in cucina

IMG 20161208 122722

Salva

Salva

Salva

con i piccoli

IMG 20170901 193948 l

 

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

a piedi o in spalla

IMG 20170902 170039 2

 

Salva

Salva

Salva

Salva

orto e giardino

DSCF2486 gd

 

Salva

Salva

Salva

Salva

Fari-focaccia ricoperta

on Lunedì, 01 Dicembre 2014. Posted in cucina

Fari-focaccia ricoperta

Fari-focaccia ovvero una farinata travestita da focaccia o una focaccia con la base di una farinata... come la si voglia interpretare resta un fatto, ovvero che è buonissima! Nata quasi per caso, aggiustata in corso d'opera e come tutte le cose quasi casuali, perfetta! Gustosa, ma leggera come lo sanno essere solo i preparati senza glutine e lievitati naturalmente. Decisamente autunnale con la copertura di radicchio chioggiotto il cui amaro quasi sparisce grazie alle mele che hanno profumato e tenuto morbidissimo l'impasto, insomma non potevo non lasciarvela! Personalmente non vedo l'ora di avere di nuovo un bel esubero di Bianca per rifarla!

Infatti tutto nasce dall'avere a disposizione un bel po' di pasta madre senza glutine (tra l'altro l'evevo messa a lievitare nel forno spento con altri impasti e con un paio di mele: dovevate sentire che fantastico profumo che aveva preso!) e di voler preparare qualcosa in tempi relativamente brevi, cioè nel corso del pomeriggio. Sicchè ho pensato di unire alla pasta madre la farina di ceci e di trattare l'impasto come se fosse una farinata.

DSCF3455-gd

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:

  • 250 gr di pasta madre senza glutine (di riso integrale)
  • 100 gr di farina di ceci
  • 100 ml di acqua
  • 35 gr di kefir di soia
  • 1 cucchiaino di sale fino integrale
  • qualche foglia di melissa essiccata
  • 1 cespo di radicchio di Chioggia
  • 1 mela florina bio
  • olio evo qb

Ingredienti per la besciamella di riso:

  • 2 cucchiai di farina di riso integrale appena macinata
  • 500 ml di acqua
  • sale fino integrale
  • cannella
  • zenzero
  • nocie moscata
  • 5-6 noci

Preparazione:

In una ciotola capiente mescolare la pasta madre con l'acqua e la farina di ceci. Aggiungere il kefir di soia e mettere a riposare per 3-4 ore nel forno spento. Riprendere l'impasto, aggiungere qualche foglia secca di melissa sbricciolata fra le mani, un filo di olio evo, un cucchiaino di sale fino integrale, una mela florina bio sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli. Versare questo impasto su una teglia rivestita di carta forno. Accendere il forno a 180° e infornare subito. Lasciare cuocere per circa mezz'ora da quando avrà raggiunto la temperatura. Nel frattempo affettare finemente il radicchio di Chioggia, metterlo in una padella con poca acqua e farlo appassire. Sgusciare e tritare le noci. Preparare anche la besciamella di riso. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere la farina di riso integrale, mescolare e far andare finchè addenserà. Aggiungere una spolverata di cannella, un po'di zenzero in polvere, una grattuggiata di noce moscata, un cucchiaio di olio evo e le noci tritate grossolanamente.

Estrarre dal forno la fari-focaccia, versarci sopra il radicchio saltato e ricoprire con la besciamella di riso. Reinfornare per altri 10 minuti. Spegnere il forno e servire dopo avere lasciato intiepidire una decina di minuti. Gustare con gran soddisfazione!

DSCF3458

PS: logicamente potete realizzarla che in versione glutinosa con licoli o con pasta madre solida oppure anche non fermentata, quindi senza pasta madre. Nel primo caso vi basterà sostituire la quantità di pasta madre di riso con la corrispondente quantità di licoli, nel caso di esubero di pasta madre solida potete metterne 125 gr sciolti in 125 di acqua, nel caso vogliate farla senza pasta madre, mettete al suo posto 125 gr di farina integrale di riso, 125 gr di acqua e un cucchiaino raso di bicarbonato.

Lascio questa ricetta, della categoria salati, a Mari per il contest per il secondo compleanno del suo blog "5 ingredienti in cucina" ovvero: ceci, noci, mele, radicchio rosso e zenzero.

