in cucina

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con i piccoli

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a piedi o in spalla

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orto e giardino

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Integralmente autunnale tutto riso: frittelle non fritte alle mele

on Giovedì, 17 Settembre 2015. Posted in cucina

Integralmente autunnale tutto riso: frittelle non fritte alle mele

Eccoci entrati ufficialmente nella mia stagione preferita, l'autunno, tempo di zucca, di mele, di giuggiole, di melograni, degli ultimi di fichi e delle patate dolci e fra un po' di castagne... adoro i suoi colori e i suoi profumi.

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Mi piacerebbe in autunno rallentare come fanno le piante, invece ci si trova a dover ri-accellerare in questa stagione, nonostante le giornate via via più corte ci invoglino a stare tranquilli.

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merenda con fichi e pomodori gialli appena colti

Periodo infatti intenso di impegni extra-lavorativi, legati al gas, all'associazione e alle varie attività genitoriali. Ieri eravamo alla festa delle associazioni di Piove, come ogni anno impegnati nel punto ristoro, l'altro ieri la riuscitissima presentazione del libro "Il piatto veg mamy" di cui magari vi parlerò con calma dopo averlo letto per bene.

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il mio pranzo di ieri al nostro punto ristoro: riso rosso e bianco con verdure, cicerchie, radicchio e zucca in saor, torta salata con frolla all'orzo con zucca

Prima di passare al consueto appuntamento stagionale con Integralmente, un breve saluto all'estate con le cartoline dello swap di Fiore di Collina a cui mi sono divertita a partecipare anche quest'anno.

Con le cartoline arrivate da Gabri, Veronica, Nonna Libera, Stefano e Tina sono stata al mare

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Con quelle di Fiore, Robby, Stefano e gli amici Silvia e Michele son tornata in montagna

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e infine un po'di giri cittadini con Davide e Carmela, Shane, Stefano e Barbara. Ringrazio tutti per le cartoline graditissime e in particolar modo Fiore per l'idea.

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Torniamo al nostro autunno e alla raccolta Integralmente. Con le ultime ricette che mi sono arrivate in questi giorni chiudo la bellissima raccolta estiva caratterizzata dalle golose "sformaggiate" di Felicia, dalle torte salate e dai piatti freddi e con dolci pieni di frutta deliziosa. Trovate tutte le ricette nel post dedicato, a breve preparerò come di consueto il pdf scaricabile con tutte le ricette arrivate. Nel frattempo parte la nuova raccolta autunnale: le regolette restano sempre le stesse, ricette di qualunque tipo (dolci, salate... ), vegane e integrali, ma da stavolta per ogni stagione sceglierò un cereale protagonista che dovrà essere contenuto nelle ricette. Per questo mese ho scelto il riso, un cereale conosciutissimo, ma spesso poco usato in forma integrale o semintegrale e che ci permette di variare moltissimo visto le innumerevoli tipologie e varietà che esistono, sia a livello locale che internazionale. Quindi sbizzarritevi con tutti i colori e sapori del riso, in chicco, in farina, semolino, germigliato... fate voi! Vi ricordo che potete partecipare con quante ricette volete, sia di nuova pubblicazione che già pubblicate, purchè gli ingredienti siano stagionali (in questo caso autunnali).

Come sempre parto io con la mia ricettina e sotto man mano aggiornerò con le ricette che arrivano da voi!

Frittelle non fritte alle mele

DSCF9013 gdingredienti:

  • 200 gr di pasta madre senza glutine
  • 100 gr di farina di riso basmati integrale appena macinata
  • 1/2 cup di polpa di mela ("scarto" di estrattore)
  • 50 gr di olio evo
  • 50 gr di sciroppo di agave
  • 100 ml di succo di mela
  • 1 pizzico di sale fino integrale
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • cannella in polvere a piacere

Preparazione:

Questa ricetta è un modo per smaltire velocemente un eventuale esubero di pasta madre senza glutine. Sciogliere la pasta madre nel succo di mele, aggiungere la polpa di mela e mescolare. Aggiungere la farina di riso basmati (profumatissima) e a seguire 30 gr di sciroppo di agave, l'olio, il sale e la vaniglia. Mescolare bene e far riposare per 3-4 ore. Scaldare una padellina antiaderente e riprendere l'impasto. Versare due-tre cucchiaiate alla volta  sulla padella caldasenza stendere troppo l'impasto che dovrà rimanere spesso circa 1 cm. Cuocere per qualche minuto finchè la frittella non si staccherà facilmente dal fondo, girarla e farla cuocere anche dall'altro lato. Riporre le frittelle man mano che sono pronte su un piatto. Alla fine cospargerle con i restanti 20 gr di sciroppo di agave e con la cannella in polvere.

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Bene ora aspetto le vostre idee integrali a base di riso, ricordatevi di inserire banner qui sotto con la consueta dicitura e link a questo post.

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Antipasti

Torta rustica di verdure e riso di Erica Semplicemente Oggi

Maki di risotto di Stefania SOS Vegetarian

Primi

Risotto alle mele di Valentina Naturalentamente

Risotto con zucca e cavolo nero di Valentina Naturalentamente

Riso rosso e pak choi di Cristina Broccolo & carota

Risotto alla zucca di Stefania SOS Vegetarian

Gnocchi di patata dolce di Daria GocceD'aria

Riso rosso integrale alla zucca al profumo di zenzero di Ely Elylife

Risotto integrale di Patrizia Sotto al ciliegio

Torrette di riso venere con zucca e pesto di portulaca e pistacchi di Martina Una fragola ai fornelli

Insalata di riso rosso e nero con la prima zucca d'autunno di Cristina Broccolo e Carota

Minestra di zucchine trombette in pentola a pressione di Roberta

  • 1 zucchina trombetta di circa 1m di lunghezza (le ultime dell’orto!)
  • 1 cipolla bianca sempre dell'orto
  • 1 tazza e mezza di sbramato di risone Ribe bio
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 2 cucchiaini di dado vegetale autoprodotto
  • 2 cucchiai di olio EVO bio
  • 1 pizzico di paprica o una punta di peperoncino  a piacere
Tagliare la cipolla a tocchetti, pulire e tagliare a pezzetti lo zenzero e farli cuocere in pentola a pressione a fuoco dolce con l’olio. Quando la cipolla sarà lucida aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, il riso, coprire di acqua (io rimango 2 dita sopra la verdura), aggiungere il dado, chiudere la pentola a pressione e cuocere 15’ a partire dal fischio.
Servire la menestra con un pizzico di paprica o con della crema al peperoncino e decorare con dei fiori di basilico.
P.S: se non gradite trovare nella minestra pezzetti di zenzero, potete grattarlo… io lo trovo strepitoso sia perché dona freschezza al piatto sia perché, sotto i denti fa conoscere la sua forza e persistenza!
minestra

Risotto alle zucchine e curcuma in pentola a pressione di Alice Ricette Vegolose

Secondi

Farro e riso con tufu strapazzato e cavolfiore di Valentina Naturalentamente

Riso basmati con pinoli e uvetta (accompagnato da seitan al limone e mandorle) di Serena Enjoy life

Involtini di riso venere col cavolo di Stefania SOSvegetarian

Burger di verdure e sesamo di Daria GocceD'aria

Pane e altri panificati

Pancake salati senza glutine di Francesca La tana del riccio

Pane di riso e sorgo con semi di zucca di Daria GocceD'aria

Dolci

Cuor di cachi all'ananas e mandorle di Daria GocceD'aria

Torta alla zucca veg e senza glutine di Sara M.

Preparate 400 g di zucca cotta al vapore e frullatela. In una ciotola mescolate 150 g di farina di riso, 50 g di fecola di patate, 180 g zucchero di canna integrale dulcita, 1 bustina di lievito per dolci, abbondante cannella. Unite la purea di zucca e latte di riso in una quantità necessaria per ottenere un impasto morbido. Unite ora gocce di cioccolato infarinate con farina di riso nella quantità che preferite. Decorate con semi di zucca o mandorle a lamelle.

Versate l'impasto in una tortiera unta ed infarinata e infornate a 180° per circa 50 minuti; verificate la cottura usando lo stuzzicadenti.

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Nippon home-made di Stefania SOS Vegetarian

Torta di mele senza glutine con patata dolce: rovesciata o mini di Daria GocceD'aria

Tortini di mandorle e carote di Patrizia Sotto al ciliegio

Una colazione cremosa di Patrizia Sotto al ciliegio

Dolci risvegli al profumo di cardamomo di Martina Una fragola ai fornelli

Biscotti alla curcuma di Roberta

  •  2 cup di farina integrale di grano tenero bio
  • 1 cup di farina integrale di riso bio
  • 1 cup di zucchero di canna grezzo del commercio equo
  • mezza cup di olio EVO leggero bio
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di pepe
Ho mescolato tutti gli ingredienti , ho formato delle palline grandi quanto una noce praticato un taglio al centro. Ho infornato per circa 30 minuti a 180°C.
biscotti alla curcuma
 
Frittelle non fritte alle mele di Daria GocceD'aria (vedi più sopra)

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