Pane ai semi di lino senza glutine
Continuano i miei esperimenti di pane senza glutine con la Bianca e con le farine macinate da me, senza preparati da supermercato e senza aggiunte particolari. Mi piace questa specie di sfida a capire il comportamento delle farine e provare ad avere risultati che si ritengono impossibili senza "artifici" chimci e se ormai pizza e focaccia sono tarate e riescono più che bene anche i versione gluten free (anzi devo dire che le bambine quasi quasi preferiscono questa versione, che in realtà devo ancora pubblicare per mancanza di foto, ogni volta ci si avventa senza avere il tempo di fotografare...), trovo il pane più complesso, sia per l'altezza e la consistenza, sia per il gusto, dove spesso il gusto di una farina tende a prevalere. Per esempio nella versione che vi avevo mostrato tempo fa, il gusto del saraceno era predominante, la qual cosa a me piace, ma le bimbe non la prediligono, poi c'era il problema della secchezza e sbrioccolosità una volta raffreddato. Stavolta invece sono riuscita a trovare una miscela di farine che mi ha soddisfatto sia come lievitazione, che come gusto, che come sofficità nel tempo infatti è stato molto apprezzato anche dalle bimbe che sono le mie assaggiatrici ufficiali!
In pratica ho ripreso il mio pane morbido ai semi e l'ho adeguato all'impasto senza glutine e a mio avviso l'uso dei semi di lino con la loro mucillagine ha sortito un effetto legante. Eccovi la ricetta, peraltro facilissima essendo senza impasto.
Ingredienti:
- 200 gr di pasta madre senza glutine (Bianca)
- 200 ml di acqua
- 3 cucchiai colmi di semi di lino
- 30 gr di farina di ceci
- 60 gr di farina di miglio o miglio in chicchi
- 60 gr di farina di mais di Storo integrale
- 30 gr di farina di grano saraceno integrale o grano saraceno in chicchi
- 60 gr di farina di riso integrale carnaroli o riso integrale in chicchi
- 30 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di sciroppo di mais
- 1 cucchiaino di sale fino integrale
Preparazione:
Mettere i semi di lino in una tazza e coprire d'acqua. Sciogliere la pasta madre nell'acqua e aggiungere lo sciroppo di mais, la farina di ceci e l'amido di mais e mescolare bene. Se partite dai chicchi, provvedete a macinarli con il vostro mulinetto o con un buon frullatore in modo da ottenere la farina fresca. Aggiungere le farine una alla volta mescolando man mano (si tratta di un impasto piuttosto idratato, che vi risulterà denso, ma non impastabile a mano). Dopo un'ora aggiungere i semi di lino ammollati con la loro acqua che sarà divenuta una sorta di gelatina. Infine aggiungere il sale. Mescolare molto bene, rigirando l'impasto dal basso in alto in modo da inglobare aria e riporre a lievitare per altre 4 ore. Oliare una teglia da plumcake (se l'avete più piccola della mia meglio, così il pane vi verrà più alto). Versate nella teglia l'impasto e livellatelo leggermente. Riponete a lievitare un'altra mezzora. Accendete il forno a 180° e quando sarà in temperatura infornate per 35-40 minuti. Stavolta non abbiamo resistito al profumino invitante e l'abbiamo tagliato quando era caldino, questo l'interno da caldo.
Davvero morbidissimo! La foto che vedete in alto è invece il taglio del giorno seguente: il pane è rimasto morbido per 3 giorni (poi è finito) e assolutamente non si è seccato. Perfetto tal quale, o in accompagnamento sia al salato che al dolce. A mio avviso sarebbe perfetto anche in piccole porzioni, dimensione muffin.
Porto questa ricetta alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi! Qui trovate tutte le ricette arrivate finora per l'estate.
E vi ricordo che il contest per i 3 anni di GocceD'aria continua ancora fino a fine mese, vi aspetto!
- Tags: 100% vegetal monday, autoproduzione, bianca, ceci, cucina, grano saraceno, integralmente, lino, mais, pane, pasta madre, riso, semi, senza glutine, senza impasto
Commenti (14)
lacucinadellacapra
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Daria
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Felicia
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Daria
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ArteMamma
sono un po' scoraggiata perché, nonostante la pm sia ormai bella vispa, i miei panificati gluten free rimangono piuttosto umidi all'interno e, onestamente, non gradevoli al palato.
Sere fa ho riprovato la pizza ma l'abbiamo cestinata...era pesante. Non so se riesco a spiegarmi.
Spero arrivi presto la tua ricetta per la pizza, così riprovo.
A presto!
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Daria
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Alice
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Daria
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Emanuela
Grazie ciao
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Daria
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vittoriastrada
sono nuova del sito e del gluten-free, (10 giorni)ma devo dire che al 3° tentativo con macchina del pane, il pane era accettabile,poi ho provato con impasti misti (riso-g.saraceno) (riso-bianca senza glut.) nel forno di casa ,e per me non c'e' paragone,viene meglio e piu' croccante,uso lo stampo del plum cake, e la carta da forno.C'e' spazio al miglioramento ma gia' gli ultimi 2 sono piuttosto buoni.Adesso voglio cercare la farina di miglio per altre prove.Saluti.
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Daria
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marta
Grazie mille!!
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Daria
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