Kombucha revolution
Questo post ce l'ho in mente da circa 2 mesi, ovvero da quando ho iniziato a prepararmi il kombucha. Era da un po' che ci pensavo poi è arrivato il libro di cui vi parlo oggi a darmi una spinta per cominciare a usarlo. Per prima cosa mi sono procurata uno "scoby", ovvero un disco di questi ottimi fermenti, che ho subito messo a lavorare nel te nero. Infatti queste coloniedi fermenti, diversamente dal kefir d'acuqa lavorano proprio nel te, nero o verde o bianco, dando origine ad una bevanda fermentata che può essere ferma o frizzante in base al grando di fermentazione preferito. Quando finalmente ho preso mano nella preparazione della bevanda (che è subito piaciuta sia a me che a Marco) sono iniziate le altre sperimentazioni. La prima cosa è stato il facilissimo aceto, per quale basta prolungare la fermentazione un po' di più e poi sono passata alle altre ricette del libro.
Si va dall'utilizzo del kombucha in succhi e smoothies, ai cocktail alcolici, per passare alle salse e ai condimenti e ai piatti a base di kombucha e infine si arriva ai dolci. Quindi un ricettario davvero completo sull'usodel kombucha. Il libro è perfetto per chi vuole iniziare la produzione, infatti tutta la prima parte è dedicata alla spiegazione dettagliata di come ottenere una buona bevanda. Ma anche chi già lo usa troverà certamente interessanti le ricette che propongono svariate varianti per la bevanda e molti altri usi della stessa, fra i quali a me sono piaciute particolarmente le salse salate.
Fra le ricette che ho provato con soddisfazione c'è anche il formaggio vegetale spalmabile al kombucha che ho provato sia con gli anacardi come da ricetta che con le noci di macadamia. In pratica non è altro che la versione fermentata del classico formaggino di nacardi, che potete fare sia nella versione "fresca" spalmabile (nel mio caso rosa perchèho usato un pezzetto di rapa) che in quella più compatta dando una forma e lasciando riposare di più in frigorifero.
Al volo la ricettina!
- 150 gr di noci di macadamia o di anacardi non tostati
- 60 ml di kombucha
- 30 ml di olio di cocco
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1/2 cucchiaino di miso bianco
- 1/2 cucchiaino di sale fino integrale
- erbe aromatiche: per me origano, rosmarino, salvia, timo
- per la versione fresca e colorata: 1 pezzetto piccolo di rapa rossa
Preparazione:
Mettere in ammollo le noci (o gli anacardi) per mezze giornata, scolarli dall'acqua e metterli nel boccale del frullatore con il kombucha, il miso, l'olio, il lievito e il sale. Traferire in un vasetto chiuso e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Per la versione fresca gratuggiare il pezzetto di rapa rossa, aggiungerla al formaggio e mescolare bene. Servire subito o dopo averlo passato per qualche ora in frigo.
Per la versione più compatta lasciare riposare in frigo per almeno un'altra mezza giornata, versare su carta forno e dare la forma di un cilindro. Mettere su un piatto di portata e cospargere con le erbe aromatiche. Rimettere in frigo coperto e servire dal giorno dopo.
Assaggiato anche dai colleghi di lavoro del marito è piaciuto parecchio da solo o anche su fette di pane.
Se vi ho incuriosito vi rimando allora al libro di oggi che è:
Kombucha revolution - 72 ricette vegetali dall'antipasto al dessert di Stephen Lee con Ken Koopman, traduzione a cura di Lucia Valentina Nonna (l'amica Lucy, la Balenina) ed. Sonda
Questo post partecipa al VdL di Paola Homedemama e (finalmente e nuovamente) anche al giovedì del libro di cucina di Annalisa.
- Tags: aceto, autoproduzione, cucina, fermenti, formaggi vegan, giovedì-libro, kombucha, libri, noci di Macadamia, venerdì del libro
Commenti (15)
Consuelo
Buon we a te e famiglia
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Daria
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labalenavolante
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Daria
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labalenavolante
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Daria
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Roberta
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Daria
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Roberta
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Felicia
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Daria
Adoro anch'io quel rosa! ;-)
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cristiana
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Daria
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Roberta
Un abbraccio Daria
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Daria
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