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Pane senza glutine di riso e sorgo ai semi di zucca

on Mercoledì, 30 Settembre 2015. Posted in cucina

Qualche post fa vi raccontavo la mia colazione preferita che è fondamentalmente a base di frutta a volte con kefir. E' davvero difficile ultimamente per me iniziare la giornata diversamente e fino all'ora di pranzo non ho voglia d'altro. Fanno eccezione le mattine in cui vado a correre (si avete letto bene, ho ripreso a correre due volte la settimana) quando al mio rientro, dopo la doccia, mi regalo uno spuntino con frutta secca o crackers crudisti o pane. Inoltre dovendo preparare la colazione anche per le birbe, capita che prepari anche altro, in particolare il pane non manca mai e può essere accompagnato sia da una classica marmellata o composta, ma anche da un semplice labneh di soia aromatizzato con spezie o erbe. Il pane che vi propongo oggi è già di per sè gustoso grazie ai semi di zucca, ottimo appena tostato oltre che tal quale, inoltre è senza glutine.

Ingredienti:

150 gr di Bianca (licoli di riso)
150 ml di acqua a temperatura ambiente
150 ml di siero di kefir di soia
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale fino integrale
4 cucchiai colmi di farina di sorgo bianco appena macinata
4 cucchiai colmi di farina di riso basmati integrale appena macinata
4 cucchiai colmi di farina di grano saraceno appena macinata
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai colmi di semi di zucca + qb per la copertura
1 cucchiaio di sciroppo di riso

Preparazione:

Semplice come tutti i pani senza glutine, basterà unire alla pasta madre l'acqua e il siero del kefir (se non lo avete va bene anche altro siero tipo quello delle cagliate dei veg-formaggi o del labneh), lo sciroppo e a seguire le farine avendo cura di amalgamarle bene. Per ultimi aggiungere i semi di zucca, il sale e l'olio. L'impasto deve essere morbido, tipo quello di un dolce. Lasciar riposare per 3 ore. Oliare una teglia da plum-cake e cospargerla di semi di zucca. Versare l'impasto, all'incirca la riempirà fino a metà. Lasciar lievitare finchè non arriva al bordo (nel mio caso un paio di ore). Mettere nel forno spento e accenderlo a 160°. Da quando arriva in temperatura far cuocere 30-40 minuti (fate una prova stecchino). Lasciare a raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Estrarlo dalla teglia e rovesciarlo. Disporlo a raffreddare su una griglia.

Perfetto da fresco se conservato in frigo dura tranquillamente più giorni senza seccare troppo. A mio avviso perfetto in accompagnamento a salse salate.

Porto questo pane a Francesca per il contest del suo quarto compliblog dedicato proprio alla colazione: Il buongiorno si vede dal mattino sezione salata

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E visto che c'è anche la farina di riso va dritto anche a Integralmente d'autunno 2015 dedicato al riso

Tags: autoproduzione, autunno, colazione, cucina, integralmente, pane, pasta madre, riso, senza glutine, sorgo, zucca

Commenti (18)

Ely

01 Ottobre 2015 at 10:48 | #

Bellissimoooo! Un abbraccio Ely

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- Daria
  
  01 Ottobre 2015 at 11:34 | #
  
  Grazie!
  
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xcesca

01 Ottobre 2015 at 19:43 | #

Wow! Ha un aspetto buonissimo questo pane senza glutine! E tostato sicuramente acquisterà un aroma unico.
Grazie mille per questo spunto, corro ad aggiornare il post!

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Giulia

01 Ottobre 2015 at 22:46 | #

Ecco un ottimo modo per inaugurare Neve!!

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- Daria
  
  03 Ottobre 2015 at 15:06 | #
  
  Certo! Fammi sapere come va la prima prova!
  
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Felicia

04 Ottobre 2015 at 19:42 | #

Bellissimo!!!! un super pane... e che voglia di assaggiarlo. E' lievitato benissimo, colore favoloso e ottima consistenza, hai fatto un super lavoro. :-D

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- Daria
  
  05 Ottobre 2015 at 15:19 | #
  
  Tutto merito di Bianca... ;-)
  
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Valentina

05 Ottobre 2015 at 01:23 | #

Fantastica, come sempre! Me lo immagino con un pomodoro secco sott'olio sopra...e quasi svengo. :)

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- Daria
  
  05 Ottobre 2015 at 15:19 | #
  
  Bella idea con i pomodori secchi, azzeccatissima!
  
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MARI

06 Ottobre 2015 at 09:39 | #

Che bontà Daria! mi sa che questo è perfetto con un pò di hummus! :-P faaameee!!!!! :-D

Rispondi
- Daria
  
  06 Ottobre 2015 at 09:58 | #
  
  Oh, certo anche con l'hummus!
  
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paola

08 Ottobre 2015 at 14:35 | #

ciao Daria, ho una domanda...la farina di sorgo la trovi in commercio o compri il cereale e lo macini tu? Perchè qui in Italia il sorgo lo usano principalmente come mangime per animali, aimè...ed è difficile trovarlo in commercio...
Altra domandona, i cereali con che cosa li macini? tu compri il chicco e ti fai la farina, giusto?
scusa le mille domande...

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- Daria
  
  08 Ottobre 2015 at 14:58 | #
  
  Ciao Paola, si il sorgo lo macino io con un mulinetto domestico apposito, lo puoi vedere in questo post: http://www.goccedaria.it/item/veg-sacker-integrale.html e in questo: http://www.goccedaria.it/item/tortine-cuor-di-caco.html
  Il sorgo da usare in cucina lo trovo al negozio bio, dove comunque mi sembra di aver visto anche la farina...
  
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marta

06 Dicembre 2015 at 12:06 | #

Ciao Daria, ho provato a farlo, però una volta messo in forno si è un pò schiacciato ossia la lievitazione è leggermente scesa, come se si fosse sgonfiato al centro. E' normale?
Grazie ciao!

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- Daria
  
  08 Dicembre 2015 at 22:16 | #
  
  Ciao Marta... a me non è successo, forse era passato di lievitazione? Quanto l'avevi lasciato lievitare?
  
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marta

09 Dicembre 2015 at 09:51 | #

Penso di aver sbagliato pechè lo avevo messo nel forno già caldo, poi ho riprovato senza preriscaldare il forno ed è lievitato bene!

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marta

01 Gennaio 2016 at 14:50 | #

Ciao Daria sono felice di annunciarti che finalmente il tuo pane mi è riuscito bene!!!! gli altri tentativi avevano sempre qualche pecca sulla lievitazione o sul sapore che era acido. Sono riuscita a son di rinfreschi ravvicinati a far raddoppiare di volume in 4 ore il lievito madre. Ho usato le farine che indicavi tu mettendone in tutto 280g e siccome non avevo il kefir ho messo più lievito (220g) e più acqua (280ml). E' venuto buonissimo ed è lievitato perfettamente! Non puoi immaginare quanti tentativi falliti prima di questo e perciò oggi sono super felice!
Grazie mille per il tuo aiuto!!

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- Daria
  
  01 Gennaio 2016 at 15:05 | #
  
  Ma che bello Marta! Hai iniziato l'anno panificatorio in maniera ottimale! Complimenti davvero!
  A presto!
  
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