  
  Dovrebbe essere quasi cotta! ;-) Fammi sapere come è venuta!
  
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Roberta

18 Dicembre 2015 at 17:17 | #

Veramente buona! Sai che avevo provato una torta simile ma con la Terza Acida e con glutine ma non mi sono piaciute x nulla. Questa é una delizia molto particolare a metà fra una crostata e una semplice torta. Che profumo! La rifarò sicuramente ma sempre e solo senza glutine
Complimenti.
Perdonami ma quello nei bicchieri e semplice caco frullato con del cocco grattato? Pensavo di prepararlo x Natale. ..

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- Daria
  
  20 Dicembre 2015 at 14:08 | #
  
  Son contenta che ti sia piaciuta! Io la sto per rifare... qui va a ruba!
  Il budino della foto è fatto frullando 3 cachi con 3 cucchiai di polvere di carruba. Li lasci riposare in frigo per un po' e vedrai che si rassodano da soli. Poi decorati con cocco rapè e fettine di caco essiccato. Io non ho aggiunto dolcificanti, nel caso valuta tu, ma se i cachi sono ben maturi non dovrebbe servire...
  
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Serena di Enjoy Life

19 Dicembre 2015 at 01:47 | #

Ma che meraviglia dev'essere questo dolce!
Che splendida idea quella dei cachi in superficie che formano la gelatina!!! Golosissimo!
Lo proverò, con la pasta madre normale però.

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- Daria
  
  19 Dicembre 2015 at 22:57 | #
  
  Fammi sapere!
  
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Roberta

28 Dicembre 2015 at 15:47 | #

Daria, il budino ce lo ha preparato Carlo col tuo aiuto (ha messo in alcuni del cacao e in altri della cannella), niente dolcificanti aggiunti: eccezionale un vero budino. Ha conquistato tutti!
Buona settimana e buon proseguimento

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- Daria
  
  28 Dicembre 2015 at 23:02 | #
  
  Uh, che bello! Bravissimo Carlo! Son contenta che sia piaciuto!
  
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Alessand

23 Luglio 2016 at 14:54 | #

Ciao:) rubo un consiglio! Oggi vorrei proprio cucinare qualcosa con la mia pasta madre senza glutine! Che dici se provo con una "piccola" modifica? Succo di mela al posto di ananas, e purea di pesche, al posto di cachi? (Può essere fatta con esubero?)

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- Daria
  
  23 Luglio 2016 at 16:09 | #
  
  Ciao, direi proprio di si, modifica pure come hai proposto, penso venga bene! Puoi usare anche l'esubero, non dovrebbero esserci problemi... Fammi sapere come va!
  
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