Schiacciata saracena con patate e ortiche

Nonostante sia passato qualche giorno sento ancora l'energia della bella giornata passata sabato nel giardino di amici, persone che magari non si vedono tutti i giorni ma con le quali si sente subito una grande affinità. Un bel giardino dove raccogliere erbette con i piccoli e stare stesi all'ombra o al sole, tanti bambini che si divertono correndo e saltando, una tavola colma di prelibatezze condivise, qualche lettura, un po' di teatrino e la giornata vola via, in un battibaleno ci si trova a salutarci e ripartire.

i bambini intenti a raccogliere erbette per la nostra insalata

Ecco l'insalata pronta da gustare!

Alcune di queste delizie le trovate condivise anche nella mia raccolta Integralmente, in particolare il pane ai semi di Elena e i dolci di Moira e Caterina a cui voglio aggiungere anche questa mia schiacciata saracena che avevo già provato qualche giorno prima e che ho rifatto per l'occasione con una tripla farcitura. Ve la lascio in tutte le versioni, così potrete sbizzarrirvi!

Ah, dimenticavo una particolarità di questa schiacciata è che è fatta con un esubero di pasta madre non rinfrescata e ha una lunga lievitazione in frigo, quindi potete prepararla in anticipo e non vi servirà preventivamente rinfrescare la madre.

ingredienti per una teglia da forno:

• 100 gr di esubero di pasta madre (nel mio caso di farina integrale di grano tenero che stava in frigo da 3 giorni)
• 120 gr di farina integrale di grano saraceno macinata di fresco
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di malto d'orzo
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 500 gr di farina integrale di grano khorasan bio
• olio evo per stendere la schiacciata

per la farcitura con patate e ortiche:

• 2 patate bio di media grandezza
• 1 terrina di cime di ortica freschissima (nel nostro caso raccota nell'orto)
• rosmarino
• salvia
• origano
• sale fino integrale
• 1 spicchio d'aglio

per la farcitura con porro e sapa:

• 1 porro intero
• 4-5 cucchiai di sapa (autoprodotta per me)
• sale fino integrale qb

Preparazione:

Sciogliere l'avanzo di pasta madre nell'acqua e malto, mescolare bene finchè non farà una bella schiuma. Aggiungere la farina di grano saraceno e mescolare bene, aggiungere anche la farina di grano khorasan gradualmente. Mescolare grossolanamente e lasciar riposare per mezzora. Riprendere l'impasto, aggiungere il sale e lavorare non troppo a lungo. Lasciar riposare coperto per un'ora a temperatura ambiente e passare in frigo. Potete usare l'impasto dopo 24 o anche 36-48 ore. Nel mio caso l'ho lasciato 36 ore circa. Togliere dal frigo e far riambientare per un'ora. Infarinare il piano, versare l'impasto e fare un giro di pieghe. Dopo mezzora stendere l'impasto su una teglia con carta forno aiutandosi con le mani unte d'olio. Lasciar lievitare per 2-3 ore, nel frattempo preparare le farciture. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e passarle in padella finchè saranno tenere. Schiacciarle con la forchetta, aggiustare con rosmarino, salvia e sale. Uscire a raccogliere le ortiche, lavarle e versarle nella padella in cui avevate cotto le patate con uno spicchio d'aglio e poca acqua. Quando saranno tenere metterle da parte in un piatto. Affettare sottile il porro, versarlo nella stessa padella con la sapa. Quando sarà tenero salarlo secondo il gusto.

Accendere il forno a 200° statico. Infornare la schiacciata per 25-30 minuti. Passato questo tempo aggiungere le farciture e infornare per altri 5 minuti. Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.

Qui la focaccia che avevo portato il 25, la parte già tagliata con sole patate (avevo finito le ortiche), la parte in corso di taglio con porro alla sapa e pomodoro e olive.

Stra-consigliata per i pic-nic di questi giorni accontenterà grandi e piccini! Voi cosa vi porterete di buono nelle scampagnate?

Porto questa ricetta alla mia raccolta Integralmente a primavera. Vi aspetto con le vostre golosità!

Questa schiacciata partecipa anche alla raccolta di mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, questo mese ospitato da I pasticci di Terry.