Farrotto cremoso ai sapori autunnali

Visto che è un bel po' di tempo che non vi lascio una ricetta con i cereali in chicco, che invece sono per la maggiore sulla nostra tavola, rimedio oggi! Questo farrotto l'ho preparato per mio marito che quando fa il turno di notte spesso di porta qualcosa di già pronto per la cena. Ve lo propongo per la sua semplicità e versatilità (potete tranquillamente mettere le verdure che preferite). L'effetto è quello cremoso del classico risotto, solo che per ottenerlo stavolta ho usato il tahin chiaro: scelta assolutamente piaciuta, sia per il saporino che rimane, sia per la cremosità!

Ingredienti per 4 persone:

• un volume pari a 200 ml di farro decorticato*
• mezzo porro
• 1 carota grande
• mezzo sedano rapa
• mezzo cavolfiore
• 1 peperone verde (gli ultimi dell'orto)
• 1 foglia di alloro
• olio evo qb
• circa 500 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di tahin chiaro
• sale fino integrale qb

Preparazione:

Si opera come se si facesse un risotto, con l'unica differenza che il farro decorticato va ammollato per 9 ore, che è l'unica operazione che dovete ricordarvi di fare prima. Preparare un soffritto leggero con un filo di olio evo, acqua e una foglia di alloro, nel quale fare rosolare il porro affettato finemente. Aggiungere la carota, il peperone e il sedano rapa tagliati a piccoli cubetti, e il cavolfiore a ciuffetti. Far rosolare e aggiungere circa 100 ml di brodo. Far cuocere finchè saranno teneri. Scolare il farro e sciacquarlo.

Versarlo nella pentola con le verdure e farlo rosolare mescolando bene finchè tutti i liquidi saranno assorbiti, a questo punto sfumare con un pò di brodo e successivamente versare tutto il rimanente brodo e coprire con il suo coperchio. Lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa, ovvero finchè i liquidi saranno assorbiti. Se rimane un po' di brodo spegnere lo stesso e lasciar riposare per qualche minuto. Aggiustare di sale e per ultimo aggiungere il cucchiaio di tahin e mescolare bene. Coprire e servire dopo 5 minuti in modo che i sapori si saranno amalgamati. Io l'ho accompagnato con del cavolo capuccio. Gradito da tutti, bimbe e marito compresi.

*il farro decorticato è privato solo della pula esterna, quindi è un cereali integro e vivo che per questo mantiene tutte le proprietà che sono in prevalenza nel germe e nell'endosperma (crusca). Generalmente invece in commerci si trova il farro perlato, che ha quindi subito un processo di perlatura/brillatura che attraverso il passaggio in rulli ne toglie man mano gli strati più esterni. Nel cao del farro solitamente è inferiore al riso, infatti arriva ad eliminare un 15% del chicco e a ridurne i tempi di cottura. In ogni caso l'integrità del seme è compormessa perchè il germe viene eliminato.

Porto questa ricetta alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette autunnali!