5 ingredienti PPartecipa anche alla mia raccolta di ricette con cereali e farine integrali "Integralmente" : partecipate anche voi con le vostre ricette autunnali!

integralmente-rid

E infine partecipa a Panissimo di dicembre 2014 la raccolta di ricette di lievitati organizzata da Barbara,  Bread & Companatico e Sandra che questo mese è ospitata da Sandra di   Io sono Sandra.

panissimo

Commenti (12)

  • Alice

    Alice

    03 Dicembre 2014 at 16:18 |
    La farifocaccia...solo una mente fantastica come la tua poteva idearla!!! Mi salvo la ricetta per provarla quanto prima :)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      04 Dicembre 2014 at 10:10 |
      Decisamente da provare, io penso che la rifarò prestissimo!

      Rispondi

  • MARI

    MARI

    03 Dicembre 2014 at 16:46 |
    Molto appetitosa!!! ...e bellissima la besciamella con la farina di riso! la passo a mia sorella che è celiaca, e da anni non ne mangia più!
    grazie! ...in bocca al lupo! ;-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      04 Dicembre 2014 at 10:09 |
      Grazie a te Mari per gli spunti che mi hai dato mettendo assieme questi ingredienti per il tuo contest!

      Rispondi

  • Felicia

    Felicia

    04 Dicembre 2014 at 05:58 |
    Solo con la pm senza glutine si riescono a sfornare queste delizie.... strepitosa focaccia/farinata, come ben sai anch'io adoro utilizzare la pm oltre e diversamente il suo utilizzo "comune" ed ogni volta mi stupisco e ti ringrazio..... Favolosa focaccia, mi piace l'aggiunta delle mele nell'impasto e la favolosa besciamella formaggiosa :-)

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      04 Dicembre 2014 at 10:08 |
      La besciamella fa proprio un effetto formaggio colato, l'ho provata anche sulla pizza e non era niente male!

      Rispondi

  • Roberta

    Roberta

    04 Dicembre 2014 at 12:58 |
    Mamma mia, com'è invitante!!! Accipicchia solo ieri ho rinfrescato la mia Claretta, mi rifarò la prossima volta, deve essere proprio squisita.
    Ieri poi non riuscivo a connettermi al tuo blog! Non sai che tristezza...
    Un abbraccio

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      04 Dicembre 2014 at 20:56 |
      Dai che sarà per la prossima volta... ieri non era un problema tuo, il blog per qualche ora è stato fuori uso, ma non ho ancora capito cosa sia successo...

      Rispondi

  • Serena di Enjoy Life

    Serena di Enjoy Life

    05 Dicembre 2014 at 00:45 |
    Che bella!!! Sembra formaggio la besciamella sopra!
    Da quando ho la pasta madre senza glutine sono sempre alla ricerca di nuove ricette per sperimentare......questa mi ispira molto!
    Grazie
    Ciao
    Serena

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      05 Dicembre 2014 at 22:41 |
      Se la provi fammi sapere!

      Rispondi

  • Roberta

    Roberta

    08 Dicembre 2014 at 15:33 |
    BUONISSIMA! Complimenti! Dopo ti mando le foto con le variazioni che sono stata costretta a fare. Adesso capiscoperché non vedevi l 'ora di avere ancora altro esubero di pm senza glutine!
    Buona settimana

    Rispondi

    • Daria

      Daria

      08 Dicembre 2014 at 22:48 |
      Grazie Roberta, foto ricevute, mi piace la tua versione con cavolfiore e sono contenta che ti sia piaciuta... è davvero da leccarsi i baffi!

      Rispondi

Lascia un commento

Stai commentando come ospite. Login opzionale sotto.


Anti-spam: complete the taskJoomla CAPTCHA

Login

Per commentare più agevolmente (senza che ti venga richiesto il codice captcha) registrati e fai il login quando entri nel sito. In questo modo l'approvazione dei commenti verrà richiesta solo la prima volta e poi sarà automatica
PS: purtroppo sono stata costretta per gli utenti non registrati a inserire i codici captcha a causa dell'eccesso di spam che finiva col bloccare il sito. Grazie!

Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per migliorare la tua esperienza e offrire servizi in linea con le tue preferenze. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie vai alla sezione cookie policy