Fari-focaccia ricoperta

Fari-focaccia ovvero una farinata travestita da focaccia o una focaccia con la base di una farinata... come la si voglia interpretare resta un fatto, ovvero che è buonissima! Nata quasi per caso, aggiustata in corso d'opera e come tutte le cose quasi casuali, perfetta! Gustosa, ma leggera come lo sanno essere solo i preparati senza glutine e lievitati naturalmente. Decisamente autunnale con la copertura di radicchio chioggiotto il cui amaro quasi sparisce grazie alle mele che hanno profumato e tenuto morbidissimo l'impasto, insomma non potevo non lasciarvela! Personalmente non vedo l'ora di avere di nuovo un bel esubero di Bianca per rifarla!

Infatti tutto nasce dall'avere a disposizione un bel po' di pasta madre senza glutine (tra l'altro l'evevo messa a lievitare nel forno spento con altri impasti e con un paio di mele: dovevate sentire che fantastico profumo che aveva preso!) e di voler preparare qualcosa in tempi relativamente brevi, cioè nel corso del pomeriggio. Sicchè ho pensato di unire alla pasta madre la farina di ceci e di trattare l'impasto come se fosse una farinata.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:

• 250 gr di pasta madre senza glutine (di riso integrale)
• 100 gr di farina di ceci
• 100 ml di acqua
• 35 gr di kefir di soia
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• qualche foglia di melissa essiccata
• 1 cespo di radicchio di Chioggia
• 1 mela florina bio
• olio evo qb

Ingredienti per la besciamella di riso:

• 2 cucchiai di farina di riso integrale appena macinata
• 500 ml di acqua
• sale fino integrale
• cannella
• zenzero
• nocie moscata
• 5-6 noci

Preparazione:

In una ciotola capiente mescolare la pasta madre con l'acqua e la farina di ceci. Aggiungere il kefir di soia e mettere a riposare per 3-4 ore nel forno spento. Riprendere l'impasto, aggiungere qualche foglia secca di melissa sbricciolata fra le mani, un filo di olio evo, un cucchiaino di sale fino integrale, una mela florina bio sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli. Versare questo impasto su una teglia rivestita di carta forno. Accendere il forno a 180° e infornare subito. Lasciare cuocere per circa mezz'ora da quando avrà raggiunto la temperatura. Nel frattempo affettare finemente il radicchio di Chioggia, metterlo in una padella con poca acqua e farlo appassire. Sgusciare e tritare le noci. Preparare anche la besciamella di riso. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere la farina di riso integrale, mescolare e far andare finchè addenserà. Aggiungere una spolverata di cannella, un po'di zenzero in polvere, una grattuggiata di noce moscata, un cucchiaio di olio evo e le noci tritate grossolanamente.

Estrarre dal forno la fari-focaccia, versarci sopra il radicchio saltato e ricoprire con la besciamella di riso. Reinfornare per altri 10 minuti. Spegnere il forno e servire dopo avere lasciato intiepidire una decina di minuti. Gustare con gran soddisfazione!

PS: logicamente potete realizzarla che in versione glutinosa con licoli o con pasta madre solida oppure anche non fermentata, quindi senza pasta madre. Nel primo caso vi basterà sostituire la quantità di pasta madre di riso con la corrispondente quantità di licoli, nel caso di esubero di pasta madre solida potete metterne 125 gr sciolti in 125 di acqua, nel caso vogliate farla senza pasta madre, mettete al suo posto 125 gr di farina integrale di riso, 125 gr di acqua e un cucchiaino raso di bicarbonato.

Lascio questa ricetta, della categoria salati, a Mari per il contest per il secondo compleanno del suo blog "5 ingredienti in cucina" ovvero: ceci, noci, mele, radicchio rosso e zenzero.

Partecipa anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette autunnali!

E infine partecipa a Panissimo di dicembre 2014 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara,  Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da Sandra di   Io sono Sandra.