Focaccia alle olive senza glutine
Avevo promesso che avrei pubblicato la ricetta della focaccia senza glutine che avevo portato al veg-pic-nic di agosto. E' passato più di un mese e finalmente mi sono ricordata di pesare gli ingredienti di questa focaccia che faccio solitamente "a occhio". Nel frattempo è passata la stagione dei pomodorini e quindi ve la presento nella versione che preferiscono le bimbe, ovvero con le olive nere. Protagonista della ricetta è la Bianca, la pasta madre senza glutine che nelle focacce da il suo meglio. Oltretutto si tratta di una ricetta senza impasto, facilissima da fare: quindi risultato assicurato con poca fatica, per una focaccia leggera e digeribile come tutte le preparazioni senza glutine. Uso sempre farine molite da me di fresco e spesso recupero l'acqua di cottura degli gnocchi di patate o batate. Se non l'avete potete usare semplicemente acqua, vien bene ugualmente.
ingredienti:
- 250 gr di pasta madre senza glutine (di riso)
- 40 gr di semi di lino
- 40 gr di farina di soia (macinata da me)
- 115 gr di farina di miglio (macinata da me)
- 100 gr di farina di riso baldo integrale (macinata da me)
- 50 gr di farina integrale di mais di Storo
- 300 ml di acqua di cottura degli gnocchi di patate
- 1 cucchiaino di sale fino integrale
- olio evo
- sale grosso integrale
- origano
- olive nere (o altro a piacere)
preparazione:
Per prima cosa tritare i semi di lino con un macinino, preparare anche tutte le farine macinate. Sciogliere la pasta madre nell'acqua di cottura degli gnocchi (deve essere fredda - temperatura ambiente), aggiungere i semi di lino macinati, la farina di soia e via via le altre farine. Mescolare bene e per ultimo aggiungere il sale.Mescolare molto bene e mettere a riposare coperto per 4-5 ore. Troverete l'impasto gonfiato e se lo aprite sarà spugnoso e bollicinoso. Oliate una tortiera con apertura a cerniera e versate l'impasto senza mescolarlo. Livellatelo grossolanamente col cucchiaio e lasciate lievitare un'altra ora. Versate un po' d'olio a filo sull'impasto lievitato e spargetelo con le dita creando delle fossette. Cospargete di origano e sale grosso a piacere e disponete le olive. Preriscaldate il forno a 200° e infornate per 30-40 minuti.
Ottima calda farcita come più vi piace, tiepida o fredda anche tal quale... insomma sempre buona! ;-)
Questa ricetta partecipa a Panissimo di ottobre 2014 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara, Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da Degustibusitinera
Porto questa ricetta alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette autunnali, la nuova raccolta è appena iniziata!
- Tags: avanzi, cucina, focaccia, lino, mais, miglio, olive, pasta madre, riso, senza glutine, senza impasto
Commenti (15)
Felicia
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Daria
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EMANUELA
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Daria
Tieni conto che la pm senza glutine cresce, ma in modo un po' diverso da quella normale. La troverai spugnosa. Comunque potrebbe essere ancora giovane, hai provato a usarla?
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EMANUELA
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Maria Teresa
Grazie per questa ricetta, devo dire che per me in gluten free è un mondo da scoprire. E mi sembra un'ottima idea anche il recupero degli amidi di patata e batata. Grazie per averci portato la tua ricetta!
A presto
Maria Teresa
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Daria
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Veronica Sorrentino Magot
Ti ho risposto sul mio blog
http://lacittasegreta.blogspot.it/2014/09/che-ne-dite-di-uno-swap.html?showComment=1412324215849#c5128168025201735816
spero tu voglia partecipare mi farebbe un sacco di piacere :)
Veronica
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Daria
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sandra
sto seriamente pensando di farmelo regalare anche io il mulino.... ma dopo chi mi tiene a me? macino anche i sassi!!!!
ha ha ha!
comunque sei bravissima, questa focaccia è stupenda!
Sandra
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Daria
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EMANUELA
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Daria
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Giulia
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Daria
